臺北人記憶中的川味麵點，雖然從連雲街遷至信義路另一側永康商圈的巷弄內，然而店裡瀰漫的麻辣香氣，始終令人難以忘懷。第一代老闆老鄧，鄧成林，四川廣安人，家中三代賣麵維生，以鄧記豆花莊為店號；隨國民政府來臺後，在連雲街邊搭了個小草棚， 賣起家鄉味的擔擔麵。

四川正宗的擔擔麵重油重鹹， 加了滿滿的花生碎、芝麻醬，還會再添上味香嫩口的醃漬菜「四川芽菜」，但臺灣沒有這種家鄉特有的芽菜，老鄧當年只能用類似的冬菜末代替來完成道地的四川風味，因而深受眾多忠實顧客的喜愛。
隨著時代潮流的演進，健康意識抬頭，大眾飲食走向養生清淡， 如鹽份高的醃漬菜、飽和脂肪酸偏高的豬油等都逐漸被減少使用，因此料理後味道就有了些許差異，為了維持記憶中的「傳統風味」，各類餐飲得使用更多天然食材、更繁複的工序來彌補因捨棄而逝去的味道，老鄧擔擔麵也不例外。



現今第四代老闆葉子琴已接手25個年頭，為了將記憶中的味道保留下來，在原物料挑選與調製比例上更加講究，像擔擔麵中的麻醬， 除慎選芝麻供應商外，還需當天新鮮現磨現送，調製成醬料時香氣、滋味才能更濃醇；而紅油的熬製得用多種中藥材先將香料油提煉出來，再炸出紅油，之後等它降溫熟成，天氣熱時可能還得再多等1 天，才能醞釀出更濃郁的香氣。
原本正宗擔擔麵帶點辣度，現在臺灣越來越多不喜吃辣的消費者，更著迷於椒麻香氣，於是在老鄧擔擔麵現在可選擇加辣或不加， 不加辣時能享受麻醬拌麵時帶點微麻花椒的濃香滋味，若是有吃辣者可以請店家稍微加點辣紅油，提升香氣，味道層次嚐來更為豐富。



店中的經典小菜還有粉蒸排骨與粉蒸肥腸，製作時以一份份單個小蒸籠炊蒸，除了排骨、肥腸要先洗淨、醃製再裹上以獨家以雜糧米打碎自製的蒸肉粉，最後還得以人工放進籠內鋪好的黃地瓜上，是十分費工的料理，吃來爽辣開胃，地瓜塊則吸收了辣味與肉脂，加上本身鬆軟甘甜，在口中迸發豐富的味覺饗宴，是到老鄧必點的菜色。


時代在變，餐飲業也要求新求變，老闆勇於嘗試創新推出新菜色與產品；當初委託朋友以本土土鳳梨作內餡，外皮原料拌入堅果，烘烤成皮薄餡多、低糖養生的獨家風味鳳梨酥，原本只想餽贈遠在日本的媽媽，不料卻大受親友好評，於是順勢成了自家品牌伴手禮，而後陸續推出雪花酥、牛軋餅等伴手禮點心，還有多風味的茶飲；近來也與大甲乾麵聯名推出老鄧擔擔麵禮盒裝乾拌麵，讓民眾在家也可以輕鬆料理出老鄧的傳統風味。


尚未看見疫情盡頭，環境依舊嚴峻，老店在延續傳統滋味的同時，也要與變化快速的時代接軌， 現在兒子李弘偉也在店中幫忙，未來接手將成為老店第五代，葉子琴希望與新世代一起努力，盡力做好本分，持續將老味道傳承下去。

#老鄧擔擔麵Info
地址：臺北市大安區信義路二段198巷4號　
電話：（02）2343-5808　
營業時間：11：00～14：30、17：00～21：00　
公休日：二、春節公休公布於FB粉絲團