中山國中中式料理．結(jié)合多樣菜式特色的家常菜──荷風(fēng)中國菜
［中式合菜／臺北松山］
大量切得細(xì)緻無比的薑絲更是讓整道薑絲牛肉吃起來十分夠味，
十足十的薑味彷彿這才是主角，
不禁讓人疑惑起以往所吃到那些聊備一格的薑絲是怎麼一回事！
並非死鹹，而是真正吃得到十足層次風(fēng)味的菜色令人下飯…
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要不是因?yàn)樽罱容^常往中山國中、西華商圈一帶跑，
還真不知道在這邊的巷子裡頭，有那麼多的好餐廳與咖啡店！
像是這一天，在工作結(jié)束之後，
希沙良和多名友人約在這一帶的餐廳晩餐，
也有參與其中的Ａ子馬上就介紹給王子我一家很有趣的洗衣咖啡廳，
讓希沙良在等待的時候可以有地方消磨時間。
到了晩上將近約定的時間，
希沙良早早移歩前往約好的餐廳──荷風(fēng)中國菜
據(jù)説這間餐廳在這邊已經(jīng)屹立了16個年頭，想來一定有許多的獨(dú)到之處。
根據(jù)地址找著招牌，
歩入院中，一畦小小的圓池上，蓮葉浮於水，
即使外頭正在飄著細(xì)雨，仍然極度地強(qiáng)調(diào)出其存在感。
蓮池畔走道連通左右兩間店面，
推開眼前大門，經(jīng)理隨即出迎，幫忙領(lǐng)位，
帶到的是一張座椅經(jīng)特殊設(shè)計訂製、與後頭的圍欄及門柱立燈合而為一的圓桌。
餐廳整體環(huán)境走簡約的現(xiàn)代中國風(fēng)，
或許有了些歳月，或許想介紹的東西多了些，
店內(nèi)四處雖然乾淨(jìng)，卻飄散著一股生活感，
活脫脫就像是來到了哪間大戸人家作客用餐的氛圍。
希沙良顯然是我們這桌最早到的客人，
還在觀察店內(nèi)環(huán)境以及牆上的字畫裝飾之際，老闆娘張姐剛好有空上來招呼，
閒談之中也告知希沙良一些有關(guān)於這家店的歴史。
原來自己有著客家的背景，而主廚有著川菜的手藝，
至於夫家這邊，那就更厲害了！
居然可以一路上溯到民國48年，桃園平鎮(zhèn)龍崗眷村裡的一家雲(yún)南小吃店。
於是來自雲(yún)南的家常美食，像是米線、破酥包等，也就跟著一路傳承了下來。
張姐説，有這麼多的背景，但我們不特別強(qiáng)調(diào)有什麼菜色，基本上就是家常菜。
融合著不同菜系的特色菜餚與獨(dú)到之處，
最後呈現(xiàn)出來的就是這處荷風(fēng)中國菜。
※更多中山國中美食請參見《老少咸宜、少人數(shù)也適合的中山國中美食合菜──極致臺菜創(chuàng)意料理》一文。
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荷風(fēng)雖然位居小巷之中，
然而因?yàn)猷徑鼨C(jī)場的地理之便，加上附近有多商務(wù)客層，
在這邊這麼多個年頭，早就有了不少老主顧固定回籠，
張姐都會一一與之談話家常。
甚至有不少的外國友人一下飛機(jī)就會直奔來用餐，
怪不得精緻的MENU跟簡介上都有著中英雙語對照，方便顧客了解菜色內(nèi)容。
趁著時間還早，在等待友人一一到來的過程中，
張姐一邊差人送上閒瞌牙的包裝綜合堅(jiān)果，以及飯前的烏梅汁。
烏梅汁有冷／熱兩種選擇，酸酸甜甜帶有層次，果然令人開胃直泌口水。
也一邊也跟依次到來的友人們介紹荷風(fēng)的堅(jiān)持，
也就是輕鬆的用餐環(huán)境，以及選用好的食材。
希沙良夾了塊桌上的小菜入口，清脆的小黃瓜十分入味，
果然好的食材簡單做就很美味。
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人數(shù)到齊坐定之後開始上菜，
一開始送上的當(dāng)然是冷盤
荷風(fēng)的招牌冷盤由兩種菜色──鹽焗雞／燻素鵝──所雙拼而成，
素鵝吃來清爽，口感層次豐富，
鹽焗雞則使用去骨的雞腿肉方便顧客食用，整體也顯得更為精緻
荷風(fēng)全面使用美國原裝進(jìn)口的REDMOND REAL SALT，
店中也有展示此一含有超過50種微量礦物質(zhì)的頂級礦鹽，
有興趣者也可以購買回家使用。
事實(shí)上，
要是對用餐中任何食材有興趣，也都可以洽詢服務(wù)人員，
或許現(xiàn)場也提能供少量商品選購。
上／荷風(fēng)使用REDMOND REAL SALT頂級礦鹽，大門口就有掛牌認(rèn)證；
下／櫥櫃中也展示有礦鹽原本的結(jié)晶模樣
接下來上桌的幾道包括蒜泥白肉、荷風(fēng)小炒、客家五味肉等，
皆是客家風(fēng)味的家常菜。
和一些以年輕人為主要顧客的中式快炒餐廳不同，
荷風(fēng)在調(diào)味上不會下重手，
或許也因?yàn)槭褂玫氖巢谋旧矶疾诲e，
不需很重的味道，利用簡單清爽的提味，反而吃得到食材原本的風(fēng)味及鮮甜
需要加重口味的方面，就提供種種不同的沾醬來因應(yīng)，
像是簡單的蒜泥白肉除了蒜泥醬之外，也另外提供傳統(tǒng)的客家桔醬，
讓顧客自由組合搭配來決定其口味。
取自於客家小炒的荷風(fēng)小炒食材大小齊一，顯示著師傅的刀工
吃起來也不油膩，完全符合現(xiàn)代人追求健康的訴求，
是荷風(fēng)的經(jīng)典小品之一。
烤到外皮香酥的五味肉看起來乾乾淨(jìng)淨(jìng)，也不使用多餘的淋醬，
而是只附蒜泥醋，吃來更是爽口
荷風(fēng)的食材並不拘泥於來自臺灣或是海外，大品牌或者是小農(nóng)，
然而重點(diǎn)是一定要清楚地知道其來歴。
大致看了一下，
如豬肉使用巧活食品的能量豬、全鶏使用巧活的黑鑽雞，
鶏蛋使用隆昌牧場産，豆製品使用豆之味手工豆腐坊等…
有一些具有品牌的食材，
希沙良也都曾經(jīng)在合作中真正去了解或者是介紹過，
看來所使用的真的都是好東西。
※希沙良之前也曾合作過的巧活食品詳情請參見《能夠快速上菜的美味調(diào)理品──KAWA巧活》一文。
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接下來送上的薑絲牛肉，
大量切得細(xì)緻無比的薑絲更是讓整道菜吃起來十分夠味，
十足十的薑味彷彿這才是主角，
不禁讓希沙良疑惑起以往所吃到那些聊備一格的薑絲是怎麼一回事…
並非死鹹，而是真正吃得到十足層次風(fēng)味的菜色令人下飯，
除了白米飯之外，
荷風(fēng)也特別提供十榖發(fā)芽米飯，
不單單對醣或澱粉敏感的人可以安心享用，也更為健康。
左／我們所坐的位置是特別設(shè)計訂作；中／也可以購買礦鹽回家使用；右／飯前的烏梅汁十分開胃
（↓↓↓請繼續(xù)看下去↓↓↓）
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幾道肉品之後送上的是蝦醬空心菜
服務(wù)人員口中雖説了是蝦醬，
不過大家在吃的時候都懷疑著怎麼沒有像以往所吃到的蝦醬那般具有濃重的嗅覺與味覺刺激，
反而還有一種像是嚼到了酥炸培根丁般的肉末口感…
事後詢問外場服務(wù)人員，
原來裡頭的蝦肉是挑選無毒養(yǎng)殖的汶萊産藍(lán)蝦，
經(jīng)過餐廳中可見的黑色低溫風(fēng)乾箱，由自家手製而成。?
不但營養(yǎng)不流失，而且熟成後的味道香醇不刺鼻，
吃起來更是美味。?
上／用來炒空心菜的蝦醬乃是挑選無毒養(yǎng)殖的汶萊産藍(lán)蝦自家手製而成；
下／圖中電扇下方的黑色箱子就是低溫風(fēng)乾箱
這裡的服務(wù)人員除了解釋起各式菜餚詳細(xì)而專業(yè)外，
態(tài)度也都很親切，很多更是在荷風(fēng)服務(wù)了十多年以上，
能夠讓員工在一家公司服務(wù)久長，想來必是相處有如家人，
莫怪他們也能把這樣的精神向外傳遞，
毎毎與客人互動有如老友一般
友人問起今天無法提供的一道特色菜──風(fēng)乾番茄炒蛋，
原來是因荷風(fēng)的食材除了優(yōu)良的大廠商之外，也有很多都是精選來自臺灣各地的小農(nóng)，?
他們親自到産地去了解農(nóng)作過程，不使用化學(xué)肥料與農(nóng)藥，讓客人吃得安心。
小到一個 鳳梨、番茄都是用心去挑選。
前些日子因?yàn)榘⒗锷绞艿斤L(fēng)災(zāi)，自然就無法提供夠品質(zhì)的牛番茄，
因此也只能讓我們抱持遺憾，下次再來了！
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主菜進(jìn)行差不多之後，送上的是酸辣湯。
這道老兵廚師的湯品真的是十足家常，
然在這兒除裡頭的料十分多元外，甚至還下了乾魷魚來提鮮味，
只不過在酸香之餘，後頭衝上的胡椒實(shí)在太過夠味，麻辣無比，
現(xiàn)場似乎幾位女性友人都無法承受其後勁，
成了我們這桌唯一沒有迅速見底的菜色。
最後的一道主菜是荷風(fēng)招牌的破酥包
主廚直接幫我們配了二種不同的內(nèi)餡口味
一是芝麻，另一則是橘皮豆沙。
破酥包又稱為雲(yún)南千層包，
麵皮以純手工、自然發(fā)酵的方式製作，吃起來具有層次與咬勁。
採用竹東阿金姊蜜桔皮醬加入紅豆沙製作的橘皮豆沙口味，
吃得到淡淡柑橘的清香，去除想像中的甜膩感，
趁熱食用很是美味。
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接在正餐後的是幫助消化的飲品與優(yōu)格
草綠色的飲品又讓大家紛紛猜測，
有人從顏色猜一定有奇異果，有人從口感猜應(yīng)該有芭樂，
結(jié)果最後揭曉時真的跌破眾人眼鏡，
除了大家從香味上猜到的鳳梨之外，
居然沒有奇異果也沒有芭樂，讓果汁染上綠色的竟是青江菜！
不過喝來又不帶苦澀味，可説是相當(dāng)特別的組合。
這道可口的蔬果汁連平常很怕菜味的A子都一飲而盡，
也算是很厲害了！
自家製的優(yōu)格口感細(xì)緻，
僅具有隱隱天然的甜味…
建議大家要在果汁前先吃，
才不會和希沙良一樣必須得先放著休息一下才有辦法吃掉啊～
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由於這一天公司來用餐的人眾多，
所以後來希沙良也四處參觀兼串門子，
最後竟在別桌發(fā)現(xiàn)到才剛説沒有點(diǎn)到的蠔油茄香煲
哈哈哈，希沙良最近的許願池也太強(qiáng)，
當(dāng)然立刻坐下享用這道就算微涼仍然美味的菜色。
這一回所嘗試的菜色以客家菜系為主，
大致上均令人十分滿意（畢竟我們這一桌掃得最快啊！）
既然是食材有保證的餐廳店家，
下次有機(jī)會還可再光顧，
嘗試一下更多不同的家常與特色菜色。
也推薦給大家囉！
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20151023 荷風(fēng)》?
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
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荷風(fēng)中國菜
臺北市民權(quán)東路三段106巷32號
02-2545-3536
11:30~14:00、17:30~21:30
www.hefengr.com
FB→荷風(fēng)中國菜餐廳
※臺北捷運(yùn)文湖線（MRT棕線）中山國中站，徒歩約5分
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