喜愛(ài)日本菜的你相信對(duì)生雞蛋不會(huì)感到陌生，在種類(lèi)豐富的日本料理中如生雞蛋拌飯、壽喜燒、親子丼及蛋包飯等都總會(huì)看見(jiàn)生雞蛋或半熟蛋的蹤跡。像是日本中人氣超高的生雞蛋拌飯由古至今一直於日本人的生活中佔(zhàn)了一席之地，而生雞蛋拌飯更是日本獨(dú)特飲食文化的代表之一。

揭秘一?雞蛋的烹調(diào)重點(diǎn)

進(jìn)食雞蛋最需要注意的是沙門(mén)氏菌。由於沙門(mén)氏菌不耐熱，因此美國(guó)規(guī)定必須把下述內(nèi)容顯示於雞蛋的包裝上：「為防止由細(xì)菌引起的疾病，請(qǐng)務(wù)必冷藏保存雞蛋，將雞蛋煮至蛋黃變硬，並徹底煮熟含有雞蛋的食物。

揭秘二?食生雞蛋會(huì)引致食物中毒？

既然生食雞蛋讓美國(guó)人那麼害怕，為什麼日本人能如此安心進(jìn)食日本雞蛋呢？據(jù)數(shù)據(jù)顯示，日本一年的雞蛋消費(fèi)量達(dá)400億隻以上，由雞蛋引起的食物中毒個(gè)案數(shù)字則只有個(gè)位數(shù)，由此可見(jiàn)日本蛋品質(zhì)優(yōu)秀，安全衛(wèi)生，難怪日本人能安心吃生雞蛋拌飯！

圖：日本全年的雞蛋銷(xiāo)量達(dá)320億顆，但因雞蛋引起的食物中毒案件年年遞減，2018年僅發(fā)生一起

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揭秘三 徹底的雞隻衛(wèi)生及防疫管理

不說(shuō)不知，原來(lái)日本產(chǎn)雞蛋是從專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)雞蛋的母雞的上一代雞隻開(kāi)始就悉心飼育。雞隻各自生活在不同的農(nóng)場(chǎng)裏，並接受無(wú)數(shù)次沙門(mén)氏菌的檢查以確保雞隻健康衛(wèi)生。除此之外，雞舍亦徹底進(jìn)行衛(wèi)生管理，實(shí)施防止野鳥(niǎo)及小動(dòng)物、昆蟲(chóng)等入侵的措施。作業(yè)員出入雞舍時(shí)必須先進(jìn)入更衣室換上工作服及消毒手指，以確保防疫對(duì)策萬(wàn)無(wú)一失。

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揭秘四?日本雞蛋都經(jīng)清洗消毒

除了生產(chǎn)雞蛋的過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)又衛(wèi)生，連產(chǎn)下的雞蛋亦會(huì)接受相當(dāng)嚴(yán)格的檢查以確保安全。雞隻產(chǎn)下的雞蛋首先會(huì)被集中到分級(jí)包裝中心，然後清洗蛋殼。過(guò)程中，雞蛋表面的污垢會(huì)被清洗掉，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行清洗雞蛋的水溫和水質(zhì)管理。

此外，生產(chǎn)商亦會(huì)利用各種檢測(cè)裝置嚴(yán)格檢查是否為血蛋、裂縫蛋、髒蛋等，排除所有不適合食用的雞蛋。過(guò)程雖然繁複，但為了提供安全衛(wèi)生的雞蛋給我們享用，防止污染的萬(wàn)全措施是不能缺少的，這更是日本雞蛋與眾不同的地方。

揭秘五 溫度對(duì)雞蛋保存的鮮度影響?

在生產(chǎn)雞蛋嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男l(wèi)生管理前提下，日本對(duì)雞蛋還進(jìn)行了「生食用期限」及「溫度管理」。大家可能較易忽視雞蛋的保存方法，原來(lái)雞蛋均須冷藏保存，不但可延長(zhǎng)雞蛋的鮮度，冷藏雞蛋的保存期限更比室溫保存的雞蛋更長(zhǎng)。由此可見(jiàn)，雞蛋的鮮度與雞蛋的保存溫度、時(shí)間成反比，即是保存溫度愈低，雞蛋的新鮮度愈高。

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揭秘六 日本雞蛋的嚴(yán)謹(jǐn)管理

日本產(chǎn)雞蛋與眾不同的是日本產(chǎn)雞蛋污染率低，可見(jiàn)日本管理雞蛋十分嚴(yán)謹(jǐn)，確保大家能夠在安全衛(wèi)生的情況下生吃日本雞蛋。若然你對(duì)半熟雞蛋及溫泉情有獨(dú)鍾，請(qǐng)使用安全安心、新鮮可生食的日本雞蛋，買(mǎi)回來(lái)的雞蛋請(qǐng)立即放入冰箱保存以保持最新鮮的狀態(tài)。

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