老饕們真的久等了，亞都麗緻天香樓自2016年開始天香樓第一階段整修，重新整建廚房，今年(2019)更在5月至7月進(jìn)行第二階段餐廳樓面改裝，兩階段裝修總計(jì)斥資超過5000萬。並於2019年7月31日起以嶄新杭式風(fēng)貌正式對(duì)外營運(yùn)。


本次改裝後的天香樓聚焦杭州及宋代文人四藝—點(diǎn)茶、插花、掛畫與焚香之延伸，空間上以現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素隱喻西湖十景，結(jié)合名家書畫，優(yōu)雅表現(xiàn)杭州景致與人文氣息，菜色則融入美食餐宴的詩詞描繪，更力邀頂級(jí)花藝品牌honey DANIELS藝術(shù)總監(jiān)陳譓如，運(yùn)用花卉美學(xué)設(shè)計(jì)擺盤，賦予料理風(fēng)雅的藝術(shù)意境。

honey DANIELS藝術(shù)總監(jiān)陳譓如延伸此概念至擺盤，與天香樓行政主廚楊光宗及西餐主廚廖偉立，以顛覆中餐傳統(tǒng)手法，結(jié)合西餐技巧，歷時(shí)超過2個(gè)月，全面檢視百道單點(diǎn)及套餐菜色，並打造融合花藝美學(xué)的意境擺盤，在餐盤上再現(xiàn)宋代文人插花的雅趣情調(diào)。


其中以傳統(tǒng)杭菜「蔥?烏參」加入創(chuàng)意巧思改良而成的翡翠一品關(guān)東參，特別將炸蔥、青蔥與大量嫩蔥煨煮的醬汁一同攪打，呈現(xiàn)的翡翠色澤彷彿西湖湖水，巧妙?yuàn)y點(diǎn)的韭菜花蕊則如湖中之島，領(lǐng)略既是饌亦是景的上等美味。


此外，配合新裝登場，天香樓精心獻(xiàn)上多道宋代盛行的特色料理。水晶膾為富膠質(zhì)的晶透豬皮凍，佐以主廚特調(diào)芥末醬汁，清爽開胃；功夫鰻鮝則是將新鮮海鰻冷風(fēng)醃製一週，再手工去骨取肉，最後加入醬油、醋調(diào)味提香，是道製作工序繁複費(fèi)工的功夫菜餚。


還有天香樓主廚也全新設(shè)計(jì)杭風(fēng)創(chuàng)意菜色，其中，以豬肚捲豬耳的肚耳捲，及牛肚包裹牛筋和牛腱的筋肚捲腱子兩道前菜小品，使用紹興酒、醬油調(diào)味並經(jīng)長時(shí)間滷泡、手工綑綁再二次浸滷，製法極其費(fèi)工費(fèi)時(shí)；獅子頭是江南的傳統(tǒng)菜式，主廚特別選用黃魚製作清燉黃魚獅子頭，黃魚自然鮮美滋味綻放舌尖。



室內(nèi)設(shè)計(jì)方面，天香樓取西湖的「精神」和意象，以現(xiàn)代風(fēng)格設(shè)計(jì)將西湖十景隱喻於空間各個(gè)方位。餐廳中心兩柱水平分割設(shè)計(jì)的八角柱體象徵西湖「一湖映雙塔（雷峰塔、保俶塔）」之美景；西湖十景中的「曲院風(fēng)荷」、「雙峰插雲(yún)」和「斷橋殘雪」則以水墨意象表現(xiàn)於西畔與北邊的空間邊界，東面牆上懸掛的掛畫出自書法藝術(shù)家董陽孜，用以傳達(dá)杭州文人雅士匯聚之特色。


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臺(tái)北亞都麗緻大飯店─天香樓
電話：02-2597-1234
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