懂的品嚐在地食材的美味，才能認(rèn)識(shí)料理最真實(shí)的味道。懂吃的老饕都知道，以食材的「原味」為核心，是品嚐粵菜的精髓。本季國(guó)賓飯店國(guó)賓粵菜廳嚴(yán)選臺(tái)灣在地小農(nóng)培育的無毒時(shí)蔬，以臺(tái)灣「紫玉蘆筍、溫室小黃瓜、有機(jī)菠菜」入菜，完美演繹出「清中求鮮，淡中求美」的極致美味。


為了讓老饕們品嚐到在地時(shí)令蔬菜的美味，本季國(guó)賓粵菜廳主廚林建龍師傅特別與在地小農(nóng)合作，將多種有機(jī)栽種的無毒蔬菜，以精巧道地的粵式手法呈現(xiàn)出時(shí)蔬本身的真實(shí)醇美。
其中「黃湯紫玉蘆筍」就是嚴(yán)選在地小農(nóng)精心種植的紫玉蘆筍，特別選在蘆筍初冒土面時(shí)採(cǎi)摘，因陽(yáng)光照射在表皮，筍尖形成自然的紫色漸層，幼嫩清甜的口感足以媲美荷蘭白蘆筍。湯底則用玉米雞、金華火腿熬煮煲煮，雞汁的鹹鮮更襯蘆筍的清香氣息，入口後溫潤(rùn)湯汁與蘆筍的純粹鮮美瀰漫唇齒之間。

而「蝦鬆鑲溫室小黃瓜」如一葉扁舟般的造型匠心獨(dú)具，選用小農(nóng)培育的溫室小黃瓜，將中心挖空後填入蝦鬆，以檸檬與少許魚露簡(jiǎn)單調(diào)味，小黃瓜清脆多汁的口感驚艷味蕾，與鹹香開胃的蝦鬆形成絕妙搭配，鹹中帶酸甜的輕盈滋味十足開味。


「三蔥爆龍蝦」則是使用青蔥、乾蔥與紅蔥頭三種蔥下鍋，不僅增添色彩豐富度，更能提升整體香味層次，與肉質(zhì)彈嫩飽滿的澳洲龍蝦以猛火爆炒，上桌時(shí)香氣四溢，需立即享用最能品嘗到完美的溫度與鑊氣。


還有色彩繽紛的「菠菜松茸三色餃」素食可用，以有「菇中之王」之稱的松茸、新鮮菠菜泥與胡蘿蔔絲製成內(nèi)餡，一口咬下薄透的外皮，菠菜特有的清香氣息湧上，松茸的濃郁層層包覆味蕾，多層次風(fēng)味值得細(xì)品。


還有「花雕酒香浸土雞」，融合廣式鹽焗雞與醉雞作法，嚴(yán)選臺(tái)東放山古土雞，肉質(zhì)紮實(shí)品質(zhì)佳，與花雕酒的濃郁香氣相輔相成。雞腹內(nèi)塞入蔥、薑與花雕酒簡(jiǎn)單調(diào)味後，入烤箱蒸45分鐘。雞汁精華與上湯勾兌蒸燉，湯頭鮮醇帶溫潤(rùn)酒香，雞肉再次以花雕酒澆淋增添馥郁後，豐盛上桌。



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臺(tái)北國(guó)賓大飯店 / 國(guó)賓粵菜廳
地址：臺(tái)北市中山北路二段63號(hào)2F
訂位專線：02-2551-1111轉(zhuǎn)2370、2376
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