在許多日本料理的老饕心中，都知道要能吃到日式料理的精神就一定不能錯過懷石料理。而要能品嚐出日本早期的料理精神，就一定要懂得品嚐「江戶前料理」。而位在臺北美食一級戰區的「丸本陣」日式景觀餐廳，不但堅持推出最完整的「江戶前料理」，更是提供最高檔的日式料理及食材。


「丸本陣」不只是目前全臺最高日式景觀餐廳，主廚阿明師更是堅持使用日本築地的海產，每週、每日由日本空運進口所需的海鮮食材及調味醬料。不論是壽司檯前的生魚片或者握壽司、鍋物所用食材更是超過80%來自日本，其中更有許多食材是與日本米其林星級餐廳相同。

主廚阿明師表示：為了能讓老饕們可以品嚐到最新鮮的日本料理及「江戶前料理」的精神，每一道料理不只是在刀工上要注意每一個環節，更是要求每一道料理能用手工製作就不會使用機器。
其中可以從由最基本的前菜「鮪魚山掛」之中發現，主廚阿明師為了加強老饕們品嚐時的口感，特別將一般常用的山藥泥改為較有口感山藥泥碎塊，讓每一口都能感受到不同以往的新口感。




而在「丸本陣」的套餐之中大致分為：先付、前菜、刺身、椀物、烤物、強肴、壽司、止椀、水物。而在「季節生魚片、壽司」不但會依照每一位老饕對於「食材」、「口感」、「喜好」的要求，再挑選當季時令的魚貨海鮮提供最客製作的「無菜單料理」服務，而為了讓老饕們可以享受到最高品質的服務，會提供三到五種不等的握壽司及生魚片料理。


隨著老饕們對於無菜單料理的要求，在強肴的菜色選擇上會使用最頂級日本和牛「宮崎牛壽喜燒」，用最傳統的日本壽喜燒的料理方便來呈現，但又有別於一般壽喜燒使用「蛋汁」的料理手法，而是由主廚們提供「蛋汁發泡」的創新品嚐方式，讓整體口體再一次提升。




在椀物「明蝦丸子」更是有別於一般日本無菜單料理所呈現的方式，提供純手工製作的「明蝦丸子」搭配每天熬煮「柴魚高湯」。而明蝦丸子選用最新鮮的明蝦搗碎混入來自日本的魚漿、毛豆，不只是保留了鮮蝦的甜美更是因為純手工製作，讓老饕在品嚐的每一口都有紮實的口感。


目前「丸本陣」主打無菜單料理及鍋物，並且客人可依需求選擇生鮮為主或熟食料理為主。主要套餐分為 3000、4000、5000及特別食材單點提供。
店址：臺北市信義區忠孝東路五段68號45樓
電話：02-66397786



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新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐、顏爾嫻 共同採訪編輯