挑戰(zhàn)史上最強「川菜」美食嘉年華！中國八大菜系中，川菜素以「一菜一格、百菜百味」的特色代代相傳，麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等豐富味型讓人百吃不膩。而為了推廣川菜中最重要的「味道」藤椒味，由花椒胖達蔡名雄串聯(lián)全臺20家餐飲業(yè)者舉辦「愛呷藤椒味嘉年華」美食活動，藤椒油入菜，創(chuàng)作近40道清香微麻、誘人醒胃的藤椒風(fēng)味料理。


「愛呷藤椒味嘉年華」20間餐飲業(yè)者之中，最讓老饕們期待的就是老字號臺北國賓川菜廳的青花石鍋魚，主廚將石斑魚骨小火慢慢熬製成乳白色湯底，另以取新鮮花椒及青辣椒以小火煸出香氣加入魚湯，再調(diào)入以青辣椒、美人椒打碎調(diào)味製成的青辣椒醬，最後加入燙熟的魚片與葛粉條。魚片嫩度極高入口即化，整體滋味麻中帶香、銷魂夠味。而藤椒油在其中隱隱吊出清香風(fēng)味，衝擊著品嘗者的舌尖。

而吃過就忘不了的「東方饌黔天下餐廳」，則是推出四川、貴州大融合的「夏日藤椒宴」。一桌10人份的豐盛菜色包含黔式四喜開味冷拼、藤椒茅臺醉雞、清真擔擔小麵、蛤蜊竹筍乾鍋雞、藤椒醬酥田雞、椒香豆腐魚片、肉圓子酒釀燒老蛋、松子牛肉二塊粑天眼包、藤椒蝦串串、素瓜豆冷湯、煉乳紅豆圓子等11道料理。主廚將藤椒油靈活應(yīng)用，穿插用於不同料理之間，幽香輕麻、巧妙地挑逗著食欲。




此外，還有VILA風(fēng)情聞名的紅皇后川酒，正宗川湘料理奇巖一號萬豪店、創(chuàng)意中餐廳飯吧、李雪辣椒川味食府、臺中寶麗金餐飲集團崇德店、星享道酒店珍鑽國際宴會廳、高雄冬鄉(xiāng)小廚、小團圓中式料理、癮燒精肉酒鋪等多家餐廳，也將於活動期間同步推出帶檸檬清香與微麻刺激的藤椒風(fēng)味料理。

2019瘋川味 愛呷藤椒味嘉年華
活動日期：2019/5/25(六)-6/30(日)
全臺20家串聯(lián)餐廳查詢網(wǎng)址? 賽尚玩味市集 www.facebook.com/tsaismarket/

國賓川菜廳 / 芝麻雞500元、青花石鍋魚550元、鮮花椒薄牛肉700元

寶島創(chuàng)意料理 / 口水雞140元、乾椒中卷160元、椒香菌菇雞150元

小團圓中式料理 / 金湯酸菜魚380元、藤椒雞250元

癮燒精肉酒舖 / 藤椒涼拌牛舌160元、藤椒涼拌小黃瓜100元

儂來餐廳 / 藤椒風(fēng)味涼拌蜇皮150元、藤椒香芹牛肉320元

花酒藏餐酒館 / 藤椒香熟成牛小排520元、樟香鮪魚爐端燒320元

奇巖一號 / 麻辣跳跳雞480元、翡翠椒麻海鮮680元

紅皇后川酒 / 藤椒烘蛋280元、撒椒雞380元、藤椒秘製肥牛480元、銷魂跳跳軟殻1080元(需預(yù)訂）

飯吧? 飯吧LiLi / 藤椒牛腱片338元、藤椒鞦韆晾肉架298元

星享道酒店珍鑽國際宴會廳 / 川香水煮魚980元(10人份)、干鍋鮮食蔬580元(10人份)

冬鄉(xiāng)小廚 / 藤椒和風(fēng)拌麵228元、涼拌酸白菜388元、雙人套餐(藤椒和風(fēng)拌麵＋涼拌酸白菜＋2杯麥茶)558元(限平日)

東方饌．黔天下 / 藤椒茅臺醉雞380元、藤椒醬酥田雞480元、夏日藤椒宴6800元+10%(3天前預(yù)訂)

老司機私房菜餐廳 / 椒麻雞

李雪辣嬌川味食府 / 四川涼粉、重慶香辣烤魚

川人川味? ?/ 藤椒雞、涼拌藤椒豬腳、藤椒麻麻魚

焦師父麵食館 / 藤椒雞絲麵、藤椒餛飩

秦老大的小館子 / 椒香蛤蜊豬肉麵、?紅油牛小排乾麵

寶麗金餐飲集團崇德店 / 天府宮保鷄、川味豆花菲力牛、蓉城椒香口水雞、川香剁椒魚、藤椒綠豆粉
?

川菜藤椒味小知識
傳統(tǒng)川菜公認的味型有24種，將近一半都帶麻辣味，而藤椒味型則是近10幾、20年從麻辣味型中獨立出來的新味型，花椒胖達蔡名雄說：「所謂藤椒味型，重點在於清香麻的概念，也可只取藤椒的香氣，做出不麻、不辣的菜餚，在川菜烹調(diào)技法中，可以用『熱菜淋入、涼菜拌入』八個字概括。
意即做涼菜時把藤椒油倒進去拌合，熱菜的話就在烹調(diào)中、後期或起鍋前才將藤椒油淋入拌勻。」

藤椒油除了可以獨挑大樑，還可以調(diào)和鮮辣、酸辣、甜辣等味道做出滋味百變的複合味型，因此成為四川家庭與餐廳都愛用的調(diào)味聖品。