承載著鹽埕埔風(fēng)華歲月的郭家肉粽，是老高雄人記憶味蕾中的迷人滋味， 老闆用心守護(hù)的家傳味道，總是能喚起人們對(duì)在地的美好回憶。熱情健談的老闆郭明坤，是郭家肉粽第三代，從父母當(dāng)年的小吃攤到現(xiàn)在4間連續(xù)店面的餐廳規(guī)模，一手將家傳小吃發(fā)揚(yáng)光大，成了鹽埕美食記憶味蕾的一部分。


民國40、50年代的鹽埕埔是高雄最熱鬧的區(qū)域，媲美臺(tái)北的艋舺，而在郭家肉粽現(xiàn)址附近有著舊公路局北站、果菜批發(fā)市場等，因此過往人潮眾多，加上高雄港來的各國船員及美國大兵，這裡成了當(dāng)時(shí)的娛樂潮流聖地，最盛期在小小的鹽埕區(qū)就有著20多家戲院。而郭明坤小時(shí)候家裡的攤子就擺在戲院旁，對(duì)電影、戲院特別有感情，因此也將戲院文化畫入店裡，去年擴(kuò)大店面時(shí)，還特地製作仿舊手繪電影看板，高掛在外牆上。

當(dāng)年正值「臺(tái)灣錢淹腳目」時(shí)代的開端，繁榮的鹽埕埔車水馬龍、喧鬧非凡，郭明坤的父母親為了討生活，從家鄉(xiāng)茄萣來到這裡，幫忙嬸嬸打理肉圓攤分店。「人潮就是錢潮」說的一點(diǎn)也沒錯(cuò)，天天攤前人潮絡(luò)繹不絕，看到如此商機(jī)，也希望能讓家人有更好的生活，郭明坤的父親郭海桐便有了自立門戶的想法，為了不與嬸嬸的肉圓攤打?qū)ε_(tái)，傷了彼此之間和氣，於是在民國40年與祖父郭條仰一起在北斗街現(xiàn)址附近擺攤，開始賣起了碗粿，自此開啟了近70年的郭家小吃事業(yè)，許多早年的攤位器物都被珍藏在店內(nèi)的肉粽故事館中。


雖然自小就在攤子前後幫忙，然而郭明坤自認(rèn)個(gè)性並不是那麼適合做生意，加上與父母在經(jīng)營觀念的差距，接班過程沒有想像中平順。年輕時(shí)的他對(duì)自家事業(yè)有著諸多想法，像是想轉(zhuǎn)型以店面來經(jīng)營固定顧客，長輩聽到總是反對(duì)，理由是何必多支出一筆成本，這與郭明坤「投資」概念有很大落差，後來行動(dòng)派的他每每先斬後奏，破釜沉舟的去實(shí)踐自己的想法，而從現(xiàn)在郭家肉粽的規(guī)模來看，老闆的確有著自己的一套生意經(jīng)。


起初賣的是碗粿，後來才有肉粽，原因是材料單純、製作簡單、大家愛吃，而這樣的樸實(shí)古早味，一賣就賣了近70年。郭家碗粿只用上糯米與豬肉，而粽子也僅以糯米、豬肉及鹹蛋為材料，雖然食材簡單，製作上其實(shí)一點(diǎn)也不馬虎。
像是粽子要好吃，包粽流程從選米、調(diào)味炒肉、自製鹹鴨蛋、選粽葉、捆繩到煮粽，每個(gè)環(huán)節(jié)都是關(guān)鍵；如豬肉會(huì)隨季節(jié)變化來挑選，夏季會(huì)挑選瘦肉多的避免吃來油膩；又如將鹹鴨蛋的蛋黃蛋白一起包進(jìn)粽裡，吃進(jìn)嘴裡口感更豐富。眾多環(huán)節(jié)中種種貼心的細(xì)節(jié)就是成就迷人古早味的真功夫。


此外郭明坤在成本控制上也有著精明的做法，比如炒肉時(shí)的肉湯可用來做肉粽和碗粿的沾醬，不僅不會(huì)浪費(fèi)，還能增添風(fēng)味。為了能讓日益增多的顧客都能品嚐到自家小吃，郭明坤也研發(fā)出在短時(shí)間就可煮熟粽子的方式，除可讓粽子能現(xiàn)煮現(xiàn)吃，也不怕顧客瞬間爆量應(yīng)付不了，間接提高了工作效率。




做生意得心應(yīng)手，郭明坤實(shí)則對(duì)藝術(shù)感到興趣；與繪畫老師一起打造了店內(nèi)描繪老鹽埕故事的復(fù)古牆面塗鴉，精彩程度不輸專業(yè)畫家；也喜愛音樂，成立了「郭音樂廳」，無酬提供音樂表演者利用；而現(xiàn)在最想做的，是趁自己有能力時(shí)推廣傳統(tǒng)肉粽與在地文化，喚起人們對(duì)鹽埕過往的美好回憶。







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