用料實在，讓平價秋刀魚一躍成為高級食材的精緻日式丼飯──秋刀鬪肥牛
[日式丼飯／臺中精明商圈]
除了特別挑選品質最高的特級秋刀魚，
在處理上亦有其獨到之處，那就是毎天都會由店內的廚師們親力施為，
不單去除掉易造成苦味的魚肚，還花上許多時間挑除肉裡的魚刺…
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我想做到的，就是把秋刀魚做得跟高級的鰻魚料理一樣！
秋刀鬥肥牛的林老闆自豪地説道。
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十一月初，
當希沙良正在安排前往臺中採訪事宜的前夕，
與友人閑聊到臺中的美食，
對方立刻跟我推薦這一家新開的店舖──秋刀鬪肥牛。
希沙良大致查看了一下，裝潢的設計感還不差，就答應有機會去看看。
在沒有安排其他採訪的某一天，希沙良想到了這家店，
既然名字叫做秋刀鬥肥牛，所以賣的猜想應該是海鮮跟牛肉吧？
剛好，希沙良跟臺中的好友妞妞一個喜歡海鮮，家裡不吃牛肉；
另一個則是喜歡牛肉，對於海鮮則比較挑剔…
這下不是嘟嘟好嗎？於是我們決定驅車前往。
CHECK了一下地址，
就在永豐棧麗緻酒店的後方，距離精明商圈不遠。
這一帶這一兩年比較少前往，算是前幾年才比較熱門的區塊。
於附近繞了一兩圈，找到了一處廟宇附設的收費停車場趴好車…
由店門口向內看，整體氣氛非常好。
後來跟林老闆談起為何會在這個區域開店，
那老闆回答自己從以前就很喜歡這一區，距離繁忙的中港路（今：臺灣大道）相隔一條街，
氣息立刻就變得悠閒，充滿文教區的文雅氣質。
雖然不若目前當紅的草悟道一帶，不過相關的基礎建設都不錯，
附近有很多高級的住宅大樓，鄰近兩間五星級飯店更容易吸引到國外的旅客。
也對，或許，利用中港路上的大眾運輸系統，
再走個兩三分鐘過來，還來得更為簡單方便一些。
林老闆的雄心壯志也不僅止於鄰近的區域客層，更放眼到了國際！
左／櫃臺一角；中／店內提供洗手臺，用餐更為衛生；右／桌上有餐具可自取
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為了充分利用空間，採用時尚的長桌，卻反而形成特色！
位於大墩二十街與大安街交口三角窗店面的秋刀鬪肥牛，
以酒窖風格的木質門扇作為區隔的大片落地窗，
幾乎要把低調的木門隱入其中；
微黃的燈光配上紅磚材質的牆面…
除吧臺區之外，整間店當中最主要的視覺焦點，就是幾乎縱貫整家店面的長桌。
走入其中是一派西式的氛圍，令人聯想到一些知名的法式或者是義式餐廳。
林老闆不諱言，一開始會有這樣的發想，其實是為了節省空間。
沒想到，在搭配上了色彩繽紛、各具不同風格特色的舒適厚實座椅之後，
卻創造了有如咖啡館一般的時尚灑落風格。
當然，
十月剛開幕時，不少附近的鄰居前來捧場，
還不太習慣旁邊就坐著陌生人這樣的方式，
不過很顯然，到了這個月顧客幾乎已經因為口味而定著，會固定回流。
甚至像是一些帶著小朋友用餐的家族，其實彼此一開始也不認識，
但在幾句招呼之後，也能夠很熱絡地交流起來，這倒是當初開店時所意想不到的事。
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菜單簡單，菜色卻不簡單！
秋刀鬪肥牛的菜單非常簡單，項目少到出人意外！
基本上就是以日式的丼飯為主，
而且一如店名，一類是以秋刀魚為中心，另一類則是以肥牛為中心。
只是在口味上略有不同，根本不是像希沙良所想的，
只是把秋刀魚作為海鮮的代表，將肥牛作為肉品的代表，而有其他不同種類的海鮮及肉類選擇。
就是兩款秋刀魚丼、兩款肥牛丼，再加上一款鶏腿丼，一共五道菜色。
招牌秋刀丼一如其名，是秋刀鬪肥牛的招牌菜色
店內首推的，是原味的招牌秋刀（NT$208）
師傅以熟練的技巧在烤箱內均勻烘烤而成的秋刀魚，
不但具有焦香色澤，吃來更是完全不帶任何魚腥或者是土味。
在妞妞的力薦下，希沙良也扒了一塊魚肉來吃，
這下不得了！本來希沙良對於亮皮魚類就沒有特別的喜好，
尤其是像秋刀魚這種常出現在庶名食堂的魚類，刺多又帶有苦味，
印象中更難以將之歸類在高級的魚種當中，沒想到這一口卻讓人徹底改觀。
除了特別挑選品質最高的特級船凍秋刀魚，
以使得肥瘦比例均勻，口感最佳之外，
在處理上亦有其獨到之處，那就是毎天都會由店內的廚師們親力施為，
不單先是徹底清潔，去除掉易造成苦味的魚肚，
還花上許多時間挑除肉裡的魚刺。
秋刀魚可都是嚴選「特級」的唷！
去掉了討人厭的魚刺之後，客人就能夠將感受聚焦在豐腴的魚肉之上，
這才知道，其實具有油脂的秋刀魚是這麼地美味，
只要經過簡單的鹽烤，
再滴上些許提味的檸檬汁液，
立刻就由庶民美食一躍而成為高檔料理。
所以林老闆才説，我們根本是把平實的秋刀魚當成高檔的鰻魚來處理，此言果真不虛。
在了解了店家對於品質的精挑細選，以及加工的辛苦之後，
烘烤到恰到好處的秋刀魚丼，能以這樣的價位買到，
簡直不能夠説是平價，而應該要説是非常劃算了！
這也是從小就相當喜愛秋刀魚的林老闆希望把原本大家對於秋刀魚的印象加以提升，
並且更加推廣，讓大家能夠以平實的價格享用這種充滿營養價值魚種的初衷。
坐在吧臺前就可以見到店家烘烤等實地料理的樣子
※當然，即使處理很費功夫，但可能仍不能夠百分之百去除所有的細刺，
然而在經過烘烤之後，剩下的一點點細刺也幾乎焙烤到酥鬆，
即使不特意將之挑出，也可以將之咬得細碎，當作是補充鈣質也不錯！
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小小知識
秋刀魚的營養
秋刀魚（さんま，SAMMA）富含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、牛磺酸、油酸等營養。其中，維生素B12存在於秋刀魚的血中，是普通魚的三倍，可以幫助神經細胞的合成，預防貧血及不孕癥、神經過敏所引起的憂鬱或焦慮。豐富的脂肪則含有能讓血液清澈、降低膽固醇的DHA、EPA等營養素，甚至還有可以預防老年癡呆癥的可能。
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左／店家提供可口可樂公司的各式飲品；中／櫃臺上的裝飾；右／大家不要做剩男剩女呀！
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
醬汁分別製作，味道不混淆！
另一方面，在肥牛丼的部分，使用的也是高檔的牛肉。
希沙良點的炙燒肥牛（NT$308）雖是店內要價最高的品項，
然去骨的牛小排不但油花細緻，加上店家又去除了多餘的筋膜等，
在經過烘烤之後油香四溢。
店家還不以此為滿足，又多加了一道炙燒的手續，
使得肉片邊縁更帶有焦香，同時去除了多餘的油分。
無論是搭配店家特意捲上的幼嫩蘆筍，或者是拿來夾飯，都非常地美味。
秋刀鬪肥牛使用的，是臺灣本地産的白米，
在蒸煮上也下足工大，吃來飽滿濕潤，嚼得出米飯本身的甘甜。
掀開蓋滿上頭的肉片，在米飯之上還隔了一層蔥末，
切到細緻的蔥末不僅馨香不嗆，也隱隱帶有甜味，搭配肉片與米飯都很合宜。
丼飯的醬汁也是另外製作，
店家毎日會分別製作搭配魚、牛、鶏肉的三款醬汁，
淋在白飯之上，淡淡的鹹甘香，更是讓人欲罷不能。
最右前即為醬燒秋刀丼，醬汁光澤大為不同
因為剛才的鹽烤秋刀魚實在太過美味，讓妞妞覺得不過癮，
於是在徵求希沙良的同意之下，我們兩人又再合點了另外一道醬燒秋刀（NT$208）
主要的差異，當然就是一個是簡單鹽烤，另外一個則是在烘烤之後在加上些許的醬汁調味。
同樣烘烤到恰到好處的肥嫩秋刀魚，沾上具有鹹味魚香的特製醬汁，也是非常地美味。
在丼裡的配菜也是一樣，
有一尾紅通通的草蝦與一大匙艷橙橙的明太子，也有搭配的蔬菜及漬物。
推薦給嘗試過原味之後，想要換換不同口味的顧客。
店內有很多有趣的標語圖示。
老闆是帥哥沒錯啦！啊撒嬌真的可以還價嗎？哈
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用料豐盛實在的精緻沙拉、湯品吃到飽！
對了，還有必須要一提的，
是店家還提供有沙拉、湯品的無限量供應！
在等待餐點現做的時間裡，顧客可以到長桌一端櫃子的自助區來取用。
當日我們見到的是切得細緻的生菜沙拉，旁邊也有不同的淋醬可依顧客的喜好來選擇。
據店家所言，沙拉部分均會依季節來提供新鮮菜色，所以也會有不同的搭配。
沙拉自行取用，吃多少拿多少，也不浪費。
同樣地，湯品部分也是一樣，他們已經研發出幾款不同口味的湯品交替出現，
是以毎次到來均可能有不一樣的享受。
這一天提供的是…味噌湯？
等一下！湯勺一下去，完全不費力就可以撈出一大堆包括蛤蜊和蔬菜的湯料是怎麼回事！？
林老闆説，他們試過了，這一鍋泡菜蛤蜊湯就是要加進兩斤的蛤蜊才夠味！
而且裡頭還有魚板跟魚豆腐等其他配料，喝來風味十足。
上／湯品常會變化；下／還有HELLO KITTY的和風碗可以用
老闆笑道，盡量喝沒關係！
也因為用料十足，真的有人一碗接一碗，
而店家也大方提供，有時一日要煮好幾鍋。
要不是我們早就吃不下，
真的會續碗到一個不行！
不誇張，隨便撈就是這樣！
這樣的好康為什麼寫在最後呢？
因為跟美味到讓我們硬是想要再叫一碗的主餐比較起來，
（可絶對不是分量不夠吃不飽喔！因為妞最後還是得把第三碗丼飯吃不完的白飯帶回帶準備包飯糰吃…）
這個用料豐盛實在，又可以吃到飽不怕你吃，在其他店家大概要做為主打的沙拉和湯品，
在秋刀鬪肥牛這裡，其實已經沒有那麼重要了啊～
外帶用包裝使用扁圓盒，這樣客人在打開時上頭的肉品魚排將更顯秀色可餐
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20151103 秋刀鬪肥牛》?
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
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秋刀鬪肥牛
臺中市西屯區大墩二十街51號
04-2320-0507
11:40~14:00、17:00~20:00
※僅收現金，無服務費
FB→秋刀鬪肥牛
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