現今社會之中，許多人把品嚐美食視為一種生活態度、更有一群人把品嚐高級料理作為一個月辛苦工作後的小小鼓勵。連續三年榮獲「臺北米其林指南」一星殊榮的雅閣中餐廳，這一次將由香港半島酒店「嘉麟樓」副主廚張國邦領軍掌杓，出任「雅閣」中餐廳主廚，將為「雅閣」中餐廳帶來全新五感體驗、讓老饕們品嚐世界級美味。


張主廚專精於粵菜料理，擁有近25年的紮實廚藝經驗，以精湛手藝根植傳統經典粵菜的原味精髓，再加入巧思獨具的新元素，精心推出一系列精采佳餚，不僅在視覺上呈現清新優雅的食藝美學，張主廚更強調要讓臺灣食家饕客在雅閣以舒適自在的五感體驗，盡享道地鮮美的精緻粵菜美饌，招牌名菜包括「梨香黑醋排骨」、「黃湯白玉星斑柳」、「雅閣叉燒皇」以及「桂花金絲米粉」等。

其中，老饕必吃「雅閣叉燒皇」，為廣式燒臘的經典蜜汁叉燒，張主廚特別以煙燻工法，打造香氣四溢的獨特風味，尤其他對肉質、油花分布更加要求，5公斤重的梅頭肉，在一般講究的餐廳可做成6至8份叉燒，張主廚卻只挑選上好部位，製成3至4份叉燒皇。

主廚將肥瘦適中的臺灣黑毛豬以秘製醬汁醃製，放入爐中大火烤10分鐘，再以小火烤20分鐘，取出後淋上蜜汁再進爐小火慢烤，重複淋蜜汁燒烤的繁複工序，最後以荔枝木煙燻，色澤晶亮誘人的叉燒，軟嫩多汁腴而不膩，入口後口齒留香。

還有張主廚改良譚家菜黃湯魚翅的「黃湯白玉星斑柳」，主廚選用頂級的東星斑，順著魚肉紋理切為精美的魚片後清蒸，魚肉底下還有剔透如白玉、吸飽上湯精華的冬瓜，搭配以雞肉、鴨肉、瑤柱與金華火腿小火燉煲12小時而成黃湯，金黃醇厚的湯頭鮮美濃郁而不油膩，滋味馥郁迷人，幸福感油然而生。


老饕最愛的「梨香黑醋排骨」，張主廚以獨到烹技翻玩上海名菜鎮江骨，不同一般鎮江骨軟稔的口感，主廚改以粵菜咕咾肉的做法，先將肥瘦比例分配恰好的排骨輕拍薄粉，油炸至八分熟，起鍋後以義大利巴薩米哥醋、糖等製成的祕製醬汁燴煮入味，盛盤後並搭配桂花蜜漬的臺灣水梨，此道香氣四溢的排骨，香嫩多汁，甜酸有致，層次豐富，令人回味再三。


此外，「桂花金絲米粉」這道做工繁複慢工細活的桂花金絲米粉，入口乾鬆爽口，展現獨到的炒功，是張主廚的拿手菜。不同於傳統炒蛋花的作法，主廚先分別將北海道干貝、豆芽菜過油、並將蟹肉煎香後取出，接著以熱油爆香青蔥絲，用鍋內的蔥油小火慢煎裹滿蛋黃液的米粉，並蓋上鍋蓋，於蓋緣滴入少許的水，以蒸氣讓米粉口感變得蓬鬆乾爽，再將米粉炒至色澤金黃透亮，加入干貝、蟹肉與豆芽菜拌炒，香氣撲鼻、鮮味縈繞口中，是不容錯過的美味佳餚。





最後，張主廚表示：自己的廚藝風格「原味、細緻、清雅」，引人入勝之處是以忠於傳統道地粵菜原味本質為基礎，特別注重當令食材的搭配與選擇，藉由紮實的廚功且強調不過度調味，巧妙地將每一樣食材的原汁原味發揮到淋漓盡致，以優雅的呈盤視覺美感，並在菜餚中不時加入巧思，讓賓客每一口都感到驚豔與滿足。


雅閣中餐廳
地址：臺北市松山區敦化北路158號
電話：02-2715-6788