連續三年榮獲東京米其林指南推薦的星鰻專賣店「日本橋 玉井」（日本橋 玉ゐ）正式開幕！店裡最受歡迎的招牌菜色「星鰻箱盒飯」，消費者可以同時吃到兩種不同烹飪方式的星鰻，前者保有柔嫩鬆軟口感，後者吃起香氣四溢又帶有彈性，最後再搭配多樣吃法，讓饕客們大快朵頤。
「日本橋 玉井」2005年創立東京日本橋，目前擁有六間分店，創辦人花了三年的時間研發獨門的星鰻料理技術，採用滷煮和蒲燒兩種烹飪方式，創造兩種截然不同的口感與風味。所謂的星鰻就是指穴子魚，一種長年生長於海中的洞穴魚類，由於外型和肉質近似鰻魚，因此不少餐廳會採用星鰻取代價高量少的鰻魚。
「日本橋 玉井」店內星鰻皆從日本進口，業者會隨著季節的不同，採用不同產地的星鰻，特別是黃海的星鰻肉質肥美豐腴。為了讓星鰻吃起來更加軟嫩，師傅會進行第一次烹飪，再進行滷煮、香燒，最後才刷上獨門的醬汁。
「星鰻箱盒飯」不僅可吃到鬆軟與香烤兩種差異的口感，也可搭配五種日本傳統香料入口（香柚、山葵、芝麻、蔥、山椒），最後一項吃法，就是將熬煮一天一夜的星鰻骨高湯淋上白飯，形成清爽不膩的穴子泡飯，多達八種不同的星鰻吃法，絕對會讓饕客們意猶未盡。
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◎30公分長大尾炸星鰻
星級窩客「魔鬼甄」評論：江戶前天丼的穴子魚星鰻來自日本築地漁市場，長度號稱長達30公分(但鳥大叔要是帶尺來量就太址了~~)，目測應該有碗公直徑的1.5倍，光是嗑完這條就有夠飽了！<<更多介紹>>
【店家資訊】
日本橋 玉井
電話：(02)2719-6660
地址：臺灣臺北市松山區復興北路313巷23號
新聞訊息由?WalkerLand窩客島數位編輯 張子豪 採訪編輯