隨著美食文化的改變，許多老饕們對於美食的定義不只是要美味、好吃，更要好拍、夠時尚。因此御香食品集團特別針對「新美食文化」，打造出全新的高規格時尚蔬食餐廳「VERDE」，將以臺灣在地時令蔬食創作出一道道餐桌上的藝術品。

「VERDE」為臺灣首間fine dining蔬食餐廳，主廚團隊陣容堅強，由Hidden by DN隱丹廚主廚Daniel Negreira 擔任顧問，並由曾於紐約米其林一星餐廳任職的呂學明Timothy Lu和擁有臺灣法式料理背景的王致晟Vincent Wang擔任主廚，甜點主廚則由曾與Daniel共事的劉隆昇Adam Liu擔任。


跳脫大眾對於素食餐飲的傳統印象，結合傳統與摩登的時尚蔬食體驗，將許多臺灣常見的食材，以現代的烹飪手法，賦予食材全新的口感。
其中「堅果鴨肝 花生果醬 牛奶麵包」，以手工牛奶麵包佐以花生、腰果及黑松露特製的擬鴨肝，淋上以臺灣后里金香葡萄製成的果醬，其上則以繁星花及香菜苗點綴，打造出高級豐富的層次口感。


而「謙虛的蘿蔔」，主廚將紅蘿蔔壓花醃漬成糖漬脆片，其餘打成汁並以咖哩風味香料及地中海風希臘優格調味，使用低溫分層手法，製成如客家九層糕般的概念。整道料理使用紅蘿蔔的各種部位，傳達了不浪費食材的理念。


還有「部落石燒湯 」，主廚Vincent以原住民傳統的料理方式為靈感，使用昆布、甘蔗及牛蒡熬製高湯，以滾燙的石頭加熱高湯，多一層礦石的香氣；主廚將在市場上常見的食材，像是乾煎香菇、薑糖與蜜枸杞烹調配搭出頂級的感受。


不能錯過的「蔬菜腐皮塔XO野菇醬」，使用帕瑪森起司、墨西哥香料粉及各式蔬菜製成千層，淋上以XO醬調味的香菇肉燥，頂層為香脆的酥炸豆皮。此道料理將臺灣傳統的食材及作法融合西式的烹調方式，激發出中西合璧的創意火花。




VERDE餐廳
地址：臺北市大安區仁愛路四段401號
電話：0902-151-606

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