從第一瓶58金高誕生至今，「100%純糧固態釀造」便是58金高不變的堅持，也正是58金高能越陳越香、達成瓶中陳化效果的關鍵。遵循古法的天鍋蒸餾，以水蒸氣將高粱微量元素與香氣，一點一滴擷取在酒液中，一坪高粱田的高粱，大約僅能蒸餾出一瓶58金高。雖然釀製週期長、工序繁複，不論時間成本還是物料成本都非常高，但也正是高昂的成本，才換取高品質的純天然佳釀。


灌裝後，釀酒匠人的任務到此告一段落，但58金高陳化的腳步，卻依然在瓶內活躍著。有賴於純糧固態釀造的傳統工法，58金高保留了豐富的微量元素，是一瓶活的酒，即使在密封的玻璃瓶內，依然能持續熟陳。而58金高千日醇，就是歷經千日後、始步入陳酒期的代表作，醇類和酯類產生酯化作用、酸/酯/醇/醛達到完美平衡，糧香充滿熟成韻味，陳香質感愈發明顯，是名符其實的「老酒入門款」！

相較於新釀高粱酒的清冽，58金高千日醇歷經千日以上的熟陳，各種刺激物質經過醇化、轉化、消散，酒體飽滿圓潤，褪去新釀時的嗆辣。甫入口，便能感受其特有的綿甜醇柔，陳年糧香與酸爽果香在口中交錯綻放，甘冽圓潤又帶著複合口感的層次堆疊，自然協調、落口爽淨。時間與風味的完美交會，58金高千日醇，將歷時千日的變化展露無遺！

凍飲，是許多人喜愛品嚐58金高的方式，更是適合引出58金高千日醇老酒陳香的妙招！高酒精濃度的58金高千日醇冰凍過後不僅不會結冰，還能凝結出冰砂般的晶狀口感。有別於高粱新酒凍飲時的甘甜，千日醇凍飲一入喉，老酒特有的甜香層次瞬間在嘴中展開，荔枝、龍眼、櫻桃、李子、葡萄和蜂蜜、肉桂等香氣在舌尖奔馳，甘甜感褪去後，留在口鼻的尾韻，變化為沉穩的高級木質香調，凍飲一口，就能感受到高潮迭起的千日醇陳酒層次。
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