吃西餐，吃牛排時(shí)，有沒(méi)有總是分不清各種名稱(chēng)的牛排差異在哪裡？
到底要點(diǎn)哪一種牛排才不會(huì)太多筋？太多油脂？還是不會(huì)太硬不好吃？
今天窩客島小食堂就要教教大家不同牛排的特色~讓大家吃牛排不煩惱，
跟著小編還可以看見(jiàn)知名牛排店的特色必吃料理喔！
誰(shuí)說(shuō)冬天只能吃火鍋，假日就和心上人，來(lái)一趟優(yōu)雅西餐享受鮮嫩多汁牛排之旅吧！
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喂喂喂！在肖想吃牛排準(zhǔn)備流口水之前，
小編繼之前"大俠愛(ài)吃漢堡包"的超好笑影片後，要再來(lái)應(yīng)景一下！
還記得咱們星爺?shù)?綺夢(mèng)"嗎？到底誰(shuí)是綺夢(mèng)啊????
快點(diǎn)看影片，小心上班不要大笑出來(lái)了喔！ ?(噓!!!!!!!!!!!!!!!!)
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(看完星爺?shù)木_夢(mèng)後~~你的"綺夢(mèng)牛排"正在下面等著你哩!!!快繼續(xù)往下長(zhǎng)知識(shí)去!!gogo~)
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???【每周三小食堂】吃美食長(zhǎng)知識(shí)：牛排???
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? 牛排的歷史??
其實(shí)最早開(kāi)始食用牛肉源於歐洲中世紀(jì)時(shí)期，平民百姓主要是食用豬肉及羊肉，
而牛肉則是王公貴族們才能吃的高級(jí)肉品。美國(guó)則為現(xiàn)今消費(fèi)牛肉的最大國(guó)家。
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各國(guó)對(duì)牛肉的食用習(xí)慣大不同：
美國(guó)食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤後再切片；
對(duì)英國(guó)人來(lái)說(shuō)，仍習(xí)慣於將大塊的牛排叉起來(lái)烤；
法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁來(lái)凸顯牛排的尊貴地位；
至於德國(guó)人，吃牛排的方式非常奇特，「酸牛肉」這道光聽(tīng)名字就讓人退步三分，
生鮮牛肉更是需要拿出勇氣才能?chē)L試的！
在日本，燒烤店常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在牛排中，讓和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具特色！
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? 牛排的分類(lèi)??
其實(shí)我們?cè)诓藛紊铣Ｒ?jiàn)的牛排名稱(chēng)，皆是指牛排肉取材的部位，
以下是對(duì)幾種較常見(jiàn)的牛排說(shuō)明：
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1.Short ribs ?牛小排
牛小排取自於牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉結(jié)實(shí)，油紋分佈適中，但含脂量較高。
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2.Filet mignon ?菲(腓)力牛排
腓力牛排取自於牛的裡肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，瘦肉較多，油脂含量低，
適合三分熟，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉。
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3.Sirloin steak ?沙朗牛排
沙朗牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，牛胸脊肉的部分，肉質(zhì)細(xì)嫩度次於菲力牛排，
但脂肪量較菲力高，較不乾澀，肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門(mén)級(jí)牛排行家所偏好。
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4.Strip Steak ?紐約客牛排
取牛前腰脊肉的部份，此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)，肉質(zhì)與沙朗牛排接近，
有嚼勁，是美國(guó)人的最?lèi)?ài)，因此而得名。
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5.Rib eye steak / Scotch fillet ?肋眼／肉眼牛排
此牛排取自靠近胸部的肋肌部，肉質(zhì)鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯油花，
由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛(ài)，烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來(lái)吃才是最美味的。
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6.T-bone steak ?丁骨牛排丁
骨牛排取字於牛腰部後面的肉，在分割的時(shí)候會(huì)保留一塊丁字形的牛骨，
一邊是菲力,一邊是紐約客，肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷，點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。
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7.Chateaubriand steak ?夏多布里昂牛排
牛腰肉，一頭牛隻約有五、六磅。
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8.Chuck steak ?牛肩胛肉小排
從頸部到肋骨的部分。
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9.Flat iron steak ?牛肩膀牛排
牛肩膀部份切出。
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10.Surf and Turf ?海陸全餐(或Reef and Beef)
Surf是衝浪,代表海產(chǎn)，Turf是草代表牛肉，Reef就是礁石一樣代表海產(chǎn)的意思
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? 吃牛排學(xué)相關(guān)英文小單字??
一、牛排的火候 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??二、牛排醬：
牛排通常不會(huì)煮至全熟，而是可以以個(gè)人喜好 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Wild Mushroom Source ?蘑菇醬
調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為： ? ? ? ? ? ? ? ? ??Black Pepper Sauce ?黑胡椒醬
Raw全生 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?A1 Steak Sauce ? A1沙司? ? ? ? ? ? ? Rare一分熟? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??Heinz 57 ?亨氏57醬
Medium-Rare三分熟
Medium五分熟
Medium-Well七分熟
Well-Done全熟
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小編推薦：「電燒分子菲力牛排」
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?紐西蘭頂級(jí)肋眼與紐約客牛排，完美的油花比例透出精潤(rùn)的光澤，
? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 肉質(zhì)細(xì)嫩甜美，含脂量低，吃一口齒頰留香，難以忘懷。
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與「洋蔥牛排餐廳」同品牌的甜橘，嚴(yán)選頂級(jí)食材入菜，透過(guò)不斷地精益求精，
無(wú)論是先利其器，獨(dú)創(chuàng)的先進(jìn)鍋爐科技，與電燒分子技術(shù)低頻高壓的烹調(diào)技術(shù)，
亦或是對(duì)餐點(diǎn)不斷研發(fā)與提升，在真誠(chéng)實(shí)在的好味道當(dāng)中，吃得到美食奧斯卡的頂級(jí)饗宴。
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小編推薦：「臺(tái)灣瘋牛排55oz」
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?採(cǎi)用牛肩胛部位，口感有嚼勁，以獨(dú)門(mén)香料上鐵板煎烤，
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?表面微焦內(nèi)含肉汁，灑上玫瑰鹽或黑胡椒，完美享受原汁原味。
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牛排專(zhuān)賣(mài)店的吸引力為何，想當(dāng)然就是「好牛排」！
比一本Taipei Walker還要大1倍的88oz牛排，端上桌時(shí)分量讓人驚呼連連。
為了提升大塊牛肉品質(zhì)，特地請(qǐng)廠商挑選牛肩胛部位，經(jīng)過(guò)特別按摩之後，
軟化肉質(zhì)，口感較有嚼勁，再灑上主廚特製的獨(dú)門(mén)綜合香料，直接上鐵板煎烤，
導(dǎo)熱均勻的鐵板，能使表面煎得微焦，將肉汁所在表層內(nèi)，搭配灑上高級(jí)玫瑰鹽或黑胡椒，
就能享受到牛排原汁原味。另外還有55oz等多種重量可供選擇。
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小編推薦：「美國(guó)頂級(jí)肋眼牛排」
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 用油花均勻的肉排烘烤2小時(shí)，筋肉嚼勁十足！
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採(cǎi)用美國(guó)冷藏牛肉，口感更為紮實(shí)。除牛排外，店內(nèi)的酥皮蘑菇湯也是一絕，
起司皮使用奶油與麵粉折疊製作，烘烤出香脆的酥皮。
以特餐附麵包沙拉飲料680元，套餐多加湯及水果790元的方式供應(yīng)。
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小編推薦：「澳美客沙朗牛排」
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?帶有咬勁與力道的牛肉，以簡(jiǎn)單不多加調(diào)味的手法讓人一咬下便多汁香甜，
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?吃不到多餘的油脂，但又能夠讓紅肉充滿香氣，細(xì)細(xì)咀嚼，漫溢在唇齒邊！
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坐落小巨蛋斜對(duì)面，是全球最大連鎖牛排餐廳，從1988年在佛羅里達(dá)州創(chuàng)立至今，
已有超過(guò)千家分店散布全世界，館內(nèi)肉品把關(guān)嚴(yán)格，統(tǒng)一由美國(guó)集中大量採(cǎi)購(gòu)，
精選穀物飼養(yǎng)的牛隻，因此能提供價(jià)格合理的優(yōu)質(zhì)牛排。
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※想知道澳美客有多好吃，快來(lái)看看部落客張幼美的介紹吧：高貴不貴 史上最劃算！(點(diǎn)我看介紹喔)
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小編推薦：「美國(guó)乾式熟成肋眼牛排」
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 店裡特別設(shè)置牛肉熟成室，將空運(yùn)來(lái)臺(tái)的每塊牛肉控制在穩(wěn)定的溫度與溼度下，
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 使牛肉持續(xù)熟成，不論在風(fēng)味、肉質(zhì)與含汁度上都保持在絕佳狀態(tài)，
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 熟成牛肉經(jīng)主廚煎烤後油花香順，肉嫩汁多，讓人回味不已。
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位在大直地區(qū)的維多麗亞酒店，在餐飲服務(wù)上不斷推陳出新，中菜有國(guó)宴主廚阿基師坐鎮(zhèn)，
造就店裡餐飲高品質(zhì)的口碑。在去年年底開(kāi)幕的新牛排館N°168 PRIME STEAKHOUSE，
特別聘請(qǐng)到有牛排教父之稱(chēng)的鄧有癸，引進(jìn)國(guó)內(nèi)少見(jiàn)的國(guó)際牛排與技術(shù)，甚至大幅更新專(zhuān)業(yè)設(shè)備，
讓老饕們?cè)僖淮温勏愣鴣?lái)。店裡強(qiáng)打鄧有癸自創(chuàng)的招牌「老饕牛排」，
分別有美國(guó)安格斯老饕牛排與澳洲9+和牛老饕牛排。
雖然店家會(huì)附上6種醬料與3種海鹽滿足多變化的貪吃味蕾，
但肉質(zhì)好的牛排建議沾點(diǎn)海鹽或是直接吃就相當(dāng)夠味！
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小編推薦：「頂級(jí)安格斯菲力」
? ? ? ? ? ? ? ? ??熟成風(fēng)味，肉質(zhì)滑嫩細(xì)緻而脂肪低，飽含汁液，低溫烹調(diào)讓人一嚐菲力之極度美味。
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想像著徜徉在浪漫的愛(ài)琴海，如幻似真的地中海情調(diào)成為共度情人節(jié)的約會(huì)首選，
重現(xiàn)希臘度假島聖托里尼島的設(shè)計(jì)靈感，陽(yáng)光和海洋相映出藍(lán)白相間的純淨(jìng)風(fēng)景，
慢食情境令人沈浸在悠閒氛圍。店內(nèi)採(cǎi)開(kāi)放式牛排鮮選吧檯，客人可以自行挑選自己最喜歡的肉品，
再由主廚烹調(diào)最適當(dāng)口味，鮮美又多汁，嚐起來(lái)令人難以忘懷。
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小編推薦：「小銅板牛排」
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?採(cǎi)用CAB協(xié)會(huì)授權(quán)認(rèn)證的安格斯牛，肉中富含香氣以及濃厚汁水，
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?以紮實(shí)口感滿足每一位顧客挑剔的味蕾，平價(jià)又不失美味的餐點(diǎn)，
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小銅板以來(lái)自米其林Piecettes的堅(jiān)持，延伸出Passion(熱情)、Persistence(堅(jiān)持)、
Patience(耐心)三個(gè)P的意涵，發(fā)展出「平價(jià)食尚、用心至上」的品牌理念。
走進(jìn)小銅板，尋找著某一種滿足，來(lái)填補(bǔ)心中某一部分的自己，
小銅板賣(mài)的，不只是牛排，而是從心出發(fā)，感受每一次完美的飲食饗宴！
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小編悄悄話：
話說(shuō)小編活到這把年紀(jì)(是有多老??)真的每次吃牛排，還是完全分不出到底每一種牛排差在哪裡？
這次小食堂有了這麼多不同牛排的介紹，希望大家也能和小編一樣~以後去牛排店，
都可以在點(diǎn)餐的時(shí)候毫不猶豫，快速地說(shuō)出自己最?lèi)?ài)吃的牛排名稱(chēng)喔！
咱們窩客島小食堂，下周三見(jiàn)囉！(揮手帕) #
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※參考資料：維基百科
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