位於臺南孔廟斜對面的克林臺包，民國41年是以西點麵包烘焙起家，兼賣美軍俱樂部的進口商品， 後來成為臺南第一家迷你超級市場，當時也是全臺第一家糕餅店和超市的複合式商店。「這裡有太多故事了」，老臺南人每每聊起克林食品過往的點點滴滴，總不免津津樂道充滿回憶與共鳴。


9年前因父親病重而回臺南接班的克林臺包總經理劉音岑，按部就班促成老字號品牌改頭換面。站在透明櫥窗前看著七旬高齡老師傅手搟麵糰，一旁有年輕師傅協同製作膨餅，難以想像她剛回臺南時， 老店如同夕陽產業，設備老舊，產品一成不變，「老店就是師傅老、客人老，店面看起來也很老，可預見的未來只有老化加快的速度，如果這間店不引入新血，如何能讓老品牌持續走下去。」劉音岑反覆強調著傳承的意義。

克林食品從創辦人劉老先生販售自家烘焙的西點麵包兼賣食品雜貨，一路見證臺灣光復以來的時代背景故事，第二代劉宗安則從由麵包食品轉型成為迷你生鮮超市，隨著出國旅遊與大型量販賣場林立， 使得進口食品逐漸失去大眾市場， 「20年前我父親正式接班，把克林食品的包子塑造成主力產品，剛好搭上臺南觀光風潮，八寶肉包一躍成為鎮店之寶。」劉音岑娓娓細數父親在12年之間創造出一天可賣出4000顆包子商機的崛起歷程。


突如其來的接班，劉音岑從一個完全食品的門外漢，背負起傳承使命，凡事親力親為，讓老員工佩服。「因為沒有足夠時間去累積手藝，所以我就開始研究食品科學。」她透過研究文獻資料歸納食品科學原理，顛覆所謂遵循古法的老店思維，例如從原料著手，剖析麵糰的筋性與黏性，搓圓、搟皮、包餡仰賴純手工製程，堅持手感的精緻度，同時投入研發自己喜歡的口味，包括不加豬油、自製研磨芝麻醬的溏心芝麻包，還有吃起來像麵包的饅頭，滿滿誠意之作。


從產品口味、包裝設計到實體店舖空間設計、品牌形象，劉音岑一步步計畫性的翻轉老店新視野， 光是包子系列就推出麻辣臭包子、三杯杏鮑菇、泰式打拋包等多款人氣新口味，更一手催生饅頭、刈包、銀絲捲新產品，還有五彩繽紛的膨餅也跟上潮世代，「像極了愛情」、「是在哈囉」取代傳統糕餅印章，讓人送禮多了趣味性。





對於晉升為臺南伴手名店，劉音岑笑說「克林臺包」有點像是從外地又紅回來，她坦言，起初聽到在地老臺南人問起克林為何變成觀光店，一度會耿耿於懷，但克林本來就在觀光區，如同一座生活地標，甚至對異鄉遊子來說也是一種情懷，她想通了之後，老店包袱不再沈重，而是更有信心打造老字號品牌走上百年大計。


#克林臺包
地址：臺南市中西區府前路一段218號
電話：（06）222-2257　?
營業時間：08：00～21：00