已開(kāi)業(yè)八年的匠壽司，以日本空運(yùn)漁獲加以精湛手藝，提供創(chuàng)意及精心設(shè)計(jì)的無(wú)菜單料理，
在此品嚐到的是食材本身原始的美味，味覺(jué)得到的是對(duì)食材的新感受。
?【體驗(yàn)】位於建國(guó)北路上的匠壽司，其實(shí)很常經(jīng)過(guò)，這次終有機(jī)會(huì)拜訪，
對(duì)喜愛(ài)日料的艾方妮及友人，對(duì)於這晚的餐點(diǎn)充滿了期待。
匠壽司的紅色燈籠上，寫著<割烹>兩字，這是指料亭，也就是高級(jí)的日本料理餐廳，
有著專任日本料理廚師站在<板前>，親自在餐檯前為客人操刀料理。
站檯的壽司師傅必須從進(jìn)貨、事前準(zhǔn)備、刀工，
乃至於對(duì)蒸煮煎炒烘烤炸等日本料理手法全部精通，才有資格站上第一線為客人服務(wù)。
同時(shí)割烹最重視徹底運(yùn)用食材的原味，對(duì)於客人的喜好及口味特性打造客製專屬風(fēng)味，
全程依當(dāng)日進(jìn)貨食材，食材的季節(jié)性，為客人決定菜色，
板前師傅活用食材特色展現(xiàn)最佳風(fēng)味，則是品嚐割烹的重點(diǎn)所在。
原文來(lái)自：i-funny艾方妮的遊樂(lè)場(chǎng)
進(jìn)到店內(nèi)的右手邊是板前的座位。
左手邊是四人的木桌。
沈穩(wěn)的木頭色帶出典雅的風(fēng)格。
來(lái)這樣的日本料理店，若能坐板前當(dāng)然是最好的囉！
因?yàn)槌丝谥锌善穱煹矫牢读侠碇猓劬€能欣賞主廚們的精湛手藝。
另外還有一個(gè)可容納10人的包廂。
匠壽司95%採(cǎi)用來(lái)自日本的漁種，新鮮的漁獲就放在板前。
進(jìn)了貨，該如何料理創(chuàng)造食材的新面貌，就有賴師傅們豐富的經(jīng)驗(yàn)及高超的廚藝。
現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)到的蔬果，目視就可見(jiàn)其品質(zhì)極佳。
既然是無(wú)菜單料理，那就準(zhǔn)備好來(lái)大快朵頤了！
匠壽司提供的是無(wú)菜單料理，
午膳有$800，$1200的選擇，晚膳則由$2000起。
這天晚餐體驗(yàn)的菜色是$2000，及$3000。
價(jià)位的不同反應(yīng)在食材的種類，以下在菜名後標(biāo)註以供參考。
艾方妮曾拜訪過(guò)千壽及吉兆壽司，對(duì)於把餐點(diǎn)放在個(gè)人石板上的方式並不陌生。
?石板上佐以洋蔥、嫩薑片、漬菜及現(xiàn)磨芥末，
都是接下來(lái)可配合料理來(lái)食用，或轉(zhuǎn)換口腔之味道。
匠壽司的漬菜甜而不膩極為開(kāi)胃，小黃瓜的刀工真是了得。
鮮蝦紫蘇山藥($2000/$3000)
魚(yú)子醬搭上輕脆的鮮蝦，底下有著夢(mèng)幻粉紅色是紫蘇醬汁，提供酸甜滋味，
有如麵線般的山藥，與切成小丁的番茄，看似簡(jiǎn)單的搭配，卻有著豐富的口感。
生蠔 ($3000)
幾乎是拳頭大小的生蠔，一上桌就令人驚呼！
貼心地分切成三等份以方便食用，
是鮮甜甘美的入口即化，吃後有著淡淡的奶香在口中散發(fā)。
日本牡丹蝦 ($2000)
甜味只在嘴中完美呈現(xiàn)，友人滿意地猛點(diǎn)頭。
活軟絲 ($3000)
先稱讚一下這穩(wěn)健的刀工，每一條軟絲幾乎是一樣的寬度，
入口後更是顛覆以往吃過(guò)軟絲的口感，一條條都須仔細(xì)地咀嚼，
齒間傳來(lái)的是Q勁，每咬一下都是甜味，太神奇了！
石鯛 ($2000)
有著夢(mèng)幻之魚(yú)稱號(hào)的石鯛，據(jù)知是躲在礁石之中，很難以網(wǎng)補(bǔ)獲，大多是磯釣。
晶瑩剔透的魚(yú)片在燈光下閃閃發(fā)亮，入口後更是令人驚喜的口感，
看似透明的魚(yú)肉，竟是Q彈有勁，在口中彈跳的感覺(jué)非常美好。
見(jiàn)到阿治料理長(zhǎng)專注的神情，展現(xiàn)職人的風(fēng)範(fàn)，令我們敬意油然而生。
日本富山灣小白蝦($2000/$3000)
這個(gè)小白蝦號(hào)稱是日本富山灣的寶石，是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，身長(zhǎng)約莫六公分，
這小白蝦需手工剝蝦殼，才更能保留甜味，阿治師傅手工剝了殼再將其放在柚子皮上，
小小一碟，卻富含師傅的用心，進(jìn)到口中後滿是鮮甜與感動(dòng)。
南非活鮑魚(yú)?($2000/$3000)
話說(shuō)今年吃過(guò)幾次南非活鮑魚(yú)，但主廚們都以不同方式來(lái)呈現(xiàn)，
匠壽司的師傅將鮑魚(yú)以特製滷汁煮過(guò)，高雅的調(diào)味加上一口山椒葉帶來(lái)的麻感，
令鮑魚(yú)吃來(lái)是軟嫩的，卻又有那麼一點(diǎn)點(diǎn)刺激。
日本真鯛 ($2000)
入口的真鯛是十份柔軟的，相當(dāng)鮮美的滋味。
且富含蛋白質(zhì)、膽固醇含量低，容易咀嚼吞嚥，是對(duì)老年人很好的魚(yú)料。
真的很適合帶長(zhǎng)輩來(lái)此，食材與餐點(diǎn)的表現(xiàn)都很符合。
金目鯛 ($3000)
鮮紅的魚(yú)皮帶來(lái)咀嚼的樂(lè)趣，更顯出魚(yú)肉的細(xì)膩及軟滑。
干貝 ($3000)
光滑細(xì)緻的干貝，沒(méi)有常見(jiàn)的一絲絲纖維感，包覆在口腔中的是甜美滋味。
日本島鰺 ($2000)
俗稱白魽的島鰺，據(jù)知是竹筴魚(yú)的親戚，師傅精準(zhǔn)的刀工去除筋性，留下緊實(shí)的鮮味。
日本鰤?mèng)~生魚(yú)片 ($2000)
同樣來(lái)自富山灣的鰤?mèng)~，清晰的紋理，甜美細(xì)緻。
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?日本鰤?mèng)~腹 ($3000)
呈現(xiàn)乳白色的魚(yú)腹，油脂自然地在口中化開(kāi)來(lái)。
白旗魚(yú) ($2000/3000)
這個(gè)採(cǎi)臺(tái)東成功漁港當(dāng)季特有的白旗魚(yú)，厚實(shí)中又有鮮嫩。
黑鮪魚(yú) ($2000/3000)
這油花均勻的黑鮪魚(yú)，一看就很舒服，連在寫文的同時(shí)，都忍不住吞了一下口水。
沾點(diǎn)芥末，鮪魚(yú)鮮甜的油脂，慢慢地在口腔中漫涎開(kāi)來(lái)，就閉上眼好好享受吧！
烤日本島鰺魚(yú)頭 ($2000)
?這個(gè)魚(yú)下巴油脂豐潤(rùn)，火烤過(guò)的香氣令人胃口大開(kāi)。
一旁附上杏桃與烏梅蜜餞，正好化解油膩。
烤喜知次魚(yú)頭 ($3000)
喜知次魚(yú)以其鮮紅的魚(yú)體、大魚(yú)眼及大口為特徵，是生活在水深150~1200m的深海魚(yú)。
其肉質(zhì)肥嫩細(xì)緻，含有豐富油脂，經(jīng)由火烤逼出油脂，簡(jiǎn)單的料理就可呈現(xiàn)其美味之處。
馬糞海膽軍艦($2000/3000)
毫不手軟的給料，一近鼻的海味，酥香的海苔，鮮甜的海膽，交織出餘韻繚繞的芳香。
比目魚(yú)鰭邊肉握壽司 ($2000/3000)
以優(yōu)雅之姿出場(chǎng)，在口中盡情乳化味覺(jué)後退場(chǎng)，令人留下無(wú)窮的回味。
北海道生鮮干貝 ($2000)
大尺寸的干貝夾以明太子，外層包覆紫蘇葉略為酥炸，賦予干貝不一樣的脆口感。
一旁百合天婦羅，跟以往吃到清炒的口感明顯不同，好感度增加不少。
帝王蟹腳 ($3000)
?略烤過(guò)的帝王蟹，帶著甲殼素的焦香，細(xì)緻鮮甜的蟹肉一點(diǎn)都沒(méi)令人失望。
金目鯛火鍋?zhàn)裘绹?guó)牛小排 ($2000/3000)
說(shuō)實(shí)話，前面的料理一道道下來(lái)，已很有飽足感，但冬夜裡完全無(wú)法抗拒熱騰騰的火鍋。
這是下鍋前的擺盤，事先詢問(wèn)有無(wú)吃牛肉，再問(wèn)湯頭的喜好。
友人選了昆布湯頭，採(cǎi)用知名的日高昆布，那自然的鮮甜，再多都喝得下！
艾方妮則選了牛奶湯頭，每樣食材都沾附上鮮味與濃郁的奶香，各自鮮甜各自美。
尤其是金目鯛的魚(yú)頭煮過(guò)後化成的膠原蛋白，口感細(xì)嫩黏滑好美味！
自行涮煮美國(guó)牛小排，前面的餐點(diǎn)相當(dāng)飽足，這五片更是畫龍點(diǎn)睛。
美麗的油花，優(yōu)質(zhì)的牛肉，簡(jiǎn)單在熱湯中涮過(guò)幾秒。
沾上些香濃胡麻醬，滿足感著實(shí)地達(dá)到最高點(diǎn)。
就算再飽，都有裝甜點(diǎn)的胃啊！
甜且多汁的水梨及葡萄，再來(lái)上一碗溫?zé)岬募t豆湯圓。
心滿意足地吃完每一口食物，碗裡出現(xiàn)的是金魚(yú)，有趣吧！
這天下班時(shí)下起了不小的雨，氣溫也略為下降，走進(jìn)匠壽司後感受到一種溫暖。
這天板前坐了三組客人，一組是從香港來(lái)的旅客，一組是熟客潘老闆，還有艾方妮與友人。
素昧平生的三組人，在酒酣耳熱之後，在板前與主廚們，因美食而有了話題的開(kāi)端，
聊到淡水漁人碼頭的夕陽(yáng)，象山上101及臺(tái)北的夜景，香港的飲食文化等，無(wú)所不談，
在依舊下著大雨的臺(tái)北，我們?cè)?strong>匠壽司吃到的日料不再生冷，帶給我們溫暖的不只是火鍋，
還有主廚們的用心及創(chuàng)意，除了味覺(jué)上的滿足，更多了心靈上的豐足感。
~店家資訊~
匠壽司 FB
地址：臺(tái)北市中山區(qū)建國(guó)北路一段68號(hào)
電話：02 2508 0904
營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一~週六12:00~14:30(14:00最後點(diǎn)餐),
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?17:30~21:30(21:00最後點(diǎn)餐)
公休日：每週日