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自在老麵廠經歷百年麵香後第四代再進化,百年製麵機與新式製麵機同步運作,在南投相同的日曬陽光下,持續傳遞有感情的麵香味。

2021-12-01 文字:Walker新發現

來到南投市,巷弄街頭可見到不少小店專賣南投意麵,如同嘉義人的火雞肉飯,南投人日常依賴的意麵,也是一種從早餐吃到宵夜、日常生活不可或缺的美食。在眾多招牌之中,獨有一間相傳四代的百年老麵廠,依舊運轉著傳統機器生產新鮮麵條,支持著南投人每日慣習的飲食味道。

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老攤情誼接棒

從民族路小巷穿入南投市場, 這座沿自日治時代的老市場內,仍開著許多南投人從小吃到大的老攤,而自在老麵廠亦是其中之一。在許多資料上記載的老麵廠故事,都寫著創立於1926年日治時代,最初是由陳自在老先生開始經營,而故事沒寫到的是,傳承至今的第三代與第四代人,卻是由江素真與吳偉誠母子共同經營,令人百思不得其解的姓氏關係背後,有著一段不為人知的傳承故事。



「我阿公原本是在市場開五金行,店就開在自在老麵廠的對面, 在我爸媽剛結婚不久時,老麵廠的陳老闆打算退休,而自家小孩又各自有事業,無法接手老麵廠的生意,所以才把老店交給我媽媽來經營。」在吳偉誠的成長記憶中, 生命中突然有天開始充滿了麵香味,卻沒想到自己的未來也悄然走上不同的路。



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純粹幼麵風格

傳說南投意麵是由福州人傳來,他們把家鄉製麵工夫教給當地人,成為南投製麵業的開宗始祖, 而這製麵技術又融合了當地風土民情,成了有別於臺南鹽水的一派。
南投意麵與鹽水意麵都有意字,但兩者的特性大不相同,鹽水意麵主張添加鴨蛋仁增添香氣,而南投意麵則是純麵粉加入少許食用鹼,材料更為純粹。
吳偉誠說,南投意麵的意字為「幼」的諧音,指麵條薄細之意, 這種比起店內其他種麵條要多一道延壓手續,而生麵條的含水率更是格外的高,「你如果仔細看南投麵店煮麵,會發現他們是一碗一碗煮的。」這是因為生麵條含水率高, 下鍋只要40秒即可熟透,造就了南投麵店一碗一碗新鮮快煮的風格。



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日曬麵再進化

吳偉誠退伍時,由於麵廠工作繁重又人手不足,使他決定返家幫忙。這段時間內,他從送貨開始學起,摸熟了各種麵條製法,不只運用自身行銷專業,替老舖設計日曬麵條產品,並且利用電商平臺銷售麵條,並且為了拓展客製化產品線,在市公所旁再成立了一家新式製麵廠,專門生產日曬乾式麵條。


如今,吳偉誠與媽媽各長一方,市場老店主要針對在地麵店與消費者客製化各種生麵條,而吳偉誠則專攻新產品開發,來到二廠頂樓,一座專門用來曬麵的玻璃溫室,正曬著使用日本進口麵粉的日式拉麵,這正是吳偉誠的得意作!



#自在老麵廠
地址:南投縣南投市民族路322巷39號(南投市場店)
電話:(049)222-9884 
營業時間:04:30~17:30 

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資訊內容由Taipei Walker整理編輯

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