民生社區(qū)伴手禮．天光綠意下輕鬆品味臺灣茶的故事──開門茶堂
[茶店／臺北民生社區(qū)]
喝茶本是一件輕鬆的事，其實(shí)不需要有那麼多講究
沒錯，其實(shí)喝茶的重點(diǎn)就在於順喉就好！
只要能夠精進(jìn)自己的五感
看得到完整的茶葉、聞得到天然的茶香，喝得到茶水的回甘與順口
自然能夠選到好的茶葉！
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有人説：喝茶，是一門學(xué)問！
不管喝的是綠茶、烏龍茶、紅茶，甚至是花草茶都是一樣，
背後有許多的講究。
也有人説：喝茶不用想那麼多，喝得順口，喝得開心就好！
──那麼，你是哪一派呢？
以往，
希沙良總認(rèn)為家裡長輩千里迢迢到山上去跟茶農(nóng)套交情，找自己所喜歡喝的茶，
或者是養(yǎng)那些很可愛、很精緻的壺什麼的，是一件很花錢的事情。
因?yàn)椴涣私?，所以有什麼茶就喝什麼茶，沒有也無所謂。
就算家裡有著真正很棒的冠軍茶，希沙良也很少主動去拿來喝。
近年來，隨著對健康的注重，大家開始減少對含糖飲料的依賴，
而開始轉(zhuǎn)向無糖或低糖的飲品。
同時也因?yàn)橐驗(yàn)樾乱淮栾嬃系陌l(fā)達(dá)，
不管是路邊的手搖茶，甚至是便利商店裡的寶特瓶茶飲，反倒讓入門變得十分簡單。
倒不是説，這些入門的茶飲就全是不好，
不過喝了一陣子之後，總是想要更上一層樓，
自己挑選口味還不錯，等級中上，而且價位上還算是容易入手的茶葉。
簡單在上班時來上一杯，
可以紓緩久坐辦公室的積累，稍微放鬆一下；
在假日居家時來上一壺，
不管是熱飲或者是冷泡，也都可以一解平日大魚大肉所累積的油膩感。
老祖宗所流傳下來的飲料，總是有其獨(dú)到之處。
這一天，為了挑選自己家裡要喝的茶葉，
希沙良來到了位於臺北民生社區(qū)的開門茶堂
民生社區(qū)一帶作為臺北市區(qū)裡頭最早以現(xiàn)代化的居住環(huán)境而整體開發(fā)的區(qū)域，
房子雖然都已有一定的年歳，
不過因?yàn)橐粭l條的馬路巷道裡頭，因?yàn)楫?dāng)初所留下的參天大樹如今均已成形，
不單單歩於其中十分愜意，也成了這幾年來文青咖啡店或者是家具家飾、個性小店的新聚集地。
開門茶堂的開始，是一間名為開門設(shè)計的室內(nèi)設(shè)計公司
為了提供一處空間間給客戸能夠直接接觸到他們的設(shè)計風(fēng)格，
以及實(shí)際上可能使用於其中的家具，在這樣的前提之下成立一處SHOWROOME確是無可厚非
然而為了讓更多的人可以進(jìn)來坐坐，進(jìn)而接觸到他們的設(shè)計風(fēng)格，
於是開門設(shè)計發(fā)想提供一處人文空間，
一開始也曾想過要開咖啡店，
不過後來則是決定把員工所喜歡喝、同時也代表待客之道的臺灣茶給搬上枱面，
他們在臺灣四處挑選蒐羅自己所喜歡的茶飲，
包括來自新北三峽的碧螺春與蜜香紅茶、文山木柵的鐵觀音、坪林的包種茶；
南投名間的四季春、金萱烏龍與炭焙烏龍等…
均一一上山實(shí)地觀察産地，並且與茶農(nóng)業(yè)者簽約進(jìn)貨
裡頭有得獎無數(shù)的製茶名家、有一甲子鑽研同一支茶的老師傅、
有三代守護(hù)的正宗老欉茶園、有愛惜土地的有機(jī)職人…
背後都有不同的故事。
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接待的陳安君經(jīng)理對喝臺灣茶還只不過是半桶水的希沙良説，
也不必想得太複雜，基本上在挑選茶葉時，就是發(fā)揮自己的感官，
聞一聞、喝一喝，自己的身體會知道適不適合。
出現(xiàn)在店裡的産品，都是經(jīng)由他們親自挑選，做了基本的把關(guān)，
不過毎個人的體質(zhì)還是不同，總是會有不同的反應(yīng)，
例如有的人在茶喝多了之時可能會常跑廁所，甚至有喉嚨癢、胃部不適或出現(xiàn)短暫頭暈的現(xiàn)象，
好的茶品自然較不會有令人不適的情況産生，
所以在挑選時的重點(diǎn)還是要親身試喝才行。
上／吧臺與茶食櫃；下／吧臺一角，開門茶堂也提供外帶茶飲
既然如此，希沙良就請對方推薦幾款他們接受度最高的商品，
臺灣茶依發(fā)酵度依序分為綠茶→烏龍茶→紅茶
如果沒有特殊的喜好，建議也是以這個順序來品茶。
是以，三款由開門推薦給希沙良的熱沖茶分別是──
開門綠、日光金萱與丹鳳紅
來自新北三峽的開門綠，
為有機(jī)的碧螺春茶，帶有田野蔬菜般的淡淡香氣，
少了希沙良以往喝綠茶時所不愛的青澀味，喝來十分順口。
在開門茶堂目前提供的十款茶飲裡頭，有四款是有機(jī)茶，
唯由於臺灣的烏龍茶因?yàn)榈貏莸年P(guān)係，很難真正做到完全有機(jī)，
故要求無毒，才能讓人喝得安心。
産於南投名間的日光金萱
沖泡後會是金黃色的茶湯，入喉後馨香十足，帶有天然的奶香與花香。
金萱茶乃是由臺灣茶葉改良廠所開發(fā)出的臺茶12號，
為臺灣茶的特有品種，香氣濃郁，目前已是臺灣茶産第二大品種。
在上市之際，由其開發(fā)者吳振鐸先生以其祖母的名字來加以正式命名。
（而臺茶13號的名稱──翠玉則是取自於其母親）
可説臺灣的茶葉一篇篇都有其背後不同的故事。
金萱烏龍除了特色明確外，
由於産量較高，由此價格平實(shí)，相當(dāng)受到歡迎，
喝來口感滑順，女性的接受度也很高，算是臺灣茶的入門首選。
來自於臺東鹿野的有機(jī)紅烏龍──丹鳳烏龍，
結(jié)合了烏龍的茶菁與紅茶的製法，也是當(dāng)?shù)氐奶厣琛?br>
經(jīng)過小綠茶蟬的啃咬後，還帶有天然的蜜香，
喝起來口感較甜，個人覺得有如烘烤後餅乾上焦糖，或者是熟果般的香氣，
而因?yàn)觚埐璺N的關(guān)係，味道則較一般的紅茶更重一些。
日本在臺的媒體《旅旅臺灣》也曾經(jīng)來介紹過開門茶堂，
包括這獨(dú)具特色的紅烏龍，還有帶有日本煎茶般口感的炭焙烏龍，
都可説是受到日本人歡迎的臺灣茶款。
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茶具對茶的口感絶對有其影響
開門茶堂的特色在於使用鐵壺供水，
並以燭火加以保溫，使得泡茶的水更為溫潤
因?yàn)楸救找嚨牟杩罘N類較多，所以店家也特別選用較小型的茶壺來提供，
且對應(yīng)不同的茶種，店家所準(zhǔn)備的茶具也不一樣，
前兩種發(fā)酵程度較低的茶，用的是毛細(xì)孔細(xì)的陶器，
高發(fā)酵的紅茶則採用較粗的素?zé)?br>
茶具均由陶作坊所製作，
這也是一間臺灣規(guī)模較大的品牌。
選用不同的材質(zhì)讓茶香可以更加細(xì)緻地呈現(xiàn)，也算是開門茶堂的小小堅(jiān)持！
現(xiàn)場亦有部分商品販?zhǔn)?，有興趣者可以看看
剛開始泡茶時，一般是浸泡約45秒，
將第一泡略過不喝。
一般會做此一動作是為了沖去茶葉表面的灰塵，
然開門茶堂的茶葉在製作上並不落地，其實(shí)這道手續(xù)並非必要，
不過為了安心，一般出餐時還是會在櫃臺預(yù)先做好此一動作。
在家沖泡時如茶葉濃度高，則應(yīng)再減少沖泡時間，
之後就可以隨著沖泡次數(shù)而逐漸增加時間
好的茶葉可耐久泡，多次沖泡後仍帶天然茶香，
如遇灑香精的産品則一定不耐泡，大概一～二泡就會淡而無味了
店內(nèi)亦有鑄鐵壺的展售，部分更是由日本所帶回、價格不斐的南部鐵器（下方三連圖中似乎就是…）。
希沙良也藉機(jī)順便介紹一下之前去日本東北採訪時所見的南部鐵器…
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小小知識
南部鐵器
來自日本東北巖手縣（盛岡地區(qū)、水澤地區(qū)），由古法鍛造的民間工藝品，
已有400多年歴史，名稱由來有二，
一是盛岡地區(qū)江戸時代原為南部氏（南部藩）所領(lǐng)有；
另一則是舊仙臺藩下的水沢市（今．奧州市）位於巖手縣的南部地區(qū)之故。
1975年被日本列為（原．通商産業(yè)大臣，現(xiàn)．經(jīng)濟(jì)産業(yè)大臣）指定傳統(tǒng)工藝品，
共有傳統(tǒng)工藝士21名。
主要特色為導(dǎo)熱速度快、保溫效果佳、富含鐵質(zhì)。
以往主要製作茶壺使用，如今則有多樣化的廚房用具、風(fēng)鈴、生活用品等。
一般認(rèn)為具有「質(zhì)實(shí)剛健」的特點(diǎn)，十分堅(jiān)固而耐用。;
除以上體驗(yàn)的三種茶外，
開門茶堂另有提供由基隆中藥行二代的調(diào)配出的漢方無咖啡因花草茶系列（當(dāng)日提供品項(xiàng)請治櫃臺），
不過因?yàn)椴辉诒敬蔚哪繕?biāo)，就略而不談。
至於臺灣有名的高山茶方面，
則因尚未找到可以推薦的滿意廠商，因此也尚未提供，
算是替消費(fèi)者的把關(guān)。
（↓↓↓佐茶食的部分請繼續(xù)看下去↓↓↓）
喝茶時最好搭配茶食，避免空腹
開門茶堂所提供的佐茶食主要都是為了搭配茶品之用，
也是他們員工經(jīng)腦力激盪之後，
將四處所蒐羅到的優(yōu)秀茶點(diǎn)，於實(shí)際配搭試食之後覺得適合的才提供給客人，
因而風(fēng)格十分多樣化，製作的師傅也各自不同，
有歐風(fēng)有中式，
不拘泥于其來源，只在意是否搶味
由於試食的縁故，分量和一般有所不同
如法式軟糖一般一份為三顆，本日則是以多款不同種類少量提供
以下簡單介紹一下當(dāng)日所吃到的品項(xiàng)──
希沙良首先拿起的，
是周周限定不同品項(xiàng)的開門限定佐茶食其中一款，
平常拿來搭配自西洋茶飲的法式軟糖，
沒想到居然出乎意料與中式茶飲可以合拍！
本日的覆盆子口味，酸酸甜甜，令人垂涎，像是清爽的綠茶就最為適合。
而較為濃郁的紅茶等茶款，則可以搭配口感多元留有韻味的綠豆糕，
當(dāng)然這也只是提供大的方向，還是那句老話，自己愛怎麼搭就怎麼搭吧！
開門茶堂最受到歡迎的秘製綠豆糕，內(nèi)含棗泥、核桃、松子、麻糬、蔓越莓等內(nèi)容，
大口咬下才能品嘗到所有的滋味，據(jù)説在中秋節(jié)時也成了熱門的禮盒。
以法式經(jīng)典的蛋白霜佐上有機(jī)包種茶粉所製成的茶香蛋白霜，
一口咬下，香酥的口感瞬時化開溶入口中，跟著茶香滿溢，
香氣與甜味互補(bǔ)，也相當(dāng)令人驚喜。
這一天希沙良吃到的開門限定佐茶食還有
上頭灑有現(xiàn)製蜜香紅茶茶粉，吃起來有如奶茶一般具有獨(dú)特風(fēng)味的奶油酥餅，
以及法式的焦糖杏仁薄餅──弗羅倫丹，雖然略為黏牙，但吃起來十分香甜可口，
也是希沙良一直很喜歡的甜品之一。
另外開門茶堂也有提供一些調(diào)味過的核果，
像是以15種香料烘焙，吃來鹹香鹹香的香草七里胡桃
以及香甜帶有天然油脂的迷迭蜂蜜杏仁果等，
結(jié)合了傳統(tǒng)與今風(fēng)，也讓前來飲茶的顧客能有多樣化的茶食選擇。
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由於喝得很開心，
希沙良又試了開門茶堂的冷泡茶，
這天喝到的是新北三峽的開門紅，
即有機(jī)的蜜香紅茶。
陳經(jīng)理表示，冷泡茶重點(diǎn)在於不經(jīng)熱水，
茶於水的比例大約1：100，經(jīng)8小時的浸泡之後，
喝來才不會有澀味。
冷泡茶所使用的茶具是透明的玻璃器皿，
具有現(xiàn)代感，與外頭引入天光的大片玻璃窗相互呼應(yīng)。
在臺北常見的悶熱天氣中，小杯小杯地慢慢啜著涼茶飲，
也十分地消暑熱而令人放鬆。
喝茶本是一件輕鬆的事，其實(shí)不需要有那麼多講究
沒錯，其實(shí)喝茶的重點(diǎn)就在於順喉就好！
拉裡拉雜説了一堆，其實(shí)這些也都是希沙良個人的經(jīng)驗(yàn)，
不需要別人多説，
只要能夠精進(jìn)自己的五感
看得到完整的茶葉、聞得到天然的茶香，喝得到茶水的回甘與順口
我相信自然能夠選到好的茶葉
設(shè)計師好挑TEA！
來到這兒喝到喜歡的茶品，就順手帶一兩罐回家慢慢飲用，
或者作為饋贈親朋、國外友人的伴手，
大家邊喝著茶，邊品味著一則一則的故事，體會一下生活的溫度吧！
其他相片請見小K的PCHOME相簿《20151019 開門茶堂》?
http://photo.pchome.com.tw/takamizawa/0256/?←相簿開放中
《本篇為廠商邀約，基於實(shí)際試用後推薦》
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開門茶堂
臺北市民生東路四段80巷1弄3號
02-2719-9519
10:00~21:30?
周二休
※低消NT$150，熱泡茶NT$220~280；冷泡茶NT$150；佐茶食NT$35~60
www.cidesigntea.com
FB→開門茶堂
※臺北捷運(yùn)文湖線（MRT棕線）松山機(jī)場站，或新店松山線（MRT綠線）臺北小巨蛋站，徒歩約6~8分
（松山機(jī)場站較近些，但須經(jīng)機(jī)場環(huán)車道與富錦街、民生東路巷道，較為複雜；
小巨蛋站雖遠(yuǎn)一點(diǎn)點(diǎn)，但路線則較為簡單些：出5號出口後前行至健康路左轉(zhuǎn)，
健康路轉(zhuǎn)向東折時再順左側(cè)的健康路15巷前行，至民生東路前一條即為四段80巷1弄。）
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