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唉呦喂~最近好冷喔!!!!除了吃上一鍋暖呼呼的火鍋外，在冷冷的冬天夜晚想喝熱湯又想要吃飽的你，知道還有什麼很適合嗎？那就來碗牛肉麵吧！

但是，推薦給你的可不是大家都知道的喔，這次要告訴你的就是巷弄間的飄香牛肉麵，只有周邊鄰居才知道的隱藏版好味道，小編通通挖出來要告訴你了啦！

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???【每周三小食堂】吃美食長知識：牛肉麵???

小編今天要告訴大家的是牛肉麵的小常識和隱藏版的牛肉麵店，喜歡吃牛肉麵的人有福了!!!!帶你深入巷弄內，超超好吃的大塊牛肉來囉！咱們一起繼續看下去！

??臺灣人講究的牛肉麵！??? ? ? ? ? ? ? ?

臺灣牛肉麵的湯頭可以分為「紅燒」與「清燉」這兩種。紅燒口味的牛肉麵講究香辣和濃醇的湯頭，以顏色深不見底為主；而清燉口味的牛肉麵湯頭雖然看似清淡，但嚐起來卻十分的鮮甜。直至1990年代左右，陸續發展出蕃茄牛肉麵，即是在紅燒牛肉湯頭之中再加上新鮮蕃茄，使牛肉湯頭增加蕃茄的酸甜蔬果味，呈現另一種微酸微甜的口感。

說到牛肉麵的麵條，種類繁多，但無論是使用陽春麵、手拉麵、手工家常麵、刀削麵、手工刀切麵還是細麵條，吃起來都需有一定的Q彈度。而肉塊部份則以臺灣黃牛肉為首選，優質部位為有嚼勁和口感的肋條與半筋半肉最對味，吃起來不會太油與太乾澀。當然吃牛肉麵時還有重要的配角，如蔥花或蒜苗，或讓牛肉麵吃起來更爽口的酸菜等，都是不可或缺的重要角色。

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??2012臺北國際牛肉麵節－年度牛肉麵湯頭好店出爐啦！??

臺北市政府產業發展局林萬發副局長表示，「牛肉麵湯頭好與壞，決定一碗牛肉麵好不好吃，今年首次透過專業、外籍、饕客及現場民眾評審以立即試喝、立即投票選出「牛肉麵湯頭好店」，一方面呈現「臺北牛肉麵」豐富、營養及多元口味，也宣告我們的牛肉麵，面面俱是精髓、道道都能展現真傳！」現在就來瞧瞧精選的年度牛肉麵店吧！

小編大聲公：半筋半肉牛肉麵~一撈起就看見晶瑩剔透的新鮮肉塊！

?1.五花馬水餃(土城中央店)?? ?(點我看牛肉麵推薦呦~~)

五花馬創辦人基於對中國傳統麵點美食的傳承，讓年輕一代也能品嘗到屬於中國人的好味道。除了品質上的永不妥協，手桿皮、鮮肉餡兒耗時費工的捏製成一顆顆的元寶，就是要讓走進五花馬的每位顧客吃到承襲傳統北京做法的道地餃子。五花馬水餃館堅持食材上的營養與好味道，也讓牛肉麵從普遍的家常菜躍升為精緻的上等料理。而「價格公道」更是五花馬水餃館創辦人基於對社會的責任所堅持的原則，絕不在高物價的時代趁機亂哄抬價格。追求平價中的奢華，讓更多人品嘗到中國傳統料理之美。

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小編大聲公：以美國無骨牛小排含澳洲腱心肉當作主打的絕美牛肉啊！

?2.洪師父麵食棧(建北棧)?? ?(點我看牛肉麵推薦呦~~)

大膽地以5分熟的燒烤美國無骨牛小排，陪襯富含筋花的澳洲腱心肉。有手工拉麵、家常麵2種麵條可供選擇，拉麵細滑、家常麵寬而偏Q，各有一派擁護者。牛骨、甘蔗頭、洋蔥、紅白蘿蔔等慢燉出層次分明的風味，蘊含獨特烤肉香氣。

※?2012臺北國際牛肉麵節得獎店家名單看這兒！??(點我點我)

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接下來，小編要介紹4間隱藏版牛肉麵店

?跟著飄香的味道走~包你找到只有鄰居才知道的在地好店！??

小編大聲公：以"RO逆滲透"及"新鮮大骨"熬煮的超健康牛肉麵啊！

?1.夯園牛肉麵館?? ?(點我看牛肉麵推薦呦~~)

牛肉麵小館子，因為口碑不斷而迅速累積好評知名度，陳老闆對於道地牛肉麵非常執著，特地北上拜師學藝，師承臺北30多年老麵館的單傳口味，純以牛骨及蔬菜慢火熬煮高湯精華，再以中藥等素材烹煮牛腱肉，高湯加上牛肉原汁的牛肉麵湯頭不油不膩，純天然原味獨具口感，並可依重口味老饕習性，增加牛肉原汁比重；標榜傳統外省麵作法及味道，許多外省子弟常是店裡?？停匮u辣椒、獨家配方的滷味小菜總能令人胃口大開，人氣招牌就是紅燒牛肉麵、炸醬麵，麵湯。料理口味十分簡單，價格平易近人、份量實在！

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小編大聲公：富含膠質的牛津以及滷到入味的毽子肉~一吃難忘啊！

?2.老宋記真善美牛肉麵?? ?(點我看牛肉麵推薦呦~~)

厚切大塊的腱子肉經過特別嚴選，講究筋肉比例，以締造完美口感。特製家常麵條形狀捲曲，充滿手感彈性，入口的厚實Q勁無可比擬，齒頰留香。承襲40多年來老爸爸的味道，講究正統做法，以保存牛肉麵的原始風味。

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小編大聲公：肉塊多到遠近馳名~小店變身成為天天客滿的超夯店家！

?3.建宏牛肉麵?? ?(點我看牛肉麵推薦呦~~)

以24小時營業而知名的建宏牛肉麵，用料實在，騎樓上坐滿用餐顧客。端上桌的牛肉麵完全看不到麵條，將近10塊牛肉滑嫩帶點筋，可搭配刀削粗麵或細麵，牛肉湯還能無限續，愛吃重口味的人建議搭配辣牛油，即使2人分著吃，店家也會附上裝滿牛肉湯的湯碗，誠意十足。小菜豐富，口味多元不點可惜。

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小編大聲公：左營高中私藏老店，入口即化的半筋半肉這邊才吃的到！

?4.左記牛肉麵?? ?(點我看牛肉麵推薦呦~~)

從父親左應昌交棒給現任老闆左才揚，左記牛肉麵薪火相傳了20多年，不僅在眷村美食中赫赫有名，也是左營高中學生共同擁有的求學記憶。老客人口中稱呼的左伯伯早年曾是華王大飯店西餐主廚，然而招牌的牛肉麵其實是左伯伯的私房菜，由於老家江蘇偏重中藥湯頭，喝湯時格外回甘順口，左老闆特別建議「湯麵吃寬麵，乾麵吃細麵」的吃法。店裡的滷味也是標榜道地外省口味，免費供應的小魚辣椒搭配牛肉麵、酸辣麵、麻醬麵、榨菜肉絲麵都極對味。