吃過日本濃厚豚骨高湯當鍋底的火鍋嗎？享用過頂級牛排肉涮入火鍋的奢侈滋味嗎？
入秋了，當我懷念起日本一籃拉麵濃濃白湯的氤氳香氣~與那純濃豚骨的香濃滋味....
樂軒主人聽到了我的心 ~ 把正宗日式鍋物 直接複製回臺~
選用來自日本九州正宗的豚骨濃湯，並加入巴掌大的巨蛤熬煮6-8小時~
上桌時的湯頭 色如凝脂 溫暖入喉鮮而不膩....當食材爭相躍入 味蕾如臨豐盛交響曲饗宴!!!?
在臺中轉(zhuǎn)角食記 我找到東京銀座正宗美味......還找到了.....2015才開放進口 有西班牙會走路的橡樹之稱的伊比利小豬!!!^^?
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終於來到樂軒了 之前看到其他部落客的分享就一直好想來好想來~~ 走進樂軒大器的裝潢是我喜歡的~聖誕節(jié)即將來臨~店內(nèi)大廳也布置得很有氣氛喔~
是的~樂軒 採用專人服務(wù)的管家制 ?與不受打擾的包廂制 ??我很喜歡這種感覺...?在此地用餐能有一個空間不受打擾的獨享相聚時光~能與友人盡情享受視覺味覺與聽覺的豪華饗宴...專一 並深刻的去體會不同食材帶來的感動...在用餐完畢時, 身心愉快 ?齒頰留香 ?~?
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樂軒二三事
引進臺灣第一臺冷藏肉切片機
引進日本有工藝殿堂美譽的新光堂頂級銅鍋
引進一切符合涮涮鍋的本格派要求
為的就是獻給老饕們最珍貴的專心與原味
這是樂軒官網(wǎng)上的ㄧ段引言 也道盡了店主人堅持好食材的本心!
今天的鍋管家是樂軒的店經(jīng)理 ?看他談?wù)摌奋?與自己親身參與的演出 他的表情眉飛色舞 道盡了身為樂軒團隊一員的那種驕傲~
店經(jīng)理提到 樂軒的老闆早年就已經(jīng)是日本鍋的愛好者 也不諱言 創(chuàng)立樂軒時 連裝潢MENU都是直抄東京銀座 而且對細節(jié)都相當龜毛~ 光是這本我們手中的MENU就已經(jīng)換了好幾個版本~而且為了讓來客能夠吃到更多元的美食~MENU內(nèi)容也經(jīng)常變換! 爲的就是將最道地的日料鍋物食材精神帶回臺灣!
我之前就聽過朋友說 臺中人最愛吃鍋~我也好奇的問過....是因為臺中的鍋特別好吃嗎? 朋友說 不是耶 真的就只是很一般的鍋 價格也很廉價 一鍋可能就幾百 但卻總是大排長龍~
我說: 恩 ~?消費者的確是需要教育的~在你沒吃過好鍋之前當然就不知道甚麼是好鍋~牛肉還是堅持全熟 吃鍋還是堅持沙茶醬 吃到飽的那就更棒了...讓人體變成消化機 失去了吃鍋就是為了品嚐食材原味的本意~是不是? ....說到自己都心虛了 哈 ((ˇ但我相信 當我說這句話時 我的老饕朋友派大?聽了一定是點頭如搗蒜! 它就是食材原味的擁護者!))
樂軒採包廂制 燈光空調(diào)都合度適中~ 沒有任何開放空間! 只有分成2、4、6，最大的包廂可坐12人，1F七間包廂 2F共8間 都是採共鍋的方式~點餐必須要有共識 不然就只好先去門口打一架在進來~))在看過MENU後 我跟朋友選用的是伊比利豬跟肋眼菲力 ?另外還選擇了前菜甜點等 ~而這段時間 鍋管家在一旁伺候著 我們不停的聊著 ?直到前菜上桌 他退出門外給我門片刻嚐鮮
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前菜(6選1)、主菜、時蔬、主食(2選1)到甜點(4選1)
肉品也能做單點，需加10%服務(wù)費及40元水資(礦泉水及氣泡水可選)
Salad
季節(jié)水果沙拉
Seasonal Fruit Salad
Baby greens with Chef sauce
一上桌就發(fā)現(xiàn)不妙 趕緊跟店家說我朋友不吃蝦 店家隨即換上佈滿魚子的玉子燒 ~ 但也沒有把剛那份收走((這樣才是對的)) 當然 我也因此享受了兩份季節(jié)水果沙拉~! 新鮮的蝦加上底下的佐料山藥面線與特調(diào)醬汁 吃起來非常清甜爽口~ ?朋友的玉子燒也煎得剛剛好 美好的色澤 讓人看了就垂涎欲滴~上頭放上的ㄧ小戳細魚卵 就宛如小型雕塑一般 搭配Q軟綿密的玉子蛋香 層次豐富可圈可點~一點都不輸我的鮮蝦時令沙拉唷!
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Appetizer(choose one)
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USDA Prime ribeye steak.
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Taiwanese abalone,
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Yuzu, avocado,
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\卡帕丘紅魽 Carparccio Kanbachi
Lemon oil, sea salt & salad
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北海道香煎干貝 Seared ScallopSalmon role & sea grape |
我們選的都是北海道香煎干貝 ?肥美的干貝搭上鮭魚卵 是常見的搭配方式~樂軒的食材新鮮讓品味更上一階~ 當那魚卵在口中崩裂後流洩的鹹味 帶出香煎後干貝的鮮甜與彈牙的口感 呼 此時甚麼惱人瑣事都會拋諸腦後九霄雲(yún)端 ... 我敢發(fā)誓 你絕對只想好好專注的讓口中的滋味曼妙優(yōu)雅的持續(xù)發(fā)酵~?
(北海道香煎干貝)
(炭烤厚切牛舌)
Main(choose one)
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| ? | 套餐 | 單點 |
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美國極黑豬 American SRF Pork |
$950 | $550 |
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西班牙伊比利豬 Cerdo Iberian Pork Collar |
$1,280 | $680 |
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美國頂級肋眼菲力 USDA Prime Ribeye |
$1,280 | $680 |
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美國頂級牛小排 USDA Prime Short Rib |
$1,350 | $700 |
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美國頂級牛排雙重奏 USDA Prime Steak Duo |
$1,600 | $950 |
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澳洲M7和牛肋眼 Aus M7+ Wagyu Ribeye |
$1,980 | $1,000 |
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澳洲全和牛 USDA Prime Short Rib |
$2,500 | $1,550 |
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極上海鮮盤(限量) Rakuken Seafood Complex Plate |
$1,580 | $1,180 |
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波士頓龍蝦 Maine Lobster |
$1,880 | $1,100 |
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極．波士頓龍蝦(四人套餐) Super Maine Lobster (4-person Set) |
$7,500 | $6,000 |
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北海道帝王蟹(四人套餐) King Crab (4-person Set) |
$10,900 |
$8,800 ? |
以下則是今天的美食小筆記 每一樣食材 都對應(yīng)了以上的話語 絕對不是畫畫大餅而已的喔~
昆布| 日本直送 手作
醬油 | 南部黃豆醬 無防腐劑?
東京 | 與一蘭拉麵相同的豚骨包（三林製麵）
豆皮 | 來自黃豆屋彰化 細緻滑潤 ((特別推薦))
菇類 | 臺東新社 在地食材
契作合約| 無毒 部分有機?
要求兩個月提供一次無毒送檢報告
在我們嚐完沙拉前菜抹抹嘴後的不多久 鍋管家又繼續(xù)進來抬槓 ~ 當然此時桌面上已經(jīng)放上了等會要料理的鍋物-蔬菜+醬料~鍋管家手邊動著嘴也沒閒著! 他持續(xù)像個食材百科跟我們介紹樂軒的一切~有問必達 聊得不亦樂乎!
上面看到這一大排 就是今天的主菜 是不是很難抉擇呢? ?但在選擇主菜前 還必須先選擇湯底喔~ 鍋管家提到 以前樂軒剛開時 所有的鍋就只有ㄧ種湯底-昆布鍋可選~ 但目前已經(jīng)進階到三種選擇 當然 這也是為了迎合大眾口味 不然客人都會指著他問 ?這昆布湯有調(diào)味嗎?怎麼一點味道都沒有跟白開水一樣呢? 但他提到 昆布湯就是清到如水 只有昆布的香氣 ?平常吃重口味的人 自然比較難以感受到... 但我相信 ?假以時日 臺灣人吃的水平一定會更向上提升 ?有時吃東西 也是需要靜下心來的~ 狼吞虎嚥 是感受不了箇中滋味的喔!!
但說了一堆 ?當鍋管家問我今天要甚麼湯底時 ?小璇還是非常有勇氣的說出了不上道的答案: 我要博多豚骨白湯 ?哈(( 哎唷 晚餐就是想要重口味一點嘛~ )) 恩 我明顯看到鍋管家眼角一抹"哎呀 白費口舌"的笑意 ?但感謝他也給了我超大的下臺階 他說: 恩 也不錯! 這白湯鍋也不是隨便的小角色~ 這白湯跟知名日本一籃拉麵用的是一樣的豚骨包! 也算是樂軒湯底中接受度最高的!?
取自官網(wǎng)的引言中有提到 ?老闆對鍋的重視 ?但 小璇真的不懂ㄟ 這鍋 臺灣沒有嗎? 需要這樣崇洋媚日的遠從日本訂購嗎? ((我猜有在煮的人都會罵我笨蛋吧! 哈))OK 在等待美食的期間 咱們就先聊聊這個鍋吧!?
銅的導(dǎo)熱非常快，加上由大師手工打造，外型精美又實用，讓它獲得了「日本經(jīng)營產(chǎn)業(yè)大臣賞」的殊榮!外觀猶如藝術(shù)品般帶有玫瑰金的光澤 相當美麗~據(jù)說新光堂的銅鍋並不接受預(yù)訂~所以每次去只能現(xiàn)貨多少就只掃多少~缺的也只能等下一次的機緣再行購入!但其實買回的銅鍋是無法使用電磁爐的!所以樂軒主人在購入銅鍋後又在鍋底做了特殊加工處理 讓它能用於電池爐上加熱 這樣多工 都是為了讓大家體驗最道地的日本飲食文化 為此 樂軒主人可說是煞費心機~聊完了鍋 咱們就準備開吃吧!!!
?此時鍋管家已經(jīng)用蔬菜熬煮好湯頭開始涮肉片囉! ?空氣裡瀰漫著暖呼呼甜甜的肉品香氣!今天的主菜我跟朋友分別選擇了西班牙伊比利豬&美國頂極肋眼菲力~
以下就是今天跟鍋管家現(xiàn)學現(xiàn)賣的肉質(zhì)小常識 與大家分享:
今天的重頭戲: 西班牙伊比利豬- 有豬肉界的勞斯萊斯之稱
2015上半年度美食圈的盛事 就是西班牙伊比利豬終於開放進口了! 這來自歐洲的小豬又稱會走路的橄欖樹 這綽號是不是很可愛呢? 嘿嘿 這可愛的綽號的起源是由於西班牙控管養(yǎng)殖伊比利豬 ?在豬隻250磅後實行放養(yǎng) ? 那之後豬隻就只吃橡樹子(Bellotas) ?又稱橡實 如果有看過冰原歷險記 YES 它就是搞得天崩地裂的那位! 伊比利豬在採眷養(yǎng)的前期已經(jīng)累積了豐富高達11%的油脂 比一般白豬的油脂多了33% ??但到達磅數(shù)後就被放養(yǎng)在橡木林靠吃"素"過日子(主要食物就是橡實) 這可愛的小豬在吃了大量的橡實後 渾身上下都會散發(fā)核果的淡淡香氣~ 但3公頃的橡木林只能養(yǎng)成一隻伊比利豬~放養(yǎng)期間每天悠閒散步讓油脂擴散全身 養(yǎng)成極佳的肉質(zhì) ?尤其是腿肉的部分更帶有瑰麗如大理石紋般的油花~在西班牙有國民美味之稱! 歐洲每年只有限定量 ??在一定的時節(jié)才開放宰殺(大約在冬季) ?所以哪個時間點才能生成如何的美味 , 可說完全是按造大自然法則 在?重質(zhì)不重量的前提下 ?保持食材品質(zhì)的穩(wěn)定性 ! ?所以下次吃到伊比利豬 大家可得學精一點喔~如果店家呼弄你七八月是當月宰殺的 ?你就知道說的人絕對是椪風!?
(左為伊比利豬 ?右肌理明顯的是黑毛豬)
鍋管家特別請廚房送上黑毛豬肉片給我們做口感比對~朋友在吃了以後說他等級不高吃不出來! ?
一旁的我則小心翼翼細嚼慢嚥才說出了我的感受:
{其實兩種肉質(zhì)都非常的好吃~ 但黑毛甜味起口就相當明顯~ ?
相形之下 伊比利起口並不甜 但卻極Q彈柔軟 但又越嚼越香 口中散發(fā)了特殊核果香氣 吃完也持續(xù)回甘!}
鍋管家說 對了 就是這種差異! ((YA 我得分了 灑花 感覺自己又朝美食家的道路上前進了ㄧ小步XD!!))
使用美國Prime等級的冷藏牛，取柔軟的胸下肉部位! 在樂軒所有使用的牛肉，是跟臺北教父牛排同等級的牛肉，而且都是「冷藏」保存，也特別進口了一臺冷藏肉切片機，運轉(zhuǎn)時不會產(chǎn)生高熱破壞肉質(zhì)，連這種細節(jié)都注意到了！真所謂魔鬼出在細節(jié)裡!
為了回答我們提問肋眼菲力的位置((超級粗淺的提問阿))...鍋管家攤平其中一片牛肉 像畫著地圖一樣的解釋著說 :? 很不好意思!?這底下原本還有一塊的! 但那塊就是鄧有奎說的老饕肉! 最漂亮的肋眼心是在老饕~但老饕部位另外取下只用於炭烤....SORRY 用於煮鍋 臺語就是太"怕剩"了 但上半部還是給了很大量帶油的菲力部分 如果敢吃~五分熟是最推薦的!口感也最佳喔~ YES 選擇 5分熟 7分熟 全熟 可說是展現(xiàn)個人品味的等級!! 親愛的食神阿~請別再跟我說你吃牛肉要全熟了唷!我會揍你喔!那你去吃路邊攤牛魔王吧...真的...真的...就別浪費這大好的食材了!鍋管家也提到 很多人涮肉片像在洗抹布一樣((笑))
其實涮肉片動作應(yīng)該要像劃船8字一樣讓肉片在鍋裡來回游動，如此一來肉的熟度才會均勻~ 把握少一秒太生、多幾秒太熟的原則!涮至帶點粉色就能起鍋~
看著他讓肉片游動 我們只要繼續(xù)吃現(xiàn)成的 此刻~真的是太幸福了!
醬料怎麼搭?
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胡麻醬---肉品
柚子醬---海鮮 蔬菜
辣油 蝦夷蔥（日本進口 一斤750沒有ㄧ般蔥那麼明顯的沖味） 辣蘿蔔泥 可依照個人口味酌量使用!
一再強調(diào)食材不用加工品，所有醬料與辣油都是自行熬煮提煉~
除了提供最好的服務(wù)，也讓您吃得安心放心不用擔心食安問題!
招待: 伊比利火腿
鍋管家看我們對伊比利豬特別有FU 也特別請廚房端上兩小片給我們嚐嚐!!
吼 可別覺得他小氣喔! 這晶瑩剔透 油亮油亮 帶有透光度的伊比利火腿 在西班牙可是有如米飯一般重要的國民美食!
Iberico Jam'on由最好的上選高級A腿肉部位以蘋果木薰制三天而成!
味道偏鹹 但極香~ 油脂豐富卻不油不膩 屬於對人體有益的不飽和脂肪酸 ~
放入口中猶如品酒一般 會因為溫度而產(chǎn)生變化 此時搭配氣泡水也是很不錯的選擇!
((店家有另外搭配在炭烤套餐裡 與三明制結(jié)合 也是很棒的方式))?
我一嚐到就馬上興奮的說:這也太棒了!! ?這應(yīng)該要拿來配紅酒!!!
?(今天不喝酒 ?店家也有提供礦泉水跟氣泡水 酌收40 相當劃算)
鍋管家馬上回：對！妳說的沒錯!! 在歐洲人稱夢幻級食材 搭配紅酒的三寶 (( 親愛的 可別說成東本那三寶喔))
除了起司跟魚子醬 另一項就是伊比利火腿! (( 可不是隨便的火腿 指的就是伊比利豬高級A腿肉製程的唷!))
今天沒開酒 但最後這ㄧ小片火腿肉就在我一口肉一口越光米的搭配下 ?開心吃光光!!
但也有人說 紅酒並不是搭配時的最佳建議 因為紅酒的味道很重 反而會蓋掉伊比利火腿的香氣 ?
反而推薦甚麼都不搭配 100%直接品嚐原味~賓果 ?那口中邊嚼邊迸發(fā)的果香 風味直逼頂級牛肉 鹹中回甘的滋味令人驚豔!
寫文的當下 還在意猶未盡 ?真想撒嬌的說 可以再給我一點嗎? ((靴貓無辜眼的表情))
Vegetables & Starches
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? 時蔬 VegetablesOrganic tofu, wakame, mushrooms,
seasonal leafy vegetables,
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& |
? 雜炊或烏龍麵
Porridge ? |
冰凍過的越光米 放入用昆布蛋高麗菜熬煮的湯底中 ?煮的過程中要不停攪拌，讓湯汁吸收到飯中~等湯汁收乾之後，再慢慢加入海苔絲、蛋液 攪拌均勻後就能起鍋! 雜炊搭上一疊辣蘿蔔乾風味更佳~醃蘿蔔辣而不鹹膩!單吃也很棒喔!吃到此時我已經(jīng)很飽了~最後的雜炊我僅是淺嚐~回過頭繼續(xù)一小口一小口的細細品嚐伊比利水腿的鹹香~
Dessert(choose one)
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? 手作雞蛋布丁 HomemadeEgg Pudding |
? 葛切和黑糖蜜 Kujikili withBrown Sugar Syrup |
? 特選冰淇淋 House SelectedIce Cream |
| ? | ? | ? |
| ? | ? | ? |
| ? |
牛奶紅豆煎餅 Full Milk Pancake with Redbean ? |
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非常特別 寬版片狀的葛切是從根莖類植物葛根所提煉 是日本傳統(tǒng)甜點美食 ~
旁邊有兩小碟黑糖蜜&黃豆粉!吃的時候就是先沾黑糖蜜放在湯匙中，再灑上一些黃豆粉~
口感Q彈不輸臺式的粉條，混合黑糖香相當特別!
豆?jié){豆腐佐冰糖官燕:
吃得到手作 綿密如奶酪的口感 下面濃稠的是豆?jié){! 甜度適中 搭上ㄧ小坨官燕讓人充滿幸福感~
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樂軒價格偏中高 兩個人吃下來3000 但空間 食材 與服務(wù) 都是CP值之上
我跟朋友在回程的路上 已經(jīng)討論好下次要來吃超值的商業(yè)午餐!!
上選炭燒牛680老闆 您真是佛心來著!太劃算了!
看了是不是就又餓了呢? 期待中~~
以上價格需另收10%服務(wù)費?
菜色及價格內(nèi)容如有異動，以現(xiàn)場說明為主
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?(離開前到化妝室打理一番 提供牙線 以及知名品牌的洗手乳)?
整體來說，樂軒鍋物不同一般平價鍋物的重口味
走的是日本東京銀座模式!強調(diào)食材的原味與品質(zhì)，
湯頭也從起初的清淡慢慢熬煮到最後可以熬煮雜炊的高湯~
越光米與蔬菜都可以再續(xù)~慎選食材，
連氣泡礦泉水都是極上之選喔~
全程都有鍋管家桌邊服務(wù)，價格偏中上但CP值很高!
隱密度極高!適合各類型商務(wù)或家庭聚會~
不適合:大胃王 喜歡吃到飽餐廳
五星是滿分的話 我會給它四星的評價! 值得一試!!!
INFO
樂軒日式鍋物料亭
地址:交通位置408臺中市南屯區(qū)惠文路328號 (太平洋房屋旁)
電話:(04)2382 8982
營業(yè)時間11:30~14:30 ??17:30~22:00
停車場大墩六街與大墩六街319巷街口
樂軒FB
https://www.facebook.com/rakukentaichung
樂軒官網(wǎng)
http://www.rakuken.tw
?樂軒菜單：
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