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人生食堂 》 打破速食=不健康!從嘉義發跡的「樂檸漢堡」堅持走自己的路,自製天然酵母發酵麵團讓漢堡包更美味,新鮮蔬果與進口牛肉打造高品質美味。

2020-11-15 文字:福澤喬 攝影:福澤喬

「我們沒有想要跟麥當勞、摩斯漢堡比腕力,我們只想走自己的路。」樂檸漢堡的共同創辦人陳永中穿著短褲,在嘉義中山路上的樂檸漢堡店告訴我他的想法。陳永中是一個退伍軍人,在部隊服役的時候認識了現在的妻子 Anita 之後兩個人決定在 30 歲那年,回老家自己做自己的生意。「當時心裡充滿夢想,想要把最新鮮的食材送到嘉義鄉親的面前。」 ?由於 Anita ?的職業是營養師,所以兩夫妻在嘉義文雅路開了一家專賣新鮮蔬果的水果蔬菜店。走進當時的店面,乾淨清爽的門面以及整齊陳列的各種蔬菜水果,的確充滿了年輕的創意。但是,理想總是豐滿,現實卻永遠都很骨感。漂亮乾淨的門面,相對給人的印象就是「這裡賣的蔬菜水果一定很貴!」而且開店的位置又離市區有些距離,原本期待在當地形成的商業模式,卻因為鄰居們都習慣在市中心採購,造成蔬菜水果行叫好不叫座,剛開始的營業狀況並不理想。



在這樣的情況之下,陳永中夫妻看到一些蔬菜水果一直擺著也不是辦法。幸好,店裡另外還有提供果汁、簡餐的餐飲服務,於是他們靈機一動,把這些新鮮的蔬菜水果做成漢堡。「我們開店不到一年的時間,就立刻轉換戰略,畢竟蔬果本身的耗損率高,對於營運成本來說也是個問題。」陳永中回頭整理了店裡提供的餐點中,「漢堡」是當中比較人氣的商品,樂檸漢堡就這麼誕生。從 2007 年開始經營到現在,在十幾年的時間中,陳永中一直堅持一個原則,從食材原料加工到產品都在自家的門市裡自製完成。「剛開始的時候,我們的經濟規模不夠大,像是麵包還是得仰賴供應商提供,但是麵包的品質對於漢堡的口感有很大的影響力,為了要能夠有效地控制品質,我們從自製的天然酵母發酵麵團,在門市直接烘焙就成了最大的特色。」陳永中這樣的做法,有點類似現在日本最大的外食連鎖集團「丸龜製麵」,在門市裡用麵粉自製烏龍麵之後,直接下鍋。



不過,從前有不少人有意無意會把「漢堡」與「垃圾食物」劃上等號。陳永中笑著說:「這句話千萬不要被我老婆聽到,誰說這句話 Anita 一定會跟他吵起來。」在 Anita 的觀念裡,一個漢堡既有穀類、蔬菜、水果還有豐富的蛋白質,如果把比例抓好,就是一份非常營養的餐點。所以陳永中很堅持必須透過契作的方式,將各種農產鮮採的爽口洋蔥、牛番茄、與萵苣等新鮮蔬果利用專車冷藏配送。且在處理萵苣時,不以傳統快速方便的刀具截切方式做處理,而改以「手折」,不僅確保蔬菜中的營養不會大量流失,同時避免截切蔬菜因出水將漢堡麵包沾溼影響風味口感。「如果你吃樂檸漢堡會發現,我們的牛肉口感會不太一樣,那是因為漢堡肉用的都是絞肉,但是大部分都直接進口牛絞肉,我們堅持將牛肉買來之後,我們自己進行絞碎攪拌,這也是為了要確保每個漢堡的品質,都能夠維持一樣的水準。」如果說陳永中是個餐飲連鎖店的經營者,還不如說他是一個餐飲的唐吉訶德,抱持對美好食物的夢想,持續打怪前進。

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