日本料理一直是許多人心目中最喜愛的異國料理，無論是拉麵、壽喜燒或是壽司都各有愛好者，不管在哪裡都能夠看見各式日本料理店。而位在臺北美福大飯店中的無菜單「晴山日本料理」更是以桌席割烹、炭火割烹以及鐵板割烹三大料理主題深受饕客喜愛，如今更開放壽司割烹區，能夠近距離看見食材的料理過程，一次滿足饕客的視覺、味覺享受。


壽司割烹區同樣採取無固定菜單的方式，每日提供多種海陸頂級食材供饕客挑選，透過壽司板前長呂建良師傅的巧手，推出比例高達80%海鮮食材的壽司套餐，內容除了新鮮美甜的生魚片及握壽司，菜單也同步結合「桌席割烹」與「炭火割烹」各區的經典佳餚。

午間套餐包含前菜、生魚片(五貫)、溫菜、握壽司(五貫)、炭烤燒肉、湯品及甜點等精緻餐點，饕客也可採全單點的方式用餐。前菜部分推出「胡麻豆腐佐生海膽」，先將生芝麻浸泡於昆布水中8小時，並添加日本葛粉加熱均勻攪拌後冷卻，產生出類似麻糬的Q彈口感，配上北海道海膽，清涼爽口的前菜提起饕客食慾。


生魚片盤則會因應季節推出共五種不同款選擇，且將使用不同料理方式、醬料、配菜，呈現出截然不同的生魚片風味。如搭配水果醋、紅蘿蔔泥及蔥花的真鯛、使用米麴方式發酵八小時，再經過炙烤使表皮帶有焦香味，內裡柔軟鮮甜的白甘魚等，每一道都讓饕客驚艷。




握壽司的部分也有別於其他割烹壽司，選用來自臺東池上的林龍星冠軍米，並使用酒糟釀的赤醋調拌，顏色深紅，入口更有濃郁的香氣。套餐內的五貫握壽司同樣將以當季日本新鮮魚獲為主，如富士灣特產白蝦、日本熊本鯖魚、日本長崎黑鮪魚等日本進口漁獲，在生魚片上刷抹適量的醬油，讓饕客品嚐到大海鮮味。




晴山日本料理
地址：臺北市中山區樂群二路55號3樓
電話：02-7722-3399

除了最新推出壽司割烹區的晴山日本料理，位在臺北美食一級戰區信義區的「丸本陣」日式景觀餐廳也推出「江戶前料理」，同樣採取無菜單割烹料理方式，以新鮮的海味擄獲饕客的心。

「丸本陣」不只是目前全臺最高日式景觀餐廳，主廚阿明師更是堅持使用日本築地的海產，每週、每日由日本空運進口所需的海鮮食材及調味醬料。不論是壽司檯前的生魚片或者握壽司、鍋物所用食材更是超過80%來自日本，其中更有許多食材是與日本米其林星級餐廳相同。<全文介紹及店家資訊>






新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 顏爾嫻 採訪編輯