作伙來呷辦桌！相信吃過古早味辦桌的人，對(duì)於真材實(shí)料、充滿人情味的辦桌菜都感到印象深刻，《Taipei Walker》8月號(hào)分別邀來辦桌南霸天「阿勇師」、「內(nèi)門辦桌－翔龍?bào)巯估钪ヨぁ握演x聊辦桌，再加碼直擊古早味總舖師、新生代接班人的辦桌實(shí)況。


阿勇家餐飲事業(yè) 汪義勇（阿勇師）
人稱辦桌南霸天的阿勇師是許多人心目中指名必吃的總舖師，累積超過40年的功力自是不在話下，想進(jìn)一步跟阿勇師討教料理功夫、探究其受歡迎的祕密，卻只見謙虛的他笑著說：「哪有什麼功夫？『做人』而已。」雲(yún)淡風(fēng)輕的一句話道盡多年來腳踏實(shí)地的原則，以及數(shù)十年如一日不曾改變的初衷。

近年來阿勇師除了持續(xù)接傳統(tǒng)外燴辦桌，旗下阿勇家餐飲事業(yè)經(jīng)營的漂亮議會(huì)廳、漂亮莊園也可預(yù)約辦桌、單購料理或訂年菜，讓更多人有機(jī)會(huì)品嚐到阿勇師的料理好滋味。

不僅如此，隨著復(fù)古潮流再起，呷辦桌反倒成為一種難能可貴的體驗(yàn)，因此樂於推廣辦桌文化的阿勇師連續(xù)3年受邀掌廚臺(tái)南美食節(jié)辦桌活動(dòng)、2018年也參與於審計(jì)新村登場的「作伙來伴桌」，用真材實(shí)料傳遞熟悉的古早味與人情味。

願(yuàn)意跟隨時(shí)代腳步前進(jìn)、嘗試各種形式辦桌的阿勇師笑稱自己不會(huì)退休，決心用一種「學(xué)到老、活到老」的翻轉(zhuǎn)概念，持續(xù)走踏料理人生。

除了累積深厚的料理功夫，私底下的阿勇師很懂得切換生活節(jié)奏，用最熱愛藝術(shù)的總舖師來形容他也不為過。每當(dāng)在外辦桌又是一陣繁忙過後，阿勇師喜歡回到自己的小天地享受古典樂，這個(gè)在外人眼裡或許難以跟總舖師劃上等號(hào)的反差，早已成為他多年來的生活日常，他說：「人就是需要沉靜、沉澱，思路才會(huì)清晰。」

?

因?yàn)槎眠m時(shí)調(diào)整腳步、與時(shí)俱進(jìn)，讓阿勇師這塊總舖師的招牌歷久不衰、越發(fā)耀眼。即使至今已投入超過40年的光陰，阿勇師仍是不遺餘力地傳承辦桌文化、甚至帶領(lǐng)一整個(gè)辦桌團(tuán)隊(duì)南征北討，目的就是希望讓更多人、尤其是年輕人，親身體驗(yàn)、用味蕾感受辦桌才有的人情味。

阿勇家餐飲事業(yè)
地址：臺(tái)南市永康區(qū)永大路二段335巷12號(hào)（總管理處）
電話：（06）271-4112


阿勇師辦桌直擊
2018年「作伙來伴桌」於審計(jì)新村熱鬧登場，這場精心策畫的辦桌宴，一口氣邀請(qǐng)到汪義勇（阿勇師）、施建發(fā)、林明燦與莊明錦4大總舖師輪番上陣、霸氣辦桌。由阿勇師打頭陣，以招牌菜色潮式佛跳牆滿足饕客的味蕾。古早味辦桌菜前進(jìn)文創(chuàng)聚集地，瀰漫一股熟悉卻又新奇的景象，每場60桌的名額搶售一空，可見辦桌的迷人魅力。


一年一度的臺(tái)南美食節(jié)，自2016年起連續(xù)3年攜手阿勇師合作辦桌宴，最高紀(jì)錄曾席開上千桌！活動(dòng)於瀰漫愜意氛圍的安平遊憩碼頭登場，吸引許多喜歡阿勇師辦桌菜的人，大手拉小手前來朝聖。阿勇師辦桌菜之所以迷人，除了古早味，還有讓人心服口服的真材實(shí)料，還沒嚐過阿勇師的辦桌菜嗎？這輩子你一定要親身體驗(yàn)一回。

內(nèi)門辦桌－翔龍?bào)巯±钪ヨぁ握演x
因有感於必須傳承自家辦桌風(fēng)味的使命，讓內(nèi)門辦桌?翔龍延席第三代李芝瑜偕同老公呂昭輝，在5年前毅然決然放棄臺(tái)北光鮮亮麗的工作，回到家鄉(xiāng)一切從頭。2人以傳承古早味、客製化辦桌的精神成立「金葉摸油湯」工作室，自嘲一個(gè)什麼都接、一個(gè)什麼都做，與客人相互激盪出辦桌的無限可能。


為如實(shí)傳承自家風(fēng)味、掌握辦桌的精髓，原本擁有西式料理底蘊(yùn)的昭輝，打破自身的廚藝技能與邏輯，從頭學(xué)習(xí)辦桌菜的精神、料理工序與步驟，一絲一毫都馬虎不得；而芝瑜則負(fù)責(zé)辦桌的整體視覺呈現(xiàn)，十分注重細(xì)節(jié)的她相當(dāng)要求完美，舉凡活動(dòng)現(xiàn)場的主題設(shè)計(jì)、桌巾與餐具的搭配擺設(shè)、甚至什麼料理該使用什麼樣的器皿，全在她的掌管範(fàn)圍。

成立工作室之後，芝瑜與昭輝共同攜手以符合客人需求為依歸，逐步顛覆傳統(tǒng)辦桌的形式樣貌。一般人對(duì)於辦桌的印象不外乎流水席或傳統(tǒng)宴會(huì)廳，而2人選擇克服一切困難讓辦桌在草地上登場、在遊艇上發(fā)生，創(chuàng)意延展出辦桌的各種可能性，也間接開創(chuàng)一股辦桌新風(fēng)潮。


回想起這些年來南北征戰(zhàn)的客製化辦桌過程，2人如數(shù)家珍道出各種巧妙的緣份，如每年必定參與的港都戀惜曲、北上為咖啡老頑童辦桌、甚至移師演唱會(huì)料理給藝人吃……訴說起種種奇特的經(jīng)歷，彷彿一切都?xì)v歷在目。只是再繁華的過場，也不能走味、不能失去自家的古早味，這點(diǎn)是2人在大玩客製化辦桌之餘，永遠(yuǎn)不變的堅(jiān)持。

由芝瑜與昭輝攜手成立的辦桌工作室，所有關(guān)於辦桌的各種想像都可能在此發(fā)生。走進(jìn)一探究竟，從阿嬤手裡流傳下來的辦桌刀具、大鍋鏟與造型綺麗的碗盤成為珍貴收藏；另一頭則展示著這些年來的活動(dòng)紀(jì)錄，一點(diǎn)一滴都是美妙的回憶。大廳特別擺放一張圓桌，除了方便客人試菜，也計(jì)畫在此開放僅一桌的預(yù)約辦桌，想體驗(yàn)不妨把握機(jī)會(huì)。



金葉摸油湯
地址：高雄市旗山區(qū)復(fù)新街44號(hào)
電話：0930-626-259　


內(nèi)門辦桌－翔龍?bào)巯k桌直擊
成立工作室以來，2人攜手團(tuán)隊(duì)征戰(zhàn)各種場域，將不可能化為可能，一場場華麗又蘊(yùn)藏古早味的辦桌宴創(chuàng)意登場。除了吃得到各式傳統(tǒng)的辦桌菜，香酥鴨更是招牌必吃菜色，不過為了環(huán)保意識(shí)，團(tuán)隊(duì)不供應(yīng)魚翅料理，也不使用一次性餐具，充分融入時(shí)代感的意識(shí)是2人最溫柔的堅(jiān)持。下回，你可能會(huì)在港都戀惜曲或任何形式相遇翔龍大酒家，一起開心玩吧。



-

更多更精采「呷辦桌」報(bào)導(dǎo)，就在《Taipei Walker》8月號(hào)！！！
這裡買→https://reurl.cc/MaMY3