現(xiàn)代人對(duì)於「美食」的要求，不在只是追求美味、更希望可以吃的健康。而如何「吃的健康」不能只有追求食材的新鮮、時(shí)令，在調(diào)味方面則是一定要健康無(wú)負(fù)擔(dān)。華泰大飯店了解老饕們的需求，特別由集團(tuán)中餐品牌廚藝總監(jiān)黃傳明領(lǐng)軍，自製、自煉、嚴(yán)選九種調(diào)味品，完整呈現(xiàn)健康無(wú)負(fù)擔(dān)的粵菜料理。


本次九華樓以自製、嚴(yán)選「九華味」調(diào)味品的理念出發(fā)，整合出「九味」—包含「三粉」：土雞胸肉粉、瑤柱粉、香菇粉；「三油」：豬油、蝦油、鴨油；「二嚴(yán)選」：醋、麥芽糖；以及「一品」：上湯。九種「九華味」調(diào)味品，既耗時(shí)費(fèi)工，要給消費(fèi)者最高水準(zhǔn)的用餐體驗(yàn)。

其中「三粉」，總監(jiān)黃傳明將「南投埔里土雞胸肉」、「日本瑤柱」、「南投埔里香菇」以慢火烘烤兩天後研磨成「粉」，帶有淡淡的香氣及鮮味，得以讓各式食材中的原味與口感得以完整展現(xiàn)，口感柔和滑順，單純無(wú)負(fù)擔(dān)。

而「三油」中的「豬油」選用屏東東寶豬肉自行煉製，因東寶豬肉不飽和脂肪酸高達(dá)70%，近乎橄欖油的比例，三酸甘油脂比例非常低，提煉時(shí)不會(huì)凝固，且豬隻在飼養(yǎng)過(guò)程中不打抗生素、製程中不添加瘦肉精及防腐劑，以自然人道方式飼養(yǎng)，安全又健康；「蝦油」則以生長(zhǎng)於超高水壓深海中的西非藍(lán)蝦提煉，有別於一般使用草蝦蝦殼提煉的蝦油，西非藍(lán)蝦經(jīng)煉製後毫無(wú)腥味；宜蘭鴨「鴨油」則萃取自九華樓金字招牌「華泰片皮鴨」烘烤時(shí)滴下的油脂精華，美味又珍貴。

「二嚴(yán)選」選材自優(yōu)質(zhì)廠商樹林高印「五賢醋」，其保有老陳醋的風(fēng)味，質(zhì)地香醇；深坑竹柏苑「麥芽糖」製程中遵循古法，以高溫500度、添入相思木柴燒，甜份完全來(lái)自石碇區(qū)純凈山泉水孕育的小麥草與糯米自然發(fā)酵而產(chǎn)生的還原糖，無(wú)任何人工添加，甜中帶著自然微酸的尾韻。

「一品」指的是在粵菜料理中非常重要的「上湯」，九華樓選用臺(tái)南出產(chǎn)的「萬(wàn)有全金華火腿」熬煮成高湯，以呈現(xiàn)正宗粵菜的風(fēng)味。



其中深坑竹柏苑的「麥芽糖」是九華樓金字招牌—「華泰片皮鴨」、「蜜汁叉燒肉」不可或缺的靈魂滋味，肥鴨除了鴨肚內(nèi)的香料，必須再塗上竹柏苑出產(chǎn)的麥芽糖，才能造就出外酥內(nèi)嫩、鹹香中又帶點(diǎn)甜蜜的頂級(jí)片皮鴨肉。



而「蝦油」則為「蝦籽金菇炆伊麵」畫龍點(diǎn)睛，雞蛋製成的伊麵，散發(fā)微微蛋香，搭配先烘烤過(guò)的的大地魚、蝦籽，再以蝦油提出蝦籽本身的鹹香，並讓口感更滑順，相輔相成，完美展現(xiàn)火喉的拿捏。「鴨油」是九華樓時(shí)蔬料理中最與眾不同的特色，「鴨油蒜炒令時(shí)蔬」將當(dāng)令鮮蔬搭配鴨油，美味又健康。






華泰王子飯店 九華樓
地址：臺(tái)北市中山區(qū)林森北路369號(hào)2樓 ??
專線：02-7721-6619　



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