中山國(guó)中美食．老少咸宜、少人數(shù)也適合的合菜──極致臺(tái)菜創(chuàng)意料理
[臺(tái)菜、熱炒／臺(tái)北松山]
桂花山藥蜜這道涼菜以日本山藥為底，
上頭再放上蜜番茄與秋葵，紅綠白的搭配十分搶眼。
吃起來(lái)酸甜開(kāi)胃，口感上則是融合了軟綿、爽口，以及些許的黏性，
入口後味還夾帶著桂花與淡淡的紫蘇香氣，
非常討喜，也很受到女性歡迎！
支持把傳統(tǒng)臺(tái)菜加入創(chuàng)意走向世界的文末幫推一下啊！
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説到臺(tái)菜，大家會(huì)想到哪些菜色呢？
傳統(tǒng)的臺(tái)菜大概像是麻油腰花、菜脯蛋、滷肉、炒米粉、米粉湯、切仔麵…
希沙良因?yàn)榭偟靡写毡镜挠H戚或者是工作上的客戸等，
所以再怎樣也跟臺(tái)菜脫不了干係。
不過(guò)，
對(duì)於一般的年輕人來(lái)講，
臺(tái)菜餐廳通常都是長(zhǎng)輩去的所在，
會(huì)跟臺(tái)菜硬要扯上關(guān)係的地方，
最多大概就只有熱炒店以及清粥小菜了吧？笑
只是，
像是熱炒店之類大家比較深的印象通常是海産攤或者是啤酒攤，
在菜色上也早就難以區(qū)分出淵源，幾乎什麼菜系都見(jiàn)得到一些蹤影，
而且，也比較偏重口味──多油重鹹重辣，並不適合長(zhǎng)輩！
這樣的店家自然也比較難閤家光臨…
今天，希沙良就要來(lái)介紹一間適合全家客層的臺(tái)菜料理店
一方面在口味上作了調(diào)整，讓長(zhǎng)輩可以接受；
另一方面則以融合了不同菜色的優(yōu)點(diǎn)與變化，
使得原先不愛(ài)去臺(tái)菜餐廳的年輕人們也能夠感受到新意。
位於民生東路、西華飯店後方巷內(nèi)的極致臺(tái)菜創(chuàng)意料理
老闆就是有著這樣的理念，
除了自己也是做餐飲出身之外，
還特別延攬了年輕．想法新，同時(shí)也是創(chuàng)意料理出身的主廚
光是從店前乾淨(jìng)的原木風(fēng)格招牌與寬闊的休息等候空間，方便長(zhǎng)輩進(jìn)出的平緩斜坡入口設(shè)計(jì)，
甚至是店內(nèi)不以多放桌子作為考量，而是方便出入，在視覺(jué)上也顯得十分舒適的寬敞桌距，
不但更為時(shí)尚，
也在在令人感受到與眾不同。
座位基本上均非大桌，而是以4~6人座位為主，
不管是小家庭＋長(zhǎng)輩的家庭聚餐，
或者是小部門的同事聚會(huì)都很適合。
那如果人數(shù)多了怎麼辦？
樓下還有精緻的包廂，大桌至少可容十人入座，
兩間相通，可拆可合，最多共可容納二十餘人，
外頭還有完整的休息區(qū)域與化妝室，
整體看來(lái)精緻又充滿古典文藝氣息，
更適合大家庭的閤家歡慶生聚會(huì)以及公司聚餐。
還貼心準(zhǔn)備移動(dòng)式的卡拉OK，可以讓大家盡興包場(chǎng)歡唱！
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桌上立牌以照片清楚註明著店內(nèi)排行NO.1~10的熱門餐點(diǎn)
也方便第一次來(lái)用餐的客人選擇菜色。
合菜部分由2~4人份，NT$2000起跳，
直到10人份，NT$10000一桌，
當(dāng)然也可以配合客人的需求與預(yù)算來(lái)做搭配。
先來(lái)壺茶，準(zhǔn)備上菜啦！
像是我們鎖定的第一道──桂花山藥蜜
除了是店內(nèi)NO.6的熱門菜色，
也本是6~8人份，NT$5500合菜裡頭的一道
不過(guò)因?yàn)槲覀冞@天總共只有4人用餐，
在人數(shù)不足的情況下，還是可以特別央求店家提供，
店家也從善如流，替我們準(zhǔn)備上菜
桂花山藥蜜這道涼菜以日本山藥為底，
上頭再放上蜜番茄與秋葵，紅綠白的搭配十分搶眼。
不單單蜜番茄是自行醃漬一夜入味而成，
連由紫蘇梅加上桂花醬所製作而成的淋醬也是店家特調(diào)，
吃起來(lái)酸甜開(kāi)胃，口感上則是融合了軟綿、爽口，以及些許的黏性，
不但幾樣都是有名的養(yǎng)生蔬果，
入口後味還夾帶著桂花與淡淡的紫蘇香氣，
非常討喜，也很受到女性歡迎！
第二道送上的是酸辣檸檬雞（NT$280）
利用鹹酥雞的炸法，並加以充分濾油，
並附上微有一點(diǎn)點(diǎn)辣度提味的特調(diào)檸檬醬汁，
可沾可淋，由客人自行調(diào)配口感，愛(ài)吃酸的就加多一點(diǎn)；
當(dāng)然，不沾也可以，原味也很酥脆好吃。
老闆特別説明，
極致除了煮湯之外，其他菜色的雞肉都一律使用雞腿肉
口感嫩而不柴，
像這款一整個(gè)融合了泰式的清爽口味，酸酸的味道也讓人一口接一口，
怪不得這道炸物反而成了店家推薦要先上的開(kāi)胃菜色。
同樣地，接下來(lái)的南瓜菌烏龍（NT$500）
出現(xiàn)的時(shí)機(jī)也讓我們一時(shí)有些困惑…
一般來(lái)説，桌菜湯水的部分不都是後面才上嗎？
事實(shí)上，
這套由老闆所發(fā)明的獨(dú)門菜色，
不僅在店裡相當(dāng)受到歡迎，排行第三，
在西式的湯頭裡，搭配的卻是日式的讚岐烏龍麵，
是以推薦作為主食，所以才會(huì)在這個(gè)時(shí)候上菜。
舀起一匙，看來(lái)十分地濃郁，
原來(lái)裡頭特別以具獨(dú)特香氣的車輪南瓜所磨成的泥為基礎(chǔ)熬煮湯頭，
同時(shí)為了添增口感及賣相，還費(fèi)刀再加入南瓜切絲，
萬(wàn)聖節(jié)即將要到了，也算是應(yīng)景料理吧！笑
隨便一撈都是滿滿的料，有夠澎湃
上頭雖然把湯頭特別提出加以説明，但其實(shí)舀起來(lái)的豐富配料，
早就讓人驚呼不已，
裡頭不但加入了許多養(yǎng)生的柳松菇、杏鮑菇等菌類，
還以具提鮮效用的溫泉鱸及蛤蜊一同熬煮，
並特別加入至中藥行挑選的高級(jí)胡椒粉等藥材，
熱熱地喝不但增加健康的發(fā)汗效果，又可使得香味再度提升，
喝到後頭隱隱含有些許胡椒的辣味，十分過(guò)癮
本來(lái)還想這一大鍋以我們四人根本不可能吃完，
沒(méi)想到在喜愛(ài)麵類的芙兒美女，
以及上次在一起去吃了美式料理後吵著説下回想要來(lái)個(gè)熱炒合菜的帥哥華
這兩人的通力合作下，在離席前居然通通吃個(gè)精光！
嚇，小鮮肉的戰(zhàn)鬥力果然不容小覷，也可知這一鍋的美味程度。
其間我們還麻煩店家再度加熱以維美味，
沒(méi)想到店家還以小砂鍋再次幫我們送上桌，
服務(wù)真不是蓋的。
※上次的美式料理請(qǐng)參見(jiàn)《NEXT DOOR──松菸美食，來(lái)鄰居家呷好料喔！》一文。
左／店外一角，可見(jiàn)舒適的木作休息等候區(qū)；中／TOP 10名菜；右／極致提供多樣化的合菜
（↓↓↓請(qǐng)繼續(xù)看下去↓↓↓）
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搭配主食送上的，還有口味較濃重一些些的鐵板牛柳（NT$260）
以黑胡椒醬調(diào)味的鮮嫩牛柳當(dāng)時(shí)受到年輕人的歡迎，
只不過(guò)因?yàn)檫@道菜的味道大家應(yīng)該比較能想像，
希沙良也不多費(fèi)口水，反正吃就對(duì)啦！
接下來(lái)的大菜是豆瓣鮮魚(yú)（NT$800）
不惜血本地採(cǎi)用臺(tái)灣特有的高級(jí)魚(yú)──黃魚(yú)來(lái)製作
肉質(zhì)十分細(xì)膩。
記得這是小時(shí)候常吃的魚(yú)，
如今則好的野生黃魚(yú)甚至可以叫價(jià)到上萬(wàn)元。
原本豆瓣魚(yú)這道料理取自於川菜，
不過(guò)極致非以豆瓣醬為主要味覺(jué)，
而是採(cǎi)用辣油入味，使用自家提鍊的麻辣紅油更為安心，
而且味道單純與別人家不同，也不至於死鹹。
配搭豆腐也沒(méi)有炸過(guò)，一方面維持鮮嫩口感，同時(shí)也減少負(fù)擔(dān)，
煨煮到入味，更是下飯。
我們這一隻黃魚(yú)還有抱卵，
更是滋補(bǔ)極品，
大概一大半都下了本王子的肚子裡，笑
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小小知識(shí)
黃魚(yú)
黃魚(yú)的正式名稱為大黃魚(yú)（學(xué)名：Pseudosciaena crocea），又名黃瓜魚(yú)、黃花魚(yú)，
是鱸形目石首魚(yú)科黃魚(yú)屬魚(yú)類中的一種食用魚(yú)。
一般體長(zhǎng)30~40厘米，體重400~800克，身體呈金黃色，尾柄長(zhǎng)為高的3倍多。
大黃魚(yú)主要分布於中國(guó)沿海。冬季會(huì)在離岸地區(qū)生活，夏季期間繁殖於半鹹淡水的河口。幼魚(yú)會(huì)在淺水區(qū)域生活到成熟。
作為著名食用魚(yú)，以黃魚(yú)烹煮的名菜包括松子黃魚(yú)，糖醋黃魚(yú)，紅燒黃魚(yú)等。
由於黃魚(yú)市價(jià)高，濫捕問(wèn)題嚴(yán)重，野生黃魚(yú)已越來(lái)越少。
養(yǎng)殖的黃魚(yú)雖然口感不若野生，但仍是外銷日本的高級(jí)魚(yú)種。
最後上的結(jié)尾菜是蛤蜊絲瓜（NT$220）
以清爽的菜色作一餐的結(jié)尾
讓人滿意無(wú)比，吃得飽足。
極致的主廚十分年輕，
走創(chuàng)意路線結(jié)合各地菜系，
使得年輕人也能夠更加接受臺(tái)灣料理。
像是老闆也有介紹到，我們這次沒(méi)有點(diǎn)的石板牛小排，
就是韓式石板＋西式牛小排＋中式SAUCE
不也是一種FUSION？
而且，傳統(tǒng)的臺(tái)菜常常過(guò)油過(guò)鹹，
對(duì)於上了年紀(jì)的長(zhǎng)輩來(lái)説，身體健康方面可不能不顧
如能夠在菜色中調(diào)整一下，甚至在加上些許的創(chuàng)意，保管老少咸宜。
左／臺(tái)菜餐廳也提供FREE WI-FI，而且打卡送菜；中&右／店內(nèi)一角
下次有機(jī)會(huì)再過(guò)來(lái)，希沙良想要嘗試一下第七名的麻油蛤蜊魚(yú)
一般我們常會(huì)覺(jué)得麻油通常是拿來(lái)燉雞湯，或者是炒內(nèi)臟之類的，
拿來(lái)與海鮮搭配應(yīng)可算是相當(dāng)獨(dú)特的做法，令人很想試一下。
另外店內(nèi)排行第二的海鮮米粉，
看起來(lái)也很澎湃，列入下次的必吃名單中！
黃魚(yú)是臺(tái)灣在地的高級(jí)魚(yú)種，帶有魚(yú)卵的更是極品
其他相片請(qǐng)見(jiàn)KISARA的天空相簿
《20151006 極致臺(tái)菜》?
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開(kāi)放中↑↑↑
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極致臺(tái)菜創(chuàng)意料理
臺(tái)北市中山區(qū)民生東路三段113巷7弄17號(hào)
02-2715-1237
11:00~14:30, 17:30~21:30
※臺(tái)北捷運(yùn)文湖線（MRT棕線）中山國(guó)中站，徒歩約5分。位西華飯店後方巷內(nèi)。
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好康報(bào)報(bào)
現(xiàn)在到「極致」的粉絲團(tuán)打卡按讚，還會(huì)贈(zèng)送精緻料理乙盤
（毎日贈(zèng)送菜色以當(dāng)日店家提供為主）
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