冬天吃鍋最好了，臺灣人愛鍋不管是夏天或冬天都喜歡暖呼呼的熱湯，熱湯裡面滾燙的火鍋料與

肉片，總是能讓人覺得舒暢，從單點的精緻鍋物、個人的涮涮鍋到吃到飽的火鍋都各自有所好，

而唯獨來自四川的麻辣鍋卻是不少饕客中的美味鍋物，四川人愛辣聞名，雖然我個人不愛很辣的

食物，卻也唯獨對麻辣鍋有著一種著迷，今年冬天不太冷，而這卻是我這個冬天的第一鍋。

在八德路四段有著19年的老店福記麻辣鍋，在今年九月由第二代老闆的兒子接手，重新改裝了福記的面貌

，卻還是有著老老的味道，老字號的福記印上了福字的LOGO，傳承了爸媽對近20年的老店堅持，帥氣的

第二代老闆可是每天親自熬煮湯頭，並嚴選了與頂級名店鍋物同等級的肉品與自製的手工丸，即使是老店

新風貌，鍋物價格卻是與原本未改裝前的價格一樣，改變的是更舒適的用餐空間。

隨著捷運的開通，如果是搭乘松山新店線，也可以在南京三民站3號出口往東興路的方向走，10分鐘

的路程也可以抵達，非常方便，如果是搭乘公車的話，距離這裡最近站牌則是新聚里。

看過幾個來訪的分享文，以前的福記有一點像老式的麻辣鍋店，圓桌的座椅非常樸實簡單。

改裝後的福記雖然是同樣的用餐空間，卻變得更有空間感，店內提供4-10人的座位區，每一桌之間更有

相隔的屏風，在臺北市吃飯最討厭的就是用餐空間通常不大，常常會碰到後方座位的椅子，用起餐來就

是不舒服，在這裏就沒有這樣的煩惱，椅子的下方更有置物籃可以置放包物。

如果是多人的聚餐最適合的就是這種圓桌的座椅，而第二代老闆依舊保留了老一代的長輩喜歡一家人

坐在圓桌吃飯的圍爐桌椅。

MENU 取自官網

而福記是屬於單點式的鍋物，湯頭分為麻辣、鹹菜清湯、番茄鍋三種湯底，麻辣鍋底一人則是100元

可以無限次加鴨血與豆腐，如果選擇鴛鴦鍋的話則是以鍋計算價格，每鍋100元。這代表兩個人選擇

麻辣鴛鴦鍋的話鍋底則是300元，如果是兩人以上的話，麻辣鍋底NT100元/人，2-10人以上鴛鴦鍋均

為+NT100/鍋。除了必點的肉類以外，三拼(大腸頭、牛筋、牛肚)、手工丸、手工拉麵、海鮮、排骨

都是這裡特色嚴選食材。

福記招牌紅白鍋 (鹹菜清湯 & 麻辣鍋)

鹹菜清湯是使用雞骨熬煮的湯頭，鍋底則是加入了豆腐、高麗菜、鹹菜，湯頭喝起來甘甜。

而麻辣鍋則是加入了20種中藥材熬煮的牛骨高湯，搭配的中藥材也都會隨著天氣與濕度作調整，

這可是老闆媽媽的經驗談，而這個可以喝的麻辣湯頭可是第一代老闆到四川學習的道地風味，

麻辣湯頭麻而微辣，如果怕太辣的客人也可以調整一比一的兩種湯頭，喝起來又是更不一樣的風味。

吃麻辣鍋的最佳飲品就是這個烏梅湯。

麻辣鍋的湯底我最愛的就是豆腐，鴨血也是不能錯過的鍋底，福記的鴨血比較緊實有彈性，豆腐則是

滷的非常入味，即使看起來紅通通的辣湯，卻不會有辣到耳朵的那種不舒服感，還蠻溫和的。

而這個可以喝的高湯，也不輸給我愛的詹記，各有千秋。

三拼(大腸頭、牛筋、牛肚) NT450

如果點到這款三拼，會加入鍋底一起送上桌，處理得非常乾淨的大腸頭是吃麻辣鍋不可以缺少的配角

，與牛筋、牛肚一起放入麻辣鍋中煮到非常入味，即是最棒的品嚐時機。

另外還有豆腐丸、牛肉丸、福記魚蛋、蝦丸等等配料。

臺灣人愛麻辣鍋就愛這樣在湯頭裡滾著滾著到入味的樣子，滿滿的配料就好想要快一點開動。

而我特喜歡牛肉丸的味道和Q彈得咬勁，而豆腐丸則是比較軟綿，圓滾滾的福記魚蛋更是麻辣鍋必點

的鍋物配料。

美國肩小排 NT480

這個肩小排也是所謂的翼板肉，就是牛背上靠前端的一塊，脂肪分佈的很均勻，油花非常漂亮。

肩小排的肉質還蠻嫩的，只要輕涮五秒鐘還帶有一點紅色的肉質是最好的熟度，福記的麻辣湯涮肉味道

真不錯，吃起來不會有特別的辛辣感，卻是還蠻溫和的辣和香味，連我這樣有一點怕辣的人也可以接受

，而切的厚度也非常有實在感，肉香和麻辣的香味在嘴中散發出來，實在讓人滿足。

美國沙朗 NT700

這一份沙朗的肉片非常大，感覺有一點像肋眼的部位，油脂更多一些，我個人是覺得油脂太多，

不過同行的友人也是有非常喜歡這份沙朗的肉片。

不得不說沙朗吃起來真的很滿足，而福記的醬料區其實蠻冷清的，只有白醋、醬油、沙茶，桌上會附上

可以自行添加的青蒜花，而主要是希望客人可以品嚐食材涮出的原味，是老闆希望呈現的。

梅花豬肉 NT300

切好的梅花豬肉擺起來真的超有氣勢，不得不說梅花豬肉還是搭配火鍋最好的首選豬肉，咬起來非常

有勁，肉味也非常十足。

另外不能錯過的還有手工拉麵、油條、腐皮和每天新鮮的海鮮。

飽滿的蛤蠣放到鹹菜清湯裡面煮最好，味道特別鮮美，肉質也非常飽滿。

另外排骨酥也不錯，大腸、牛筋、牛肚一定要一開始就放到鍋底一起煮，雖然我們的比較晚送上來，

煮的不夠久，大腸雖然很肥但其實很新鮮還蠻好吃的，而牛筋超級軟，都是不可錯過的好味道。

福記麻辣鍋雖然沒有明星加持，卻有著實在的老味道，隨著捷運松山新店線的開通，交通也方便許多，

老店新風貌更重新命名為HOKI福記紅白鍋，謹記第一代老闆的堅持，新風貌價格不變味道依舊，卻多了

更舒適的用餐環境，而我個人還是喜歡多花一點點錢來品嚐單點式的麻辣鍋，不管是質感或味道都非常

實在，下次吃麻辣鍋又多了一個不錯的選擇。

HOKI福記紅白鍋

地址：臺北市松山區八德路四段281號

電話：02-27475921

營業時間：17:00-1:00

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