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在臺北市中心開幕滿一年的MUME，定位為Casual Fine Dining Restaurant
去年與R.A.W.幾乎同時開幕，也引起一陣熱烈討論
只營業晚上6:00~12:00的MUME，幾乎天天都是客滿狀態
小滿在今年聖誕節有機會可以來品嘗MUME的聖誕套餐
都要感謝我家大方的Honey????
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MUME的老闆兼主廚--Richie非常年輕，1980年次
印尼華僑、香港出身，自小移民加拿大，雖然大學念的是經濟
但因為熱愛美食，因此前往澳洲藍帶廚藝學校學習，曾加入澳洲名所「Quay」
後來更因緣際會進入了被評為世界第一的北歐餐廳「Noma」工作
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在北歐的時間，Richie被安排加入著名的北歐料理實驗室「Nordic Food Lab」
在Lab學習到多樣的料理手法，讓Richie視野大開、廚藝精進
後來Richie前往香港，加入米其林一星餐廳「NUR」
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因為發現臺灣豐富的在地食材與生活步調
Richie決定在臺灣創業，開設屬於他自己的餐廳--MUME
並邀請多位外國廚師一同加入，堪稱是全臺北最國際化的廚房～
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MUME的裝潢非常的簡潔，沒有招牌，但訂位時間一到
門口早已聚集多位準時赴約的客人
兩旁的落地窗玻璃穿透感十足，很像是服飾店的櫥窗XD
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Honey說MUME會在幾天前來電提醒客人有訂位
並再次確認是否前來用餐，若沒有要取消，就需要先刷卡付費
以維護其他客人的權益，也避免浪費餐廳先準備的食材
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老闆Richie取店名為「MUME」有兩層含義
一是取自梅花的學名「Prunus mume」的一部份，代表中華民國的國花
另一個意義是因為他母親的中文名字，也有「梅」這個字
恰巧MUME如同梅花選擇冬天開幕，小滿有幸在開幕滿一年的聖誕節蒞臨品嘗
非常期待今天MUME特製的聖誕套餐！?
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MUME一進門左手邊是小酒吧區，Honey是訂8:30用餐
小滿發現前一梯用完餐的客人有些換位子坐到這邊繼續點酒聊天
難怪MUME也被定位為「Bistronomy」(Bistro+Gastronomy)
中文譯作「小酒館美食學」，在MUME不需要正式的Dress Code
這裡提供邊喝酒邊享受美食的愜意空間，非常適合不受拘束的下班時間
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我們在8:30準時入座，室內空間昏暗，桌上點著蠟燭特別有氣氛
還有打上紅色蝴蝶結的菜單，隨後服務人員會問要礦泉水或汽泡水
我們選擇一瓶礦泉水加檸檬片，最後帳單上的水資是180元左右
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小滿跟Honey的兩人座位，可以直接看到開放式廚房
好多位廚師聚精會神，忙碌的準備著餐點
他們應該是全臺灣，最多國籍、經過最多國際知名餐廳洗禮的廚師團隊
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這是今晚的聖誕套餐菜單，印在描圖紙上
全英文的菜單，歡迎來自各國的客人
小滿隔壁就有一桌韓國人，附近還有一桌說英文的黑人
與這麼多外國人一同享用美食，小滿彷彿來到國外～
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服務人員先來幫我們倒香檳
金黃色的香檳，沒有過多的甜膩，酒精味較重
一入口就讓小滿充滿微醺發熱感
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服務生很快送上開胃菜--海鱺魚生魚片佐金桔醬
海鱺魚本身非常有彈性，帶著微微的鹹味
搭配酸酸甜甜的臺灣金桔醬，非常完美的搭配！
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第二道開胃菜非常特別，是紅麴醃製過的紅蘿蔔佐蒔蘿美奶滋
上面再撒上烤雞皮的碎片，配色非常鮮豔搶眼
重點是紅蘿蔔吃起來口感很像蜜餞，加上酥脆的雞皮碎片
還有蒔蘿美奶滋的清甜風味，只有一小條，真夠讓人回味無窮的
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第三道開胃菜也很特別，蟹腳肉奶酪佐山當歸油與琉璃苣
小滿聽到店員介紹的菜名時，愣了一下，奶酪不是甜點嗎？
不過MUME的奶酪沒有加糖調味，純粹的牛奶風味
奶酪非常滑嫩，Honey說口感反而像豆腐
上面的蟹腳肉鮮甜又充滿海水鹹味，與無糖奶酪的確莫名的搭
奶酪雖稍微被蟹腳的風味搶戲，但當個清淡的配角，也是種精心的設計
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美麗的擺盤，小小一碗也是一幅美麗的畫
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吃了三道開胃菜，我們已經胃口大開
接著送上溫熱的虎斑蝦番茄清湯，料比湯多XD
新鮮的虎斑蝦煮至半熟，有生蝦的黏滑，又有熟蝦的Q彈
重點是蝦子非常新鮮大隻，切成三大塊，非常滿足
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湯裡面有三個品種的番茄，還有長得像梅子蜜餞的風乾番茄
以及海蘆筍、冰花等珍貴的蔬菜，以及數顆炸過的酸豆增添風味亮點
小滿真的好喜歡這道湯品，可惜盤子淺，不然我就能喝到碗底朝天了XD
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喝下番茄清湯暖暖胃，接下來迎接熱呼呼的「自然發酵黑麥酸麵包」
麵包可搭配海鹽、牛油、還有焦糖雞肝醬
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MUME的黑麥酸麵包風評非常好，小滿這次來嘗鮮，終於知道為什麼
表面非常的酥脆，用手撥開，一陣熱氣冒出，裡頭竟然非常鬆軟
小滿試吃原味，麵包本身口感扎實，充滿麵粉麥香，
奶油一抹上就立刻融化，被麵包給吸收，兩人吃一份剛剛好
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這道「焦糖雞肝醬」更是厲害
以紹興酒調味的雞肝，沒有內臟的腥味，反而帶出肉的香氣風味
表面撒上一層白糖炙燒成焦糖，再撒上紫蘇跟牛血葉
雞肝醬本身鹹中帶著微甜口感，搭配蔬菜的芬芳香氣，抹在熱熱的麵包上超好吃?
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來到最後一道前菜「慢煮雞肉佐雞汁高湯奶油醬與核桃醬」
小滿覺得這不只是前菜，根本是多送一道主菜?
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MUME選用的是臺灣品牌土雞--桂丁雞
「桂丁雞」是臺灣第一隻符合國際育種標準的本土土雞
是臺灣首度由民間與農委會畜試所合作，研發六年、歷經七代選種育成
肉色白皙透粉，肉質軟中帶Q，即使是雞胸肉也非常多汁鮮嫩
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桂丁雞胸肉上面塗了一層雞汁奶油醬，有如絲綢般的平滑光亮
再撒上少許蕎麥粒，充分展現廚師優雅時尚的手法?????
盤子邊的配菜則有三種蘿蔔切片，風味也很棒！
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桂丁雞胸肉切面照，白皙的雞肉透著粉嫩紅
小滿第一次吃到土雞充滿如此鮮嫩多汁的口感 >////<
真是太迷人的滋味了！！！
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終於終於，就在小滿接近七分飽的狀態，主菜上桌！
聖誕套餐有兩種主餐可以選，我們各點一份
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Honey的是「烤豬頸肉佐味噌焦糖醬」
?配菜有炭烤水梨切片、綠藻、朝鮮薊奶油、酥炸菊芋葉
小滿吃了一小口的水梨，微甜多汁，還有Q彈的豬肉
這道主餐整體來說口味比較清淡典雅
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小滿的主餐是「牛小排佐紹興酒牛肉汁與黑蒜泥醬」
?配菜有炸過的羽衣甘藍、醃蕪菁、烤碧玉筍
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牛小排本身非常多汁鮮嫩，紹興牛肉汁淡淡的香氣適合清淡口味的人
小滿比較重口味，喜歡沾著黑蒜泥醬，兩小塊牛肉真讓人意猶未盡
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碧玉筍就是金針花的莖，看起來很像蒜苗，不過清甜脆口
酥炸衣甘藍則太油了，小滿吃一小口就放棄:P
醃蕪菁調味得剛剛好，酸甜微鹹的多汁口感，可緩解黑蒜泥醬的重口味
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色澤粉嫩，油花均勻分佈的牛小排，使用sous-vide(低溫真空)法式烹調手法
先經過24小時sous-vide，將牛小排解凍後放入真空袋，以低溫水煮
24小時後取出，再風乾炭烤至表面薄脆焦酥，裡面維持半熟鮮嫩
絕對是來MUME必點的一道主餐！
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吃飽喝足這麼多道前菜跟主菜，小滿的肚子已經好撐
服務人員看我摸著肚子，很可愛的問我們是否還吃得下甜點？
我家Honey幫我說出OS：甜點當然塞得下去XDDD?
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聖誕套餐有兩種甜點喔！
菜單上寫的Pre-Dessert，送上來的是小黃瓜冰沙
吃完大魚大肉，的確需要解解膩，小黃瓜冰沙風味清爽又帶點粘稠滑順
撒上琴酒浸泡過的草莓丁，小滿好像又重新開胃一次:P
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終於來到尾聲，我們以甜點「烤地瓜佐法式酸奶冰淇淋」劃下句點
地瓜表面已經炭烤到焦黑，作為甜點的容器
裡面有溫熱的香料烤地瓜泥，鋪上一層聖誕節必吃的薑餅乾
再放上一匙酸奶冰淇淋跟微甜的奶泡，撒上丁香跟肉桂粉
是一道融合中西式風味的創新甜點，小滿覺得很新奇好吃～
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地瓜泥中也有丁香跟肉桂的香料，份量恰到好處
搭配薑餅碎片，充滿聖誕氣氛?
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一個晚上用餐下來，花了大約兩個半小時
也就是說小滿從8:30入座，一路吃到了11:00
直到離開前，店內還是非常的熱鬧，先用完餐的人，也繼續點酒小酌
不過我們開車，無法繼續狂歡，該回家休息睡覺嚕～
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店內的裝潢風格非常的工業風，有鐵絲網跟繩索吊燈
地下室還有包廂，不過當天還有客人，小滿就不下去打擾拍照了
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最後讓大家猜猜這是什麼？
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這可是用來洗手的水管水龍頭！
至於怎麼使用，就看看大家有沒有慧根摟XD
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真開心今年聖誕節可以跟我家Honey一起度過
一下班就搭高鐵衝到臺北，天氣雖然寒冷
但是兩個人可以一起開心度過，是最溫暖幸福的時光^^
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【MUME】
電話：(02) 2700-0901
地址：臺北市大安區四維路28號
營業時間：18:00~00:00
訂位用餐時段：18:00 / 18:30 / 20:00 / 20:30?
FB粉絲頁：https://www.facebook.com/mume.taiwan/timeline
備註：附近巷弄中有滿多停車場，停車方便
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