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周花花,甲飽沒(méi)

文章類(lèi)別:美食-食記心得

縣市地區(qū):臺(tái)北市 > 大安區(qū)

造訪商家: 和羹日本料理WAKO
02-2325-5153
臺(tái)北市大安區(qū)安和路二段29號(hào)
作者本次評(píng)價(jià):
4.00
美味度
4.00
服務(wù)品質(zhì)
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

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http://tenjochou.pixnet.net/blog/post/314588844

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「無(wú)菜單料理」似乎是時(shí)代趨勢(shì)

忘記之前聽(tīng)誰(shuí)說(shuō)過(guò),無(wú)菜單的靈魂在於「主廚」

對(duì)主廚料理手法的喜愛(ài),進(jìn)而變成認(rèn)同與信任,才會(huì)對(duì)未知的菜單充滿期待

位在安和路上的和羹日本料理,背後有個(gè)隱藏版人物「長(zhǎng)沼笙」

長(zhǎng)沼笙是日本名廚山本秀正的大弟子,同為和羹老闆在美國(guó)時(shí)的玩伴

美國(guó)是廚藝學(xué)習(xí)的起點(diǎn),之後跟師傅兩人待遍日本、新加坡、韓國(guó)等知名餐廳

讓長(zhǎng)沼笙的料理充滿國(guó)際觀,不時(shí)來(lái)臺(tái)客座,分享創(chuàng)意美食、交流理念想法

和羹有許多餐點(diǎn)皆是長(zhǎng)沼笙的作品,受邀來(lái)訪的今晚,也讓我對(duì)日本料理有了不一樣的認(rèn)識(shí)

和羹日本料理鄰近捷運(yùn)信義安和站,交通非常便利

若是自行開(kāi)車(chē)、騎車(chē)前往,附近停車(chē)位也算蠻好找的

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長(zhǎng)型的用餐環(huán)境,都是吧檯座位

這也是吃日本料理最棒的位置,能近距離和師傅互動(dòng)、欣賞美食的誕生

裡頭還有個(gè)包廂,若是有特殊需求、不想被打擾,也能跟店家預(yù)約包廂位子

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和羹日本料理菜單請(qǐng)參考官網(wǎng),點(diǎn)此前往

除了大家所熟知的生魚(yú)片、握壽司、和食套餐外,也有融合法式元素的創(chuàng)意料理

咱們此行受邀品嚐最新推出的無(wú)菜單料理,由日式精隨出發(fā),搭配店家自信之作

無(wú)菜單料理在訂位時(shí)都能先討論價(jià)位、食材,無(wú)論特別想吃、哪些不吃皆可事先安排,讓每個(gè)人來(lái)和羹都能吃得盡興

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一上桌會(huì)送上松露毛豆

加入松露香氣逼人,連小菜都做得如此講究

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水雲(yún)醋佐山藥泥

水雲(yún)屬於海藻類(lèi)的一種,口感黏滑和山藥泥很合拍

醋味酸得剛剛好,是道稱職的開(kāi)胃菜

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牛蒡蘋(píng)果手捲

師傅捲完會(huì)直接拿給客人,請(qǐng)豪邁地大口吃它吧!

牛蒡絲炸得香香酥酥,沒(méi)想到也可以和蘋(píng)果搭在一塊

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石鯛生魚(yú)片搭配洋蔥絲、辣蘿蔔泥

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生魚(yú)片:黃雞母、紅魽

選用當(dāng)天市場(chǎng)最新鮮的魚(yú)貨,搭配師傅純熟刀工

順著紋理切片,沒(méi)有難咬的筋,我習(xí)慣沾點(diǎn)醬油吃,沒(méi)有腥味完全不需要哇沙米

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接下來(lái)幾道握壽司師傅均事先料理過(guò),屬江戶前壽司作法

基本上是不需要再額外沾醬油的,但還是要看個(gè)人喜好啦

水針握壽司

以紫蘇、梅肉醬、薑花調(diào)味,「香味」在口中變化出多種層次

真鯛握壽司

原本就有調(diào)味過(guò)的魚(yú)片,搭配柚子胡椒

我還是第一次吃到柚子胡椒與生魚(yú)的搭配,味道相當(dāng)「跳」,有畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果

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紅魽肚握壽司

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中場(chǎng)休息時(shí)師傅會(huì)送上柚子蘿蔔

醃得酸甜入味,讓味蕾休息一下再次迎接接下來(lái)的驚喜

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炙燒干貝

碩大干貝完全把醋飯遮蓋住,甜得沒(méi)話說(shuō)

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海膽軍艦捲

其實(shí)周花花是個(gè)不太敢吃海膽的人,只要品質(zhì)一不好味道實(shí)在恐怖…

和羹應(yīng)該是選用北海道海膽,個(gè)頭雖不大但甜度卻超乎其他產(chǎn)地

入口後的恐懼隨之消失,沒(méi)有一絲藥水味,綿滑入喉、香甜隨即湧出

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看似不起眼的烘蛋,卻給了我們極大驚喜

屬於關(guān)西作法和東京吃到偏甜的冷玉子燒很不一樣

雞蛋打發(fā)後加入魚(yú)漿,先煎後烤作工繁瑣,步步考驗(yàn)著師傅真功夫

細(xì)緻口感是之前從來(lái)不曾吃過(guò)的,真想厚著臉皮問(wèn)說(shuō)可不可以再給我一塊

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長(zhǎng)沼笙的創(chuàng)意料理在後頭上桌啦

黑白松露蒸蛋可是和羹招牌菜,可謂沒(méi)吃過(guò)就不算來(lái)過(guò)和羹

豪邁加入海膽、鮭魚(yú)卵,並以柚子皮、黑白松露提味,屬於日法合併的美食

鹹中帶甜的調(diào)味顛覆我對(duì)於蒸蛋往往比較清淡的刻板印象,底層還有香菇、干貝等,又像是茶碗蒸,口口充滿驚喜

連剩餘湯汁都被我喝個(gè)精光,這道真的蠻厲害的,推薦必吃!

中途師傅一時(shí)興起烤起了山藥皮

他說(shuō)這是很棒的食材,但常被大家當(dāng)作廚餘丟棄,日本料理的一大精神就是不浪費(fèi)每樣食材

山藥皮烤至微焦,再簡(jiǎn)單灑點(diǎn)胡椒鹽,沒(méi)想到也這麼好吃

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今晚的熱主食是烤尖梭魚(yú)

在臺(tái)灣一年四季都吃得到尖梭魚(yú),無(wú)論何時(shí)都「丟習(xí)」

魚(yú)肉細(xì)緻單純吃原味就很棒,一人一尾份量不少,整餐吃下來(lái)比想像中飽

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長(zhǎng)沼笙料理再現(xiàn)!

誰(shuí)說(shuō)味噌湯喝來(lái)都千篇一律,這碗加入了酒粕、充滿酒香

讓壓軸登場(chǎng)的湯品毫不遜色,整餐吃下來(lái)完整度也足夠

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結(jié)尾甜點(diǎn)為寒天黑糖蜜

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這餐和師傅邊吃邊聊,品嚐美食之餘更長(zhǎng)了知識(shí)

我實(shí)在很愛(ài)這種互動(dòng)式的用餐方式,雖然一個(gè)不小心就吃了快三小時(shí)

如果你覺(jué)得吃膩了坊間的日本料理,想來(lái)點(diǎn)不一樣的,或是給師傅出出考題(笑)

和羹老闆自信地告訴我,他們一定會(huì)努力滿足客戶的需求的~

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和羹日本料理WAKO

地址:臺(tái)北市大安區(qū)安和路2段29號(hào)

電話:02-23255153

營(yíng)業(yè)時(shí)間:週一~周六:11:30~14:00、18:00~22:00

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覺(jué)得這篇食記實(shí)用嗎?

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