秋天就是品嚐「蟹」料理的季節(jié)，不論是大閘蟹、毛蟹，還是紅蟳，都是老饕們不會錯過的秋季必吃食材。一直是臺北老饕心們最懂中菜料理的臺北福華大飯店，特別針對館內(nèi)中餐廳即日起至11/30推出「品蟳宴」，以江浙、臺式與粵式等多種烹調(diào)手法，來呈現(xiàn)「紅蟳」秋季料理，要用「飽滿蟹黃、鮮美蟹肉」的紅蟳，討好老饕們挑剔的嘴、搶攻必吃清單。


其中江南春江浙料理主廚劉宜嘉特別推出「酒燒麻油烹紅蟳麵線」，選用北港黑芝麻油小火慢煸老薑，把老薑香氣和辣度煸出再倒入米酒慢悶使其酒香揮發(fā)後，紅蟳入砂鍋，帶有寒性的青蟳加上溫、熱性的薑，更添香氣也平衡螃蟹寒性，配著石碇許家手作麵線再拌著切片油炸紅蔥頭入口，風(fēng)味迷人香氣足，一上桌掀蓋酒香味迎面撲鼻，口味讓人直呼過癮。

而珍珠坊主廚蔡清南則是推出「蔥薑紅蟳粉絲煲」，搭配溫、熱性的蔥薑蒜等辛香料，蔥薑也經(jīng)過特別挑選、處理，蔥只選蔥白，吃時比較軟香，而薑選用中薑，生蒜末，先把中薑和蒜粒及蔥白用小火逼香，因此在煲內(nèi)燜燒時，不必添加調(diào)味，最後粉絲吸足鮮美湯汁更兼具養(yǎng)氣功效，絕對豐富你的味覺享受。
而另一道「麻油紅蟳米線」讓屬性偏寒的螃蟹搭配麻油達(dá)到平衡，先將胡麻油和老薑爆香，加入一點(diǎn)米酒與紅蟳煨煮，麻油香、蟹卵與蟹肉的甜味融合一體，湯汁更顯鮮甜，彈牙米線更添口感。


此外，蓬萊邨臺菜主廚王永宗特別推薦「芙蓉上紅蟳」精選新鮮紅蟳，全蛋打散入老母雞高湯，手工魚板及香菇絲搭色，蓋鍋略燜至熟，荷蘭豆?fàn)C後切絲點(diǎn)綴，蟹肉自然香味四溢，蟹黃十分鮮香，饒富滋味，絕對引人食指大動意猶未盡。
另有「臺」味十足的「紅蟳米糕」，採用蟹黃飽滿的母蟹，否則不對味；而先將豬肉、魷魚、蛋酥、紅蔥頭、香菇、蝦米炒香長糯米並蒸熟成油飯，再擺放在圓盤或小竹籠備用，紅蟳切塊整齊一起入鍋蒸至熟透，將其鮮甜融進(jìn)米糕裡，鹹甘交融得宜，這時歷經(jīng)三溫暖的米糕已非普通米糕，而是充滿海味的「超鮮」米糕，讓美味一滴都不留。





臺北福華品蟳宴
江南春
酒燒麻油烹紅蟳麵線 / NT$1,280

珍珠坊
薑蔥紅蟳粉絲煲 / NT$1,200
麻油紅蟳米線 / NT$1,200

蓬萊邨?? ??? ?
處女蟳米糕 / NT$1,280
芙蓉上紅蟳(麻油或白片) / NT$980

臺北福華大飯店
專線：02-2700-2323轉(zhuǎn)各餐廳
地址：臺北市大安區(qū)仁愛路三段160號