法國鮮奶油是法式甜點(diǎn)中不可或缺的食材，乳香濃郁、?感絲滑，賦予甜點(diǎn)生命?，提升口感也確?！甘场沟陌残挠职踩??！?022年深度品味歐洲鮮奶油Pastry Show」計(jì)畫，是由法國國家乳製品公會（Cniel）及歐盟（EU）聯(lián)合所贊助，今年召集亞洲地區(qū)韓國、臺灣、新加坡等地舉辦品味法國鮮奶油活動。臺灣則是派出臺中米其林二星餐廳JLSTUDIO甜點(diǎn)主廚韓慧婷（UnaHan）出席展演法國鮮奶油的應(yīng)用，並由法國籍主廚ChefGAETANFIARD以線上方式介紹法國鮮奶油以及年度主題。

今年深度品味歐洲鮮奶油Pastry Show的主題是「明日的經(jīng)典甜點(diǎn)：今日甜點(diǎn)、明日經(jīng)典」，向各國主廚提出挑戰(zhàn)，示範(fàn)的甜點(diǎn)都必須使用法國鮮奶油創(chuàng)作，從國家、家鄉(xiāng)、環(huán)境中擷取靈感，發(fā)揮甜點(diǎn)主廚各自的風(fēng)格特色和技法，創(chuàng)作出未來人們口中的經(jīng)典甜點(diǎn)。

長期使用法國鮮奶油的臺灣籍甜點(diǎn)主廚Una說：「法國鮮奶油穩(wěn)定性高，製作香緹鮮奶油入口濃郁而且口感細(xì)緻，能做出高品質(zhì)甜點(diǎn)，非常受到餐廳客人喜愛。」針對本次活動，Una設(shè)計(jì)兩款甜點(diǎn)《蕃心小地球》以及《梨芋香花捲》，創(chuàng)作靈感來自臺灣夜市小吃，保留在地甜點(diǎn)的精髓，打造更為精緻的法式甜點(diǎn)創(chuàng)作。


甜點(diǎn)主廚Una多年來鑽研臺灣甜點(diǎn)、小吃與東南亞一帶風(fēng)味脈絡(luò)的連結(jié)性，這回她接下戰(zhàn)帖以家鄉(xiāng)夜市口味創(chuàng)作的甜點(diǎn)。創(chuàng)作一「蕃心小地球」，她在食材上選用臺農(nóng)57號黃肉地瓜，取其香甜氣味、質(zhì)地軟嫩，巧妙翻玩臺灣夜市QQ地瓜球、蜜地瓜、烤地瓜等吃法，並將地瓜皮加上黑糖烤成脆片，搭配以地瓜肉連皮製作出風(fēng)味香濃的香緹鮮奶油，將所有食材放入糖球內(nèi)加上糖絲與金箔裝飾。品嚐過程能吃得到地瓜各種不同的口感的層次變化且不甜膩，完美將地瓜的風(fēng)味結(jié)合。


創(chuàng)作二「梨芋香花捲」則是翻玩宜蘭潤餅的概念，外型保留「潤餅」的圓筒狀，上下層分別是兩種口味的冰淇淋：鳳梨與芋頭製成的脆餅，中間夾入芋頭香緹鮮奶油、蜜漬鳳梨、香菜青醬等，最後以花生脆糖與新鮮小香菜點(diǎn)綴。主廚以精湛手藝重新詮釋經(jīng)典甜點(diǎn)。


歐洲鮮奶油小常識：
歐洲鮮奶油來?歐洲乳源純淨(jìng)地區(qū)，以新鮮牛奶透過專業(yè)乳脂分離技術(shù)製作，擁有百年以上的乳製品製造經(jīng)驗(yàn)。法律明?規(guī)定奶油的乳脂肪含量，嚴(yán)格控管品質(zhì)，風(fēng)味上，帶有天然的?奶香氣，吃起來像特濃牛奶，以絲滑細(xì)緻的質(zhì)地與?感聞名，能夠突顯甜點(diǎn)的經(jīng)典風(fēng)味，?不搶其風(fēng)采。