對於喜歡泰國菜料理的老饕來說，每一次總是會覺得臺灣的泰式料理「好吃」、但總是少了那個(gè)「靈魂」。有老饕說因?yàn)椤笝幟省共粚Α⒂谐载浾f是「主廚」不對，然而不然是食材、還是主廚，只要這一道料理打中你的味蕾，就是一道完美的必吃泰式料理。


臺北晶華酒店希望讓泰國菜料理老饕們可以品嚐到更多元、更多美味的泰菜料理，特別邀請擁有泰國「廚壇金童」美譽(yù)、執(zhí)掌曼谷著名餐廳—「Issaya Siamese Club」的伊恩．基第差(Ian Kittichai)主廚以及他的大弟子傑薩達(dá)．克里亞彭(Jessada Khruapunt)來臺客座，要讓臺灣的泰國菜料理老饕們品嚐到忘不了的泰式料理。

本次伊恩主廚設(shè)計(jì)的菜色除了有「泰魂法菜」特色之外，還大量使用了臺灣海產(chǎn)以及時(shí)令水果入饌，包含了有鰹魚、明蝦，與蓮霧、西瓜、柚子…等都是盤中主角，搭配層次與口味鮮明的醬汁，道道都驚艷食客的視覺與味蕾。
其中讓老饕們眼睛為之一亮的「泰式小點(diǎn)」，主廚將泰國傳統(tǒng)料理國際化，以Tapas的手法呈現(xiàn)用葉子包著香料入口的概念，葉子換成了塔皮、配上臺灣現(xiàn)流魚「鰹魚」以及新鮮椰子肉、花生、蝦米、乾蔥頭…等佐料，透過辛香的滋味開啟老饕們的味蕾。


此外，在主餐方面，主廚嚴(yán)選美國Prime極佳等級的牛小排，洗淨(jìng)去除骨後先塗抹適量海鹽，以60度慢煮約72小時(shí)至肉質(zhì)軟嫩，上桌前再淋上以牛高湯加入大蒜、打拋葉、辣椒、羅勒、萊姆等製成的辛香醬汁，佐以紫米飯而成，肉質(zhì)鮮嫩、醬汁味濃，是東西雙方完美融合的美味之作。


而泰國美食就一定不能沒有「THAI TEA泰式奶茶」，伊恩主廚重新解構(gòu)風(fēng)靡全球的泰式奶茶，並賦予它全新的風(fēng)情；先將產(chǎn)自泰國的手標(biāo)紅茶葉浸泡後取出萃取液，依序加入白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳，與鮮奶油拌勻後，放入特製模型製成杯子形狀，中間的底部先放入以藻膠和紅茶萃取液製成的自製珍珠，再疊入以紅茶萃取液、雞蛋、糖和玉米粉放入鍋中慢煮至濃稠狀的泰式奶茶卡士達(dá)醬而成，大膽創(chuàng)新、趣味滿點(diǎn)。

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臺北晶華酒店
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