一道好的料理不只是可以品嚐出主廚的掌杓功力、更可以從料理之中感受到主廚對這道料理的感情。擁有40年深厚歷練的鍾安富主廚率領道地香港廚師團隊，從私房小菜、廣式熱炒、風味燒臘至港式點心，不論飲茶小品抑或宴客大作，要在臺北喜來登「辰園」餐廳給吃貨老饕們一場難以忘懷的粵菜盛宴。


辰園自去年底耗資百萬逐步更新室內陳設，不只是讓吃貨老饕們品嚐到最美味的料理，在用餐環境上提供最高端的用餐品質。並且特選英國百年頂級地毯品牌Brintons，融匯西方織品工藝精繡東方花卉雅韻，兼容古典與現代美感的高雅氛圍，讓每一位來到這裡的吃貨老饕，都會捨不得離開。

而在料理方面，主廚鍾安富出師於有香港富豪飯堂之稱的「福臨門酒家」，日夜磨練出頂級粵菜精髓，為看似平凡的料理注入富有創意的巧思，打造令人驚豔的全新菜式。
其中主廚推薦「金湯野米刺參」，為融合西式料理與經典廣式作法的刺參料理，過程耗時講究，需將刺參清水泡發至少十日，以金華火腿及老母雞熬煮而成的上湯煨煮入味後，再以臺灣南瓜調和出清甜的金黃湯色，最後以有「穀物中的魚子醬」之稱的加拿大野米增添彈牙嚼勁與獨特糯香。


此外，「三鮮鹽滷豆腐鍋」TWD780+10%，以港式傳統褒湯元素作為此道新菜的要角，取龍骨、老母雞、雞腳滾煮六小時，釋放出食材精華的乳白湯底，放入北海道干貝、豬五花片、爆香蝦米、鹽滷豆腐、新鮮北菇及白蘿蔔一同熬煮，以熱石鍋盛裝獻上賓客座前，濃郁白湯交融海陸精華的鮮甜口感絲毫不膩口，適合入秋之際滋養補身。


而粵菜料理最不能錯過的還有「繁複料理工法」的功夫菜，其中帝王御膳菜色「梅菜一刀肉」，巧妙展現深厚料理絕活與精湛刀工，嚴選豬五花以秘製中藥滷汁文火慢燉，再一刀不斷細切成極薄長片後，置回模子內並於底部填入梅干菜塑拉成金字塔狀，過程耗時費神且容易失敗，渲染上晶瑩醬色的柔軟肉質與層層疊築的壯麗外觀，不只成為餐桌上引人注目的焦點，更散發著讓人留戀的鹹香。


除了大菜外，港式點心更是不能錯過，主廚表示：港式點心雖為小品，每一道製作環節卻處處講究細節，因此分工極為精細，從搟皮、製餡、包製、蒸煮，每位點心師傅皆專司其職，把關每一個步驟方能成就美味，使小巧蒸籠宛若珠寶盒般蘊藏著細膩心血，成為讓人目不轉睛的精巧食藝。
其中「蝶豆花火鴨包」，為取用「辰園」遠近馳名的燒鴨為餡的創新點心，將鴨肉去骨後與筍粒、炸杏鮑菇粒一同與主廚特調廣式柱侯醬拌勻，再裹入以天然蝶豆花染色的靛藍水晶皮，彈牙嚼勁與飽滿燒鴨香氣成為全新經典。
取材辰園經典的「杏汁黑金包」，以「辰園」經典杏仁茶作為基底，加入蛋白拌勻後製成內餡，裹入竹碳粉麵皮後刷上金粉，鬆軟墨色麵皮襯托著一縷黃金色澤，一口咬下，完美釋放純正杏仁奶餡香氣。





臺北喜來登大飯店辰園
御品典饌全新粵菜雋永綻現
營業時間：午餐 11:30 AM-2:30 PM；晚餐6:00 -9:30 PM。
詳情及預訂請洽臺北喜來登訂席中心：02-2321-1818
地址：臺北市忠孝東路一段12號
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