板前，就是壽司師傅的舞臺！
他君臨天下般眼觀四面耳聽八方，兩隻手忙著送出美味料理，餵飽眼前這些嗷嗷待哺的嘴！
咦？林董說很好吃，愈吃愈餓，好，不夠飽是吧？那就再送上明太子烤飯糰如何？
這飯糰還得給它捏得大些，才夠。
咦？張小姐說白旗魚肥嫩，口感好像鮪魚，哈，遇上饕客了，懂我的選擇。
就是因為這些滿足的笑臉和回饋，才讓師傅們可以樂在工作，料理臺前一站一整晚！
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位於建國高架橋旁的『匠壽司』，外觀低調(diào)，一不小心可能錯過，
這是我第一次在日本料亭招牌上，看到寫了「割烹」兩個字，
好奇地問了老闆，才知道是店家自己買食材，自己煮，除了生食，也有熱食之意。
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於是，我第一次在日本料亭吃到熱呼呼的火鍋，也是理所當(dāng)然的吧？！
用餐當(dāng)天，我就是為了這火鍋而去的呀，到底有何特別之處？且待分曉！
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大紅燈籠高高掛，在冬夜裡顯得特別有fu，指引著饕客們前往美食之路。
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裡面除了板前，還有四人坐座椅，共計33席。
和塌塌米相同質(zhì)材的座椅，感覺通風(fēng)又舒適。
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最醒目的就是那一缸缸養(yǎng)著明蝦、毛蟹、花蟹、比目魚等，
從自己的水族箱裡現(xiàn)撈出來的海鮮，當(dāng)然絕對最新鮮！
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新鮮蔬果＆漁貨一字排開，光看就讓人吞口水。
咦？我眼前這個綠色大豆豆，長相好特別，原來它是皇帝豆莢。
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石狗公和其他魚種，光從眼睛，就可以看出鮮度百分百。?
95%的生魚片食材來自日本，其他還有北海道的生蠔＆澎湖的軟絲等等…全都是最當(dāng)季新鮮的食材。
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這是我第一次看到，日本料理在石板上上菜，
是因為要讓食物的顏色比較跳，增加餐點的質(zhì)感，看起來更加秀色可餐。
上面放的漬物，以糖、鹽、白話梅醋一起醃漬，非常清爽，且具有開胃效果。
白玉蘿蔔酸度較高一點，吃起來脆口。
紫洋蔥切細絲後打過水，吃起來完全不會嗆辣，想搭配任何食材吃都行。
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最講究之處，就是連一旁擺飾的菊花，也是日本食用級的。
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當(dāng)天晚上吃的是兩千和三千元套餐各一套，食材有明顯的差異。?
我前面先分享的是三千元套餐，後面則是兩千元套餐，請大家自行比較看看。?
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生蠔
上面是茗荷（功能類似薑，最主要功效是去腥）加上水果醋，好友吃了覺得奶鮮味很重，一點也不腥。
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角瓜加草蝦魚子醬?
魚子醬搭配柴魚高湯勾芡，味道鮮甜清淡，吃起來非常鮮，角瓜吃起來很脆口，和蝦子的脆是不同層次。
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雙色水果玉米?
微烤，不沾醬即食，粒粒飽水超甜，煮至半熟吃起來甜度更棒。
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富山灣小白蝦?
生食，上面有柚子皮，檸檬去腥，柚香會帶出它的清新味道，吃起來是甜的。
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?比目魚生魚片
搭配水果醋&萬能蔥，透明發(fā)亮的比目魚口感Q彈，搭配醋更提升魚鮮味。
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帝王蟹足奶油燒
吃得到奶油的香氣，卻不會太過香濃，完全不會搶走帝王蟹的鮮，肉質(zhì)吃起來有飽嘴感，
加上番茄提鮮口感更好。
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北海道小牧海膽
完全無腥味，帶有淡淡的甜味，搭配香脆海苔和醋飯，一口吃下的是山珍海味。
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活軟絲?
切成細絲，一口吃下彷彿還會在嘴裡游動，又Q又彈口感超讚！
萬能蔥加水果醋，搭配活的比目魚，這種鮮甜滋味，吃過一次就難忘，萬能蔥真的是萬能啊。
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真鯛?(右)
吃起來入口即化，十分鮮嫩。
金目鯛(左)
在日本美食節(jié)目常見到的名字，事實上第一次吃，
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海螺?
生吃口感爽脆，可以先吃原味，再沾醬吃，甜度完全不一樣。
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白旗魚
現(xiàn)在吃正是肥美！而且旗魚很油，口感類似鮪魚。
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黃旗鰺握壽司
握壽司上面有萬能蔥和薑末，已加過醬油，即食即可，吃起來有甜味。
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比目魚鰭邊肉?
這是我最喜歡的生魚片魚種，入口即化完全消失無蹤，只剩下飯的口感！
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黑鮪魚
從油花分佈，就可以看出它的等級！完全比和牛還要美！
口感類似吃肥豬肉那樣油脆黏牙，一入口就會自動化開的感覺。
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以下為兩千元套餐餐點
真鯛
吃起來有彈度，炙燒過後增加香氣。
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金目鯛
在日本美食節(jié)目常見到的名字，事實上第一次吃，Q度不輸比目魚。
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牡丹蝦
一口咬下，鮮甜味立刻充滿嘴裡，伴隨淡淡的炭香多，來幾隻我也吃得下，超讚。
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白旗魚
油花分佈漂亮平均，口感與鮪魚不分上下，非常油嫩多汁。
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黑鮪魚
從油花分佈，就可以看出它的等級！完全比和牛還要美！
口感類似吃肥豬肉那樣油脆黏牙，一入口就會自動化開的感覺。
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根室海膽
吃起來完全沒有腥味，帶有淡淡的甜味和香氣，只吃一個意猶未盡。
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澎湖明蝦
牡丹蝦炙過香氣很棒，肉質(zhì)吃起來Q彈鮮甜。
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比目魚鰭邊肉握壽司
這是我最喜歡的生魚片魚種，入口即化完全消失無蹤，只剩下飯的口感！
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說起醋飯，不得不稱讚匠壽司的醋飯真讚，不用加其他食材，光這樣吃就已經(jīng)很好吃。
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黃旗鰺握壽司
握壽司上面有萬能蔥和薑末，已加過醬油，即食即可，吃起來有甜味。
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活軟絲
切成細絲，一口吃下彷彿還會在嘴裡游動，又Q又彈口感超讚！
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兩份套餐一起共食的部份有烤紅喉和菲力牛排
烤紅喉
夫妻或好朋友共享，肉質(zhì)細緻軟嫩，非常容易入口。
飛舞的魚鰭和翻滾的魚肉，就是新鮮的保證！
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美國安格斯沙朗
表面微煎軟硬度適中，五分熟口感細嫩，加入蒜片一起食用，獲得我和好友一致好評。
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兩份套餐相同的部份
南非活飽魚加山椒葉?
活的飽魚直接進行分切，吃起來絕對鮮，一旁還有白蘿蔔一起燉煮入味，味道吃起來甘甜脆口。
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手工胡麻豆腐+水果
必需製造出胡麻豆腐Q彈口感，正在它難度關(guān)鍵所在，
淋上黑糖蜂蜜漿還有花生糖粉添加甜味，非常特別的口感，因為太費工，所以在臺灣蠻少見的。
水果部份是柿子、蘋果和青葡萄，精心挑選過的，不但顆粒大，吃起來也超甜。
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接下來就是當(dāng)天的重頭戲：鮟鱇魚小火鍋。
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兩種湯頭味噌和牛奶鍋，我吃的是三種味噌調(diào)和的味噌鍋，
除了香、甘、醇和尾韻的甜度，通通考慮進去，
害我一喝完全無法停下手中的湯匙，就是一直給它喝下肚去，
然後整鍋湯都喝光，才發(fā)現(xiàn)那個鍋子長得超美的，是日本製的錫鍋，質(zhì)感厚實。
超讚的湯頭，當(dāng)然錫鍋也具有類似錫杯那樣的保溫效果，喝完這一鍋，真的覺得心滿意足！
心暖了，胃也暖了，寒流來吧，我不怕！
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朋友吃的牛奶鍋，我也試了湯頭，除了淡淡的牛奶香氣之外，還有加上玉米粒和玉米醬，
整個喝起來都是淡甜的香氣，加入食材熬煮之後，完全不會搶走食材的原味和風(fēng)采。
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海瓜子、山茼蒿、鮟鱇魚…都是火鍋當(dāng)中較少見的食材，
再加上菇類、紅蘿蔔、青蒜、大蕃茄，不但顏色美麗多彩，當(dāng)然也具有五行的概念！
鮟鱇魚是日本女性為之瘋狂的養(yǎng)顏必吃美食，富含膠質(zhì)，
這樣的安排，卻都有主廚的用心之處！
負責(zé)吃的我，當(dāng)然心滿意足的通通吃下肚。
好吃嗎？
答案當(dāng)然就是最高！！(日文最棒、最好之意)
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吃著吃著…我就發(fā)現(xiàn)店家烤物美味的關(guān)鍵，
原來烤爐下方有水，上面加熱後形成對流，讓它的口感比較溼潤，清理時也比較方便。
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蛤？問我一共有幾道？
其實我也不清楚，我就是來一道嗑光一道，盡情享受被餵食的幸福，
這就是無菜單料理的好處啊！永遠都有驚喜！
歲末年終，慰勞自己一年來的辛勞，就該給自己一頓美味的完美大餐吧！
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『匠壽司』?
地址：臺北市中山區(qū)建國北路一段68號
電話：(02)2508-0904
粉絲頁：匠壽司
交通：捷運松江南京站 3號出口 走路約8分鐘
營業(yè)時間：週一~週六12:00~14:30(14:00最後點餐)
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週日店休
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