喜歡品嚐秋蟹的老饕們都知道，好吃的料理不只是食材要新鮮、最重要的就是主廚料理的功力及巧思。晶華軒當(dāng)家行政主廚鄔海明特別針對(duì)「秋冬限定鱈場(chǎng)蟹」推出全新的極品鱈場(chǎng)蟹三吃套餐，要用清蒸、酥炸、湯煮，展現(xiàn)最美味的鱈場(chǎng)蟹料理。


本次「極品鱈場(chǎng)蟹三吃套餐」匯集晶華軒最道地的特色料理，其中打頭陣的「粵式小滿(mǎn)漢」包含了招牌蜜汁叉燒、明爐港式燒鴨、涼拌木耳、黃金炸魚(yú)皮、蜂巢炸芋角等五道料理，而溫順滋補(bǔ)的「松茸花膠燉雞湯」讓老饕們準(zhǔn)備好接下來(lái)的鱈場(chǎng)蟹大餐。

三款鱈場(chǎng)蟹料理均以承襲香港老味道為概念，運(yùn)用清蒸、酥炸、湯煮三種不同的料理方式呈現(xiàn)，「花雕玉液蒸蟹柳」是先將鱈場(chǎng)蟹洗淨(jìng)切開(kāi)後放入蒸籠清蒸約10分鐘，取出盤(pán)中蒸煮鱈場(chǎng)蟹而生成富含天然甲殼素的鮮美蟹高湯，與花蓮鳳林的放牧蛋混合拌勻後倒回盤(pán)中，加上適量的30年陳年花雕酒與螃蟹一同蒸煮，鹹鮮多汁的蟹肉、蛋香與撲鼻的花雕酒芬芳完美交織，令人食指大動(dòng)。


另一道「油鹽蟹身」則是將鱈場(chǎng)蟹腳前段部位切塊，裹上一層以蛋白、麵粉調(diào)和而成的麵漿後放入約180度的油鍋中油炸瀝出，再與乾蔥、粗鹽拌炒，上桌前蓋上鍋蓋悶煮1分鐘即可。


而重頭戲就是鄔主廚拿手的「鱈場(chǎng)蟹西施泡飯」，主廚先將龍蝦、沙公以及白蝦一同入鍋熬煮3至4小時(shí)，完成鮮味盡出的湯頭，進(jìn)行桌邊服務(wù)時(shí)再將北海道鱈場(chǎng)蟹肉、澳洲帝皇蝦球、北海道元貝等頂級(jí)食材依序放入湯頭中滾煮，再加入澎湖絲瓜、臺(tái)中鮮草菇以及嘉義青江菜等蔬菜提甜增鮮，最後倒入經(jīng)過(guò)酥炸的泰國(guó)香米，酥香的炸米碰到滾燙的湯底，紛紛跳起舞來(lái)，鮮明的鹹香海味也撲面而來(lái)，展現(xiàn)視覺(jué)與味覺(jué)的驚奇享受。






晶華軒?極品鱈場(chǎng)蟹三吃套餐
活動(dòng)期間：10月22日起至12月31日
售價(jià)：每位2,800元起，可供6人以上點(diǎn)用。

地址：臺(tái)北市中山北路2段39巷3號(hào)
電話(huà)：02-2521-5000?