突然很想大啖紅燒肉，

刻意挑一天周末提早從床上爬起跑到延平北二段。

對我來說算是難得早起，但其實抵達時已過十一點，

太平市場正值人聲鼎沸，幸好不用走太遠，阿角就在巷口。

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(太平市場巷口處)

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這家的紅燒肉名氣響亮，聽說猶勝老店賣麵炎仔。

一共分三層，二層，前腿，排腩與松阪等五種部位供人挑選，

價位也不同。

至於只有內行客人才會要求的小不點據說數量稀少，想嚐得碰運氣，

像我這種夜貓子連問都不用問啦，今天的目標就是松阪肉！

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"老闆娘，請問還有松阪嗎？"

"有啊，只剩一塊喔。"

"拜託了，我們先內用，待會出來再幫我們切，謝謝。"

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乖乖不得了幸好有跟老闆娘說，

因為吃完結帳時差點與外面婆婆媽媽們發生搶肉大戰。

走進裡頭完全是客滿狀態，等空桌還需技巧與經驗，

不然容易被欺生的熟客插隊。

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(阿角外賣的攤口)

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(內用區)

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點了什錦麵(NT.70)，豬肝(NT.50)，想點的豬舌可惜沒了，

最後依老闆娘建議切一盤100元的紅燒肉(綜合)。

什錦麵裡放粉肝，紅燒肉，豬心及花枝，

麵尚可，湯頭微香甜帶油蔥，簡單不做作。

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阿角的豬肝其實就是粉肝，表面上清楚看到幾處戳洞，

那是製作過程中負責讓血水流出而戳的。

這東西難搞費工，許多店家多從外頭進貨，比如宜蘭。

去腥去筋膜是基本要求，再來達到細嫩與乾淨就不多見了，

阿角的粉肝又多了一股潤口與腴肥軟綿，非常喜歡啊。

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(什錦麵湯頭討喜)

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(溫潤的粉肝)

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紅燒肉今天只給了二層與松阪兩部位，算是對夜貓子的懲罰吧。

偏淡橘色的漿皮剛炸好熱騰騰的最美味了，咀嚼中肉甜明顯，

愈吃愈香，愈吃愈不能罷手。

二層部位帶油脂卻不膩。

較貴的松阪偏瘦但濕潤不柴，口感細緻而簡單，

難怪這麼多人推了，這樣的紅燒肉還真是少見。

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(紅燒肉這一次只吃到二層與松阪兩部位)

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付帳後到了攤口時，

見幾位婦人正想若無其事地把為我預留好的紅燒肉夾走，

不禁吃了一驚，差點失態喊了出來。

幸而老闆娘"義正嚴詞"，在眾目睽睽下把僅存的那一大塊給了我，

離開時不免沾沾自喜，晚起的鳥兒起碼還有松坂紅燒肉啦。

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(用紅糟醃製與裹漿)

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(大嬸您要是拿我的肉，老子就跟您拼命)

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