近年來，自家烘焙的咖啡館興起，加上超商的推動，臺灣飲用咖啡的人口迅速增加，人們對於精品咖啡的接受度不但越來越高，更進一步關心品種與產地的訊息。其中，對喜愛咖啡的人而言，中美洲各國是難以忽視的產區，佔生豆進口的四分之一，每4杯咖啡中就有1杯來自中美洲，而臺灣在中美洲三大友邦之瓜地馬拉、尼加拉瓜與宏都拉斯更是超過兩成，如此大的進口量，是因為這些國家的咖啡有著難以取代的高品質。這次就邀請到瓜地馬拉、尼加拉瓜與宏都拉斯三國的大使來與我們分享他們家鄉的咖啡日常與驕傲吧！


天然環境造就好咖啡
地理環境是影響咖啡風味的重要因素，而中美洲有火山、有高原、有海岸，加上大溫差與微氣候，讓所生產的咖啡豆擁有多姿多采的滋味。其中瓜地馬拉咖啡豆在臺灣最受歡迎，是三大友邦中進口量最多的，今年還有五家咖啡廠商前來臺灣推展咖啡豆，並邀請商家參與杯測，行銷火力十足。

瓜地馬拉的咖啡豆之所以知名，主要得拜火山之賜，該國境內有33座火山，火山灰土壤含有豐富有機質與礦物質、高原縱谷形成了微型氣候，氣候則是日照充足又雲霧繚繞，可以說是咖啡生長的天堂，例如非火山區但地勢最高的薇薇特南果（Highland Huehue），此區的咖啡豆酸感明顯，帶有花果香，是瓜地馬拉最棒的咖啡產區，瓜地馬拉駐臺大使葛梅斯本身也很喜歡此地有著果汁與醇酒滋味的咖啡；此外，世界熟知的安提瓜（Antigua Classic）也是葛梅斯所推薦的產區，其咖啡樹種植於海拔1300~1600公尺的高處，氣候乾爽，咖啡香氣均勻，帶有堅果、辛香及巧克力味。


尼加拉瓜的海拔較低，因此產出的咖啡風味溫和內斂，帶有奶油、巧克力、焦糖與堅果香氣是主要的特色；在栽種上多使用天然樹棚來遮蔭，不但能培育出豐厚的果香味，同時可保護土壤與養分流失，也減少化肥的使用，而且該國近年來多採用友善環境耕作，希望能維持生物多樣性的環境。值得推薦的產區有塞哥維亞(Las Segovias)、金諾提加(Jinotega)及馬塔加帕(Matagalpa)，這些產區海拔約700~1700公尺，咖啡豆體型壯碩。

除了精品豆外，尼加拉瓜在商業豆方面擁有極大的市場，由於口感溫和，酸值較低，更符合一般人的口味，常可以在連鎖咖啡店或超商看見尼加拉瓜的品項，甚至是罐裝咖啡的原料來源。尼加拉瓜駐臺大使李蜜娜則推薦波旁（Bourbon）種的咖啡豆，由於生長在她的家鄉Estelí地區附近，飲用時可一解鄉愁，喝起來風味溫和圓潤且平衡，入口回甘。


宏都拉斯為後起之秀，但目前為中美洲最大的咖啡生產國，在其六個主要咖啡產區中，至少都擁有三種阿拉比卡（Arabica）咖啡的原種，包括波旁（Bourbon）、卡杜拉（Caturra）、帝比卡（Typica）等。

宏都拉斯駐臺大使寶蒂絲妲表示，這是因為有得天獨厚的環境，如肥沃的火山灰土壤、高海拔的生長環境、適當的氣候條件；加上政府也為提高品質與產量提供種植者各種財政激勵措施。非營利機構宏都拉斯咖啡協會( IHCAFE）並在各產區設立實驗室，積極研發品種並改善咖啡採後處理的技術，在短時間內提升了品質，與造就不同的味蕾感受，如焦糖的香氣、水果的甜味或者奶油的濃醇香等。


中美洲的日常咖啡文化
既然咖啡的產量豐盛，當地人飲用咖啡的習慣更令人好奇。事實上，由於咖啡是中美洲各國重要的經濟作物，如同葛梅斯所說「咖啡就像是他們的名片，談到咖啡總是非常自豪。」當然在日常生活中也缺不了咖啡，城市裡有許多咖啡館，聚會時也都會問對方要不要來杯咖啡。

每天至少喝三杯黑咖啡的寶蒂絲妲表示，在宏都拉斯傳統的飲用方法是黑咖啡加入大量的糖，她還記得在家鄉的農場中，外婆使用陶壺裝著加了糖與牛奶的咖啡與大家分享，那是非常甜美幸福的回憶；而近年來精品咖啡的新風潮也席卷當地，民眾也逐漸接受新的咖啡沖泡與調製的方式。

雖然瓜地馬拉人喜歡甜食，但是葛梅斯表示喝精品咖啡時什麼都不加，才能純粹享受咖啡帶來的風味，但當地人在下午茶時常會配上瓜地馬拉特有的芝麻餅乾Champurrada ，有些人還會用芝麻餅乾蘸著咖啡食用呢！


李蜜娜則覺得在尼加拉瓜並沒有一定的習慣，從處理法到沖泡法都是見仁見智，只要喜歡就是好的方式，但她從環保的角度出發，建議大家可以使用可重複使用的濾布來沖泡咖啡，此外，她認為「實驗」是發現咖啡新風味的最好方式，希望大家可以多探索不同的方法，體驗不同的風味呈現。


完美的結盟
中美洲咖啡豆的魅力吸引臺灣許多烘豆師前往尋豆，但臺灣的咖啡市場潛力也深受三大友邦的重視，不但紛紛展開行銷推廣，還舉行共同的杯測活動，讓臺灣的咖啡愛好者進一步認識中美洲的咖啡豆。另一方面，臺灣咖啡產業的蓬勃，培養出各階段的咖啡人才，從杯測、烘焙到沖煮技術，都曾在世界級的比賽中拔得頭籌，由於美好的咖啡技藝，也才能使中美洲的咖啡豆特色完整呈現在杯中，使咖啡的美好滋味流連在口中，這或許是從「種子到杯子（from seed to cup）」的最完美的結盟！

*本篇採訪拍攝於2021年10月底至11月初，期間團隊皆全程採取防疫措施。

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*本篇與中美洲經貿辦事處共同合作。