提到新竹的名產(chǎn)，除了米粉（現(xiàn)在已經(jīng)正名叫做「炊粉」）之外，就是「摃丸」。摃丸究竟是什麼時候進到新竹，已經(jīng)不可考，但是在中國福建、廣東沿海流行的福州丸或是客家的肉丸子應(yīng)該就是新竹摃丸的原型。不過，新竹摃丸真正打響名號，應(yīng)該是在 1960 年前後，由海瑞摃丸的創(chuàng)始人黃海瑞老先生，將過去用手捶打肉泥的方式，改用機器捶打提高了摃丸的產(chǎn)量開始。海瑞摃丸現(xiàn)任的總經(jīng)理黃世凱回憶說：「當(dāng)年爺爺剛到竹塹城學(xué)做摃丸的時候，整個縣城只有 5 個人在製作摃丸，而且都是純手工，根本沒有辦法量產(chǎn)。有一天爺爺?shù)匠勤驈R拜拜，看到附近的五金行有一種打鐵機器，他突發(fā)奇想，回家動手把打鐵機器改造成了摃丸機。」經(jīng)過海瑞爺爺?shù)母牧贾幔Ｈ鸬膿曂杳刻飚a(chǎn)量也從 20 斤激增到了 500 斤以上。黃世凱說：「當(dāng)時很多同業(yè)都很好奇，為什麼阿公一天可以生產(chǎn)那麼多摃丸？大家都跑來問阿公當(dāng)中的秘訣。」海瑞爺爺沒有因為自己發(fā)明的摃丸機藏私，他將改良打鐵機的秘密告訴大家，結(jié)果新竹摃丸就在眾人合力經(jīng)營的情況下，打響「新竹摃丸」的名號。

不過當(dāng)時海瑞爺爺還是一邊做摃丸批發(fā)，一邊在新竹市西門街擺麵攤，直到將棒子交給了黃世凱的父親黃文彬之後，才將麵攤收起來，專心從事?lián)曂璧纳a(chǎn)販?zhǔn)邸：Ｈ饟曂枰彩窃?1970 年代後期，隨著新竹摃丸受到歡迎，打響了品牌名號。但是問題是，當(dāng)年不論是創(chuàng)業(yè)的黃海瑞或是二代接棒的黃文彬，在製程上還是相當(dāng)倚賴老師傅的「手感」，這對於第三代接手海瑞摃丸的黃世凱來說是企業(yè)成長的瓶頸：「阿公做摃丸靠的是聽音辨位，他只要用耳朵聽肉漿打出來的聲音，就可以知道這批豬肉的好壞，但是父親依靠的卻是眼睛的觀察顏色才能判斷。」兩代掌門人光是對於「肉漿」的判斷標(biāo)準(zhǔn)就不一樣，更不用談其他的細節(jié)的製程。黃世凱說：「這也是臺灣傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)一個很大的問題，每一代傳下來的訣竅都需要接手的人去體會，沒有一個科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，最後關(guān)鍵的技巧就在一代代口耳相傳的方式中耗損不見。」黃世凱在 2000 年接手之後，開始將製程科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化，讓每個生產(chǎn)線的人員都是「老師傅」。

完成工廠製程標(biāo)準(zhǔn)化之後，黃世凱動手改革銷售通路。「過去大家想要買地方名特產(chǎn)都需要到當(dāng)?shù)夭拍軌蛸I得到，但是 2000 年之後，消費者開始習(xí)慣在大型量販通路甚至電商採購宅配，於是我立刻調(diào)整對於量販通路以及電商通路的比重。」黃世凱將海瑞摃丸從祖父輩的小吃攤，到父親的中小型企業(yè)做到現(xiàn)在已經(jīng)開始朝向國內(nèi)大型量販通路以及輸出外銷的食品廠。海瑞摃丸在超過 70 年的進化過程中，就好像一本臺灣傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展史。不過從海瑞摃丸的新竹西門路總店裡的小吃攤中，似乎可以隱隱約約看到黃世凱另外一個夢想，把海瑞摃丸從生產(chǎn)批發(fā)到通路零售，現(xiàn)在透過消費者現(xiàn)場體驗，再回到透過餐飲形式與消費者溝通，組織成一條完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，當(dāng)我們一口咬下經(jīng)過新鮮溫體豬肉反覆捶打過的摃丸時，不走味的口感是黃世凱給消費者的承諾。