對(duì)於許多喜歡品嚐美食的老饕們來(lái)說(shuō)，品嚐節(jié)令料理是每一季最重要的美食話題。而在臺(tái)北堪稱最懂吃、最會(huì)吃的臺(tái)北晶華酒店晶華軒，這一次特別推出春季限定料理，搶先讓美食老饕、吃貨品嚐融匯粵菜食藝精髓的鴨料理與鵝料理，讓要老饕們可以從料理感受到春天的氣息。


由擁有超過(guò)三十年粵菜經(jīng)驗(yàn)的中餐廚藝總監(jiān)鄔海明所規(guī)劃的「鴨同鵝講」美味集，分別嚴(yán)選來(lái)自嘉義、帶有黑灰色羽毛的大林黑鵝，以及宜蘭三星鄉(xiāng)的櫻桃谷品種北鴨(簡(jiǎn)稱為櫻桃鴨)為主角。並以鴨為主角的料理包括片皮鴨、香酥芋茸鴨、火鴨泡飯、韭菜花豆豉爆鴨柳、雪菜火鴨煎包與京蔥鴨鬆餃，而以鵝為主題的則是有陳皮老薑碌鵝和蠔皇鵝掌炆婆蔘。以及，每日現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做必吃港點(diǎn)，雪菜火鴨煎包與京蔥鴨鬆餃。

在鵝料理菜單之中，首推陳皮老薑碌鵝，廣東話中的「碌」指的是烹調(diào)鵝或鴨等禽類的一種經(jīng)典料理方法，是一道極為費(fèi)工，並考驗(yàn)著廚師掌握火侯的功夫菜。製作的時(shí)候會(huì)先將經(jīng)洗淨(jìng)處理後的鵝放入熱鍋中，一手執(zhí)鍋、另一手不停地翻轉(zhuǎn)鵝身，以熱鍋逼出鵝肉的天然油脂後，繼續(xù)於鍋中碌來(lái)碌去，讓鵝身吸盡天然油脂精華，表皮呈現(xiàn)油亮金黃。


之後再將「碌」完的鵝與陳皮、香葉、八角、片糖一同於滾水中慢燉近70分鐘，期間加入蔥段增加整體香氣，然後將鵝瀝出吊起、重複淋上以燉煮鵝的醬汁加入上老滷汁慢熬濃縮而成的自製醬汁，盛盤上桌前再切片食用，入口皮香肉滑醬香四溢。


而在鴨料理方面，首推一鴨三吃，包括片皮鴨、香酥芋茸鴨、火鴨泡飯，主廚遵循廣式掛爐古法製成的片皮鴨，先將洗淨(jìng)後的鴨子填入八角、丁香、月桂葉等辛香料，以熱水汆燙後均勻塗抹糖皮醬汁，經(jīng)懸掛自然風(fēng)乾，再以炭火烘烤至鴨皮呈現(xiàn)紅潤(rùn)酥脆的誘人光澤即可，成品皮潤(rùn)肉甜，毫無(wú)騷味及土味，是春季最具吸引力的色香味饗宴。


香酥芋茸鴨則是特選臺(tái)中大甲芋頭蒸熟後，加入綠豆仁拌勻增加口感，再包入蒸透後去骨的鴨肉，放入熱油中酥炸約5分鐘後瀝出，將成品切成約一口大小後盛盤，可搭配以香菇和蠔油慢煮而成的醬汁，綿密的芋泥與鮮美的鴨肉完美交織，是道集合酥、綿、嫩、香的經(jīng)典吮指美味。


此外，老饕們一定不能錯(cuò)過(guò)的「火鴨泡飯」，是將原先的海鮮湯底換成以老母雞、豬大腿肉以及金華火腿熬製10小時(shí)而成的湯底，再加入清甜的大白菜以及烤得香氣四溢的鴨架子慢燉熬煮而成，上菜時(shí)會(huì)由桌邊服務(wù)人員依序於滾燙的湯底中加入帶皮鴨肉、青江菜、番茄丁、綠竹筍丁與油蔥，再倒入經(jīng)過(guò)酥炸的泰國(guó)香米，酥香的炸米碰到滾燙的湯底，紛紛跳起舞來(lái)，視覺(jué)效果極佳，品嘗起來(lái)濃、醇、香氣兼?zhèn)洹?br>




?

臺(tái)北晶華酒店晶華軒「鴨同鵝講」美味集
活動(dòng)期間：即日起至4月30日於三樓晶華軒供饕客點(diǎn)用，單點(diǎn)每道210元起。

訂位：02-2521-5000轉(zhuǎn)3236 晶華軒
專線：02-2567-7898
線上訂位：https://inline.app/groups/regenttaipei
地址：臺(tái)北市中山北路2段39巷3號(hào)
?