說到近年來最流行的甜點，就是「擬真水果」甜點，而帶起全球甜點界擬真水果風(fēng)潮的甜點師Cédric Grolet，更可以說是目前各家擬真甜點主廚學(xué)習(xí)的對象。187巷的法式烘焙教室為了滿足甜點控的需求，特別邀請?zhí)瘘c師Cédric Grolet來臺交流，帶來CG配方擬真水果甜點。

Cédric Grolet的擬真甜點強調(diào)使用單一水果，創(chuàng)造出比水果更水果的風(fēng)味，而且不靠模具塑形，全仰賴職人精湛純熟的手法。而最招牌的作品「黃檸檬」中間是以3種不同方法處理法的檸檬內(nèi)餡，以打發(fā)的檸檬甘納許取代傳統(tǒng)慕斯，包覆住糖漬檸檬混拌檸檬凝乳、檸檬汁和切得極碎的薄荷，營造出更輕盈入口化的口感。
而工的外層需先沾裹一層白巧克力後再噴上霧狀的白巧克力，最後淋上鏡面果膠，再以金粉刷出陰影層次，除了創(chuàng)造出唯妙唯肖的造型，質(zhì)地更必須薄脆，厚度介於0.1~0.2公分之間才不至於影響口感。流態(tài)的內(nèi)餡品嘗時洋溢濃烈的檸檬酸氣，尾韻帶著檸檬皮的苦香和薄荷的清涼感，而外層帶奶味的檸檬甘納許平衡了整體的酸度，風(fēng)味明顯卻不膩口。


此外，另一款招牌甜點「綠蘋果」製作手法與黃檸檬相似，內(nèi)層是以香甜酒、蒔蘿等混拌過的蘋果丁加上蘋果凝乳，以打發(fā)的蘋果汁甘納許包覆後沾裹上巧克力，再飾以鏡面果膠，蘋果清酸在齒頰留香，淡淡的蒔蘿氣息讓整體風(fēng)味更有記憶點。



而「榛果」則是非常大人味的甜點，內(nèi)餡是以傳統(tǒng)熬製的榛果帕林內(nèi)與榛果焦糖醬，外層則是打發(fā)的栗子甘納許，厚重而有層次的榛果風(fēng)味在嘴中交疊，雖然濃郁卻教人輕鬆吃完一整個也不覺甜膩。



Cédric Grolet風(fēng)靡全球的水果擬真甜點系列：
販?zhǔn)廴掌冢?019/5/7-5/12 (售完為止)
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187巷的法式咖啡甜點店
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