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雲林在地老字號「北港圓仔冰」,三代經營傳承手工湯圓古法,街頭巷尾吃過都說讚的好滋味。

2021-05-31 文字:Walker新發現

北港中山路上開業73年的北港圓仔冰,是在地人一致推薦的古早味,店頭的不鏽鋼攤車不論冬夏總是滾煮著兩鍋熱燙的花生湯與紅豆湯,以及一鍋煮湯圓的糖水,第三代老闆蘇進雄傳承手工湯圓古法, 捻湯圓下鍋的速度之快,曾被拍成影片瘋傳網路,堪稱神技。


蘇進雄談北港圓仔湯的發源, 是外婆在臺灣光復年間創立,初期在廟口挑擔走賣,而傳給了母親之後才開始有固定攤位。「創業73年是從我媽媽18 歲接手算起,但如果從外婆開始算起,應該有超過百年歷史。」從前北港的人氣很興旺, 日夜人潮川流不息,幾乎像個不夜城,蘇進雄說早期的冰店生意是開晚上,從下午4點擺攤到深夜2點,直到23年前買下現址店面,才改為中午營業到下午。話當年,他印象深刻在經濟起飛的民國七〇年代,北港店面價格貴得嚇人,當初他買下這個店面「花了一千多萬臺票」,是名符其實的金店面!
接手老舖之前,蘇進雄原在鐵工廠上班,休假日才來店裡幫忙, 久了就有心理準備接班,而哥哥在他之後也回家幫忙,現在店舖是由兩兄弟輪流扶持,星期一三五與二四六分賣,而各人手路有微妙差異,「今天是誰在賣?」成了北港人盲測的話題。



老舖供應刨冰與甜湯,招牌配料只有綠豆、紅豆、湯圓、脆圓4種,無論添加幾種料,一碗均一價就是
30元,蘇進雄笑說:「方便算就好,不計較那麼多。」老舖傳承的糖水功夫從每日清晨4點的煮紅豆、炊綠豆、磨米漿開始。備料工作看似單純,其中卻有許多「眉角」,例如,滾紅豆的要訣在加糖的時間點,否則容易有澀味,而綠豆則相反,不能加糖,加糖容易粘糊走形,賣相與口感都不好,且綠豆要用「炊」的,如同煮飯講究水的比例,有時要邊煮邊加水,還得有耐心留守顧火,才能煮得好。



罕見的手工脆圓與湯圓,也是老店獨有。脆圓選用純地瓜粉揉成長條,再手工切成片狀,因此也有「切圓」之稱,而湯圓則是選用陳放半年的長糯米,磨漿之後手工壓乾,不似工廠用澱粉與機器脫水, 「久煮不爛,遇冰不僵硬,是手工湯圓的最大特色。」此外,煮湯圓也有技巧,湯頭得勾兌二砂糖水, 煮出來才有滋味。蘇進雄強調, 「糖水修煉很看個人,就算比例相同,煮出來也可能不同。」 說著,他得意介紹店頭的不鏽鋼攤車,這輛攤車已陪他奮鬥20多年,那是他還在做鐵工時,仿母親的柴車設計打造,雖然材料完全不同,但從收銀抽屜到刨冰機、小凳、大茶壺的擺置細節,都遵照以前的樣子,果然是老店古風呀。



#北港圓仔冰
地址:雲林縣北港鎮中山路29號
電話:(05)773-1231 ?
營業時間:11:00~22:00 


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資訊內容由 Taipei Walker 整理編輯

 

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