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晶華水餃吃起來!臺北晶華酒店推出「晶華五色水餃」冷凍禮盒,館內經典名菜全入餃、每一口都吃的到晶華經典美味。

2020-06-19 文字:編輯 李維唐 攝影:編輯 李維唐 圖片:臺北晶華酒店

為了讓老饕們在家也可以品嚐到各式美食,晶華酒店特別將館內特色料理包入水餃之中,要讓老饕們可以藉由品嚐水餃的同時也能吃到晶華館內的特色料理。於6/22推出「晶華五色水餃」冷凍禮盒,每一口都吃的到晶華經典美味。


「晶華五色水餃」冷凍禮盒是以主廚拿手好菜入餡,包括白色「蛤蜊胡瓜餃」、黃色「金銀蛋莧菜餃」、綠色「梅干扣肉餃」、紅色「剝皮辣椒雞肉餃」以及黑色「臺式蒼蠅頭餃」。
其中紅色的「剝皮辣椒雞肉餃」,主廚選用去骨雞腿肉、洗淨剁碎後拌入切碎的生香菇、宜蘭青蔥、麻油以及胡椒粉,接著加入來自花蓮的剝皮辣椒油以及剝皮辣椒碎拌勻成餡,最後再以加入紅麴粉的水餃皮悉心包裹而成。



水餃皮中加入竹炭粉調和的黑色「臺式蒼蠅頭餃」,主廚為講究口感以豬肉丁取代蒼蠅頭料理中的豬絞肉,將豆鼓、蘿蔔乾、蒜頭、辣椒、韭菜花炒香後拌入生肉,如此可以保留內餡的肉汁、同時也帶出料理的精隨滋味。
另外一道黃色的「金銀蛋莧菜餃」主廚以皮蛋、鹹蛋切成丁,將莧菜剁碎後用水燙過,蒜頭炸成酥,接著將以上的食材拌入生豬肉中,並以加入薑黃粉的麵皮包裹而成,這道料理最重要的便是食材比例的拿捏,多一分則太鹹、少一分則太淡,相當仰賴主廚掌控食材的經驗。



此外,綠色「梅干扣肉餃」的作法最為繁複,要將五花肉切成片、梅干菜炒香後與五花肉一同入鍋蒸煮,梅干菜的鹹香氣會在蒸煮的過程中滲進五花肉、使之慢慢入味。主廚將料理過程分解、重組,首先將梅干菜切丁,拌炒入味後加入生豬肉中,與少許豬油、麻油及胡椒粉調味製成內餡、以拌入綠茶粉的餃子皮悉心包裹,水餃經過復熱後,內餡中的豬肉油脂及鹹香佐料完美結合,成就這道極品之作。




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臺北晶華酒店
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