近年來(lái)在日本料理之中被許多吃貨、老饕所注意的餐飲方式「無(wú)菜單」料理，不單單是考驗(yàn)著主廚(料理長(zhǎng))的手藝，更是不斷的是要接受消費(fèi)者挑剔的味覺(jué)。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月的低調(diào)試賣，位於臺(tái)北市東區(qū)國(guó)父紀(jì)念館站捷運(yùn)二號(hào)出口附近的「釉 YU RYORI NIPPON」正式開(kāi)幕，要用最有特色、最有溫度的日本料理，感動(dòng)每一位挑剔吃貨、老饕。

「釉 YU RYORI NIPPON」除了標(biāo)榜大部分的海鮮食材都是從日本空運(yùn)進(jìn)口之外，更是少數(shù)大手筆請(qǐng)來(lái)兩位在臺(tái)北還頗具知名度的日籍主廚坐鎮(zhèn)的和食餐廳，一位是曾在六福皇宮飯店祇園餐廳任職十多年的富田宗太郎，另一位則是曾任職於野壽司、野村壽司的喬本和弘。
也因?yàn)橛羞@兩位業(yè)界頂尖的主廚，所以不論是從進(jìn)門(mén)之後服務(wù)人員奉上的「第一高湯」，還是後續(xù)的每一道料理，都希望讓饕客們感受到最講究的日本料理。


其中極為擅長(zhǎng)「江戶前握壽司」的喬本和弘，則以江戶前的魚(yú)材處理手法，將不同的魚(yú)類用不同的熟成方式事先處理過(guò)，讓每種魚(yú)呈現(xiàn)最恰到好處的美好滋味，並依據(jù)不同魚(yú)種的特性，分別搭配米醋或是紅醋做的不同醋飯。
例如紅肉魚(yú)刺身搭配紅醋飯，而白身魚(yú)則以米醋搭配，為的就是呈現(xiàn)魚(yú)材與醋飯之間最協(xié)調(diào)的風(fēng)味。


除此之外，喬本和弘最自豪的就是自己「三手」就能完成一貫握壽司，他說(shuō)：「許多壽司師傅為了增加表演性，在捏壽司時(shí)多半必需「五手」才能完成一個(gè)壽司，但是捏製程序愈久，醋飯愈不容易鬆軟。」所以即使要製作華麗版的江戶前壽司，他都堅(jiān)持返轉(zhuǎn)三次就完成一貫壽司的捏製。


「釉 YU RYORI NIPPON」的菜單兼有會(huì)席料理與握壽司套餐，定價(jià)從NT.1,800元起。也可以單點(diǎn)冷菜、熱菜、壽司、甜點(diǎn)…，午餐則提供上班族簡(jiǎn)單的御膳定食及迷你壽司會(huì)席，定價(jià)從NT.780元到NT.1,600元。
如果想要試試料理長(zhǎng)的功力，「料理長(zhǎng)特選」是最能吃出特色的選擇，每套NT.4,000元。



釉 YU RYORI NIPPON
地址：臺(tái)北市光復(fù)南路240巷11號(hào)
電話：02-8771-7578
營(yíng)業(yè)：12：00~14：30；18：00~22：00

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Walkerland窩客島（@walkerland_kadokawa）分享的貼文 於 PDT 2018 年 9月 月 3 日 上午 12:09 張貼

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新聞?dòng)嵪⒂蒞alkerLand窩客島數(shù)位編輯 李維唐 採(cǎi)訪編輯

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