說(shuō)到日本的懷石料理，大家想到的一定是精緻的料理與典雅的擺盤(pán)，但是搭配鐵板的懷石料理可就更精彩了!位於臺(tái)北市南京東路一段巷弄內(nèi)的「染乃井」，就是一間以鐵板為主軸、搭配不同風(fēng)貌懷石料理的嶄新組合，「染乃井」是日本東京TOKYO RESTAURANTS FACTORY在臺(tái)灣所創(chuàng)立的一號(hào)店，不管是庭園前的枯山水，還是板前旁來(lái)自京都的金屏風(fēng)，每一個(gè)角落都充滿濃濃日式風(fēng)情，來(lái)到這裡彷彿穿越時(shí)空來(lái)到日本一樣!「染乃井」不但注重食材的鮮度，連擺盤(pán)、料理、刀工、餐具也都非常講究，道道精彩，讓用餐不僅是種享受，也充滿藝術(shù)的美學(xué)!

【店家資訊】
鐵板懷石 染乃井
地址:臺(tái)北市中山區(qū)南京東路一段31巷6號(hào)(捷運(yùn)中山站4號(hào)出口步行約7分鐘)
電話:02-25215860
營(yíng)業(yè)時(shí)間:11:30~14:00、18:00~22:00(週一至週日)
官網(wǎng):http://somenoi.com.tw/
FB粉絲團(tuán):https://www.facebook.com/somenoi.rf

▼「染乃井」就位於臺(tái)北市中山區(qū)南京東路一段31巷內(nèi)，從捷運(yùn)中山站4號(hào)出口出來(lái)，往大倉(cāng)久和飯店的方向走，鄰近康樂(lè)公園，步行10分鐘內(nèi)的路程即可到達(dá)!

▼外表樸實(shí)的「染乃井」，門(mén)外懸掛宮燈式的燈籠，店名就低調(diào)的寫(xiě)在上頭，正如日本給人一種內(nèi)斂穩(wěn)重的感覺(jué)!一走進(jìn)來(lái)，便可欣賞由京都職人所設(shè)計(jì)的枯山水，沒(méi)想到在臺(tái)灣也能原汁原味的呈現(xiàn)啊!穿越這個(gè)日式庭園造景，彷彿穿越任意門(mén)一般，讓人有種瞬間來(lái)到日本的美好錯(cuò)覺(jué)!

▼主廚是日本師傅，據(jù)說(shuō)是料理長(zhǎng)來(lái)著，我們一邊用餐一邊欣賞師傅的刀工與專注的神情，那份嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度反而深深吸引了我們!

▼裡頭座位不多，但柔和的色調(diào)讓人覺(jué)得相當(dāng)溫暖!

▼如果想要欣賞師傅刀工的朋友，不妨選擇板前區(qū)，更能感受到和食的纖細(xì)與優(yōu)美!「染乃井」是日本產(chǎn)米使用店，日本米是有名的好吃，讓人更期待即將入口的米飯了!另外店內(nèi)也有提供多款日本清酒，喜歡的朋友也可以選擇一款小酌一番(未滿十八歲請(qǐng)勿飲酒)!

▼一旁的小桌子上擺著名片與兩本書(shū)籍，看得出來(lái)「染乃井」不但重視料理的風(fēng)味，也重視其擺盤(pán)與精緻度!

▼每個(gè)位上都擺了紅色的漆盤(pán)當(dāng)作餐墊，板前區(qū)則是採(cǎi)用黑色的漆盤(pán)，感覺(jué)別有一番風(fēng)味!一入座後，穿著日式制服的服務(wù)人員微笑著遞上茶水與擦手巾，讓人還未用餐即有一種暖心感!

▼菜單，同樣走著是日式小品樸拙的風(fēng)格，裡頭的菜色可是依照季節(jié)食材做搭配變化，菜色都會(huì)做些許的微調(diào)!研究了一下，我們點(diǎn)了長(zhǎng)月懷石(全7品/1200元)及雪月花懷石(全9品/3500元)，便靜心期待餐點(diǎn)的到來(lái)! (本季菜單請(qǐng)參考文末)

▼這裡不僅講究食材、料理、刀工、擺盤(pán)，連餐具也不馬虎!這裡特別使用日本陶藝家手作的器皿與餐具，每個(gè)細(xì)節(jié)都充滿濃濃的日式風(fēng)味啊!

▼長(zhǎng)月懷石的先附，芋葉就乘載在大紅陶器上，裡頭包裹的餐點(diǎn)精緻小巧，一開(kāi)始就給我們相當(dāng)特別的視覺(jué)饗宴!

▼這道牛奶豆腐上頭覆蓋著海膽，一旁搭配蘆筍、蟹肉絲及小花瓣，看起來(lái)不但優(yōu)雅且精緻可口!

▼一口吃下，不但能吃到牛奶豆腐的綿密細(xì)緻，嘴尾還有淡淡乳香，搭配鮮甜的海膽、蟹肉絲及花瓣，滿口馨香!

▼雪月花懷石的前菜，採(cǎi)用竹簍盛裝的甜柿與栗子造型的料理，搭配一旁竹筒的小點(diǎn)，一整個(gè)充滿濃濃秋意啊!

▼這道料理不但造型古典雅致，風(fēng)味相當(dāng)獨(dú)具!一旁去殼的銀杏可以使用竹籤享用，吃起來(lái)軟Q軟Q，溫?zé)嶂袔c(diǎn)微微杏香味!

▼紅柿造型則是使用蛋黃做成的，吃起來(lái)溫潤(rùn)可口；一旁的栗子咬開(kāi)之後，內(nèi)層吃起來(lái)有淡淡地瓜香氣，外層則是採(cǎi)用巧克力做成栗子狀，吃起來(lái)甘甜有致!

▼尖梭魚(yú)握壽司就隱身在栗子後頭，吃起來(lái)軟中帶點(diǎn)Q勁，鮮甜的滋味搭配醋飯非常合拍!一旁的豆皮搭配現(xiàn)磨山葵，吃起來(lái)細(xì)緻滑順，有山葵的辛香卻不辣口，很適合在嘴裡細(xì)細(xì)咀嚼!

▼長(zhǎng)月懷石的向附，也就是薄切生魚(yú)片、平切生魚(yú)片!可以一次享受到比目魚(yú)、魚(yú)肝、背鰭與鰹魚(yú)，一旁有兩種沾醬做搭配享用!

▼比目魚(yú)片成薄片，每片厚薄均勻，師傅刀工之好可見(jiàn)一斑!

▼鰹魚(yú)吃起來(lái)口感豐厚、鮮甜軟Q，大口自從吃過(guò)一次鰹魚(yú)生魚(yú)片後就對(duì)它念念不忘了!比目魚(yú)搭配特調(diào)醬汁食用，吃起來(lái)口感軟溜滑順，帶點(diǎn)淡淡柑橘香氣，風(fēng)味獨(dú)特美味!

▼雪月花懷石的向附，也就是六種生魚(yú)片組合，裡頭有牡丹蝦、鮪魚(yú)、比目魚(yú)、海膽、魚(yú)肝、花枝、干貝等鮮美食材!

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▼比目魚(yú)包覆著海膽一起食用，口感不但柔嫩軟Q，鮮甜度也讓人相當(dāng)驚豔啊!牡丹蝦吃起來(lái)口感軟滑帶甜，滿嘴都是海味的感覺(jué)!另外花枝、鮪魚(yú)也都有不錯(cuò)的表現(xiàn)，鮮甜帶點(diǎn)Q勁，每一樣都讓人喜愛(ài)!

▼長(zhǎng)月懷石的蒸物，這個(gè)葉片造型的茶碗非常特別，一上桌就頗讓人玩味無(wú)窮，打開(kāi)一看裡頭則是茶碗蒸搭配鮭魚(yú)卵，吃起來(lái)鹹香帶點(diǎn)甘甜，滑溜帶點(diǎn)爆漿口感，層次相當(dāng)鮮明!

▼雪月花懷石的海鮮，我們選擇的是龍蝦，一上桌的視覺(jué)震撼就讓人驚呼連連!服務(wù)人員首先先將清酒倒入石頭縫中加熱，讓酒香更盈滿，也更能增添龍蝦的風(fēng)味!

▼師傅很貼心的將龍蝦的蝦肉先行取出，一旁搭配特製的沙拉醬料，整體看起來(lái)華麗又美味啊!

▼龍蝦單吃口感非常鮮美Q彈，在嘴裡細(xì)細(xì)品味，有種大大滿足的感覺(jué)!

▼龍蝦沾附沙拉醬料一同享用，口感更加滑順細(xì)膩，香甜味搭配原有的鮮甜，層次更為多元!

▼雪月花懷石的凌物，也就是當(dāng)季肥美的秋刀魚(yú)壽司啦!一口吃下，秋刀魚(yú)的鮮度相當(dāng)夠，就算是生的也不太有腥味，肉質(zhì)細(xì)緻軟嫩，搭配上頭的甜醬油與蔥絲更為提香!

▼雪月花懷石的燒物，也就是期待已久的鱈場(chǎng)蟹與炊野菜啦!鱈場(chǎng)蟹下頭還放有陶爐不斷的加熱，香氣四溢，讓人視覺(jué)、嗅覺(jué)與味覺(jué)都能一次滿足!

▼鱈場(chǎng)蟹的蟹肉同樣已經(jīng)先行取出，上頭覆蓋滿滿的海膽，看起來(lái)相當(dāng)澎湃美味!

▼他們家的鱈場(chǎng)蟹吃起來(lái)相當(dāng)香甜飽滿，帶有淡淡鹹香，尤其上頭還鋪了滿滿海膽，一口吃進(jìn)去滿嘴都是鮮甜海味!口咩吃到這道鱈場(chǎng)蟹時(shí)，美味到直呼真是太感動(dòng)啦(灑花)!

▼每一塊鱈場(chǎng)蟹都切得相當(dāng)大器，海膽也給得相當(dāng)大方，是那種讓人無(wú)法一口塞進(jìn)嘴裡的份量!在嘴裡細(xì)細(xì)品味，沒(méi)想到鱈場(chǎng)蟹與海膽可以搭配的如此完美，只有讓人驚豔的口感與絕美鮮味!

▼長(zhǎng)月懷石的燒物，也是特別採(cǎi)用鐵板料理的和牛，一旁搭配特製醬油、山葵、玫瑰鹽，都可以視個(gè)人喜好沾附享用!

▼和牛在鐵板上香煎的滋滋作響，外頭煎至微微香酥，裡頭能保有鮮甜肉汁!

▼和牛煎至七分熟左右，吃起來(lái)口感軟嫩帶點(diǎn)油花，香甜肉汁被鎖在肉質(zhì)裡，吃進(jìn)嘴裡有濃濃的幸福感!

▼雪月花懷石的強(qiáng)肴，也就是鱈魚(yú)白子，上頭搭配金箔，看起來(lái)精緻又華麗!

▼鱈魚(yú)白子的造型相當(dāng)獨(dú)特，看起來(lái)就好像花朵一般，在沉穩(wěn)的容器中更顯得雍容華貴!

▼白子搭配佐料、金箔一同吃下，口感緊緻滑嫩，爽口中帶點(diǎn)微微甘甜的質(zhì)地讓人喜愛(ài)，下頭的檸檬適時(shí)解膩提香，是道讓人著迷的美味!白子其實(shí)就是魚(yú)類的精巢，是日本人補(bǔ)身良品，更被日本人視為女生的護(hù)膚法寶，其中最珍貴的當(dāng)屬鱈魚(yú)白子了!最妙的是它吃起來(lái)一點(diǎn)腥味也沒(méi)有，取而代之的是一種甘甜爽滑的口感，讓人著實(shí)大開(kāi)眼界!

▼長(zhǎng)月懷石的煮物，也就是鴨胸、豆皮搭配艾草做成的麩，搭配大大的黑金色容器，一整個(gè)質(zhì)感提升了不少!

▼鴨胸肉吃起來(lái)Q彈有勁，豆皮滑嫩淡薄，艾草麩軟Q中帶點(diǎn)特殊香氣，香甜不膩口!

▼日本師傅特別將剛剛的龍蝦殼拿去煨煮味噌湯，喝起來(lái)不但有濃濃味噌與柴魚(yú)的香氣，蝦頭蝦膏的鮮甜全都進(jìn)了湯底，喝起來(lái)香甜濃郁、滿口鮮甜，超濃香的湯頭讓人呼嚕呼嚕就喝完了!

▼長(zhǎng)月懷石的食事，也就是海鮮丼!一旁附有醃漬蘿蔔與黃瓜，微甜爽脆的口感頗為開(kāi)胃解膩!

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▼醋飯上頭搭配生魚(yú)肉塊、鮭魚(yú)卵與青蔥絲，吃起來(lái)香甜順口，帶點(diǎn)微微鹹香的爆漿口感!吃到這裡已經(jīng)頗有飽足感了!

▼雪月花懷石的牛肉炒飯，這道也是鐵板料理，日本米搭配甜醬油、牛肉一起拌炒，上頭最後再撒上滿滿的吻仔魚(yú)；吃起來(lái)香氣十足，炒飯粒粒分明、口感軟Q適中，每一粒米都包裹著醬香與牛肉香氣，上頭的吻仔魚(yú)不會(huì)過(guò)乾過(guò)鹹，搭配炒飯?zhí)嵘簧脔r味!看似平凡的炒飯卻是讓人如此回味無(wú)窮，此時(shí)雖然已經(jīng)很飽了但還是覺(jué)得相當(dāng)美味啊!

▼飯後飲品，我們選擇的是可爾必思與柳橙汁，喝起來(lái)清涼爽口!

▼雪月花懷石的季節(jié)水果，裡頭有火龍果、奇異果與鳳梨，上頭搭配水果優(yōu)格醬與白酒凍!

▼水果搭配優(yōu)格醬吃起來(lái)更為香甜可口，一旁的白酒凍滑溜爽口，帶點(diǎn)淡淡白酒香氣，與水果搭配起來(lái)頗為合拍!

▼長(zhǎng)月懷石與雪月花懷石的甘味都是自製的南瓜布丁，上頭搭配的是番茄乾與焦糖醬，還有一點(diǎn)點(diǎn)鮮奶油增添風(fēng)味口感!

▼南瓜布丁吃起來(lái)口感相當(dāng)綿密，搭配焦糖醬吃起來(lái)香氣十足，甜度不會(huì)過(guò)高，香甜不膩口；搭配番茄乾與鮮奶油口感層次更為多元，番茄乾的微微酸甜適時(shí)中和甜度，而鮮奶油則是增添滑順口感，真是個(gè)完美的ENDING!

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「染乃井」深刻體現(xiàn)了日本和食的精神，不但將季節(jié)食材完整的呈現(xiàn)在料理、擺盤(pán)上，更注重所使用的盤(pán)器，這裡特別採(cǎi)用由日本陶藝家所創(chuàng)作的手作器皿，溫潤(rùn)有質(zhì)感，搭配現(xiàn)代與古典交錯(cuò)感，讓人充分享受一場(chǎng)視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)的感官新享受!在這裡，慢食是一種精神文化的交流，不但更能夠細(xì)細(xì)品味和食之美，也更能感受到和食的細(xì)膩與創(chuàng)新!鐵板懷石「染乃井」的精緻美好，最適合帶親近的家人朋友一同前來(lái)感受，另外也有小包廂提供三五好友、同事聚會(huì)使用；來(lái)過(guò)一趟「染乃井」，不管是精神、視覺(jué)或是味蕾都被餵養(yǎng)的相當(dāng)飽足，推薦給大家，有機(jī)會(huì)一定要來(lái)嘗試看看!

【店家資訊】
鐵板懷石 染乃井
地址:臺(tái)北市中山區(qū)南京東路一段31巷6號(hào)(捷運(yùn)中山站4號(hào)出口步行約7分鐘)
電話:02-25215860
營(yíng)業(yè)時(shí)間:11:30~14:00、18:00~22:00(週一至週日)
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