就是想要一次品嚐到最美味燒鵝料理、片鴨美食，臺北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳了解到老饕、吃貨們對於「追求美食」的堅持，因此於10月3日起推出「廣燒味．粵傳承」，由燒臘副主廚楊希文發揮創意巧思，端出豐盛燒味料理，包含「廣式陽江燒鵝四吃」與「廣式片皮鴨四吃」，一次品嚐最經典、最不能忘記的廣粵料理。

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楊希文副主廚表示，廣式燒鵝與燒鴨是十分講究繁複工序與熟捻技法的料理，每一處細節都要十分小心，才能端出最棒的料理給消費者。首先在食才的挑選上，選擇肉質最佳的「陽江黃鬃母鵝」與「宜蘭櫻桃母鴨」，將精心調配的獨門秘方醃料，填入腹腔後縫合，接著醃製兩天，過程中需反覆翻轉讓辛香氣充分滲入皮肉之中。

之後吹氣、汆燙、均勻地淋上麥芽糖醋水，吊掛風乾八小時，最後上爐掛烤時，必須精準掌握每一分秒的火候變化，方能成就最道地的廣式燒味。閃耀金黃色澤的酥脆外皮下，蘊藏著豐腴誘人油脂，風味更是一絕。

其中，「廣式陽江燒鵝四吃」特別選用重達4.5公斤的陽江黃鬃母鵝，烤至琥珀油亮的鵝身佈滿美麗的細網紋路。首先為「陳餅片皮魚子醬」俐落片下酥脆鵝皮的同時，透亮油脂滿溢而出，搭配軟綿陳餅、蔥絲以及頂級魚子醬，引人滿腹食慾。


「生菜油條鵝鬆」以清爽的生菜包著鮮嫩多汁的鵝胸肉、清脆荸薺、綠竹筍與油條，營造多層次口感。爽脆彈潤的「滷水鵝腸」以獨家比例配方滷製而成，低溫冷泡兩小時讓辛香氣充分入味。最後，悉心以生米熬煮粥底的「松茸鵝架粥」，加入鵝骨高湯與松茸片，精華全然釋放其中，感受每一口粥的甘美綿滑。


此外，「廣式片皮鴨四吃」挑選約3.5公斤、肉質細嫩的宜蘭櫻桃母鴨，佳餚上桌香氣緩緩撲鼻而來。首先第一吃「廣式片皮鴨搭特製烤方」，經典的片皮鴨捲餅中特別加入酥脆的烤方，使整體口感更為豐富。以餐廳點菜率極高的料理「XO醬肉鬆燒蛋」為發想的「XO醬鴨鬆燒蛋」，特將燒鴨胸肉與石澳梅菜拌炒，搭配濃醇蛋黃汁液緩緩流洩而出的燒蛋，更加襯托出鴨肉的獨特美味。


展演精彩桌邊秀的「煙燻黃金鴨腿」，上桌前現燒木片讓迷人的木頭香韻透入鴨肉，與鴨腿肉的肥嫩滋味完美結合。最後一吃「酸菜豆腐鴨架湯」，以客家酸菜的自然鹹香帶出鴨骨架的精華風味，溫潤暖胃。

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臺北寒舍艾美酒店 寒舍食譜中餐廳 「廣燒味．粵傳承」活動介紹

活動時間：2022年10月3日起
活動料理：
「廣式陽江燒鵝四吃」：陳餅片皮魚子醬、生菜油條鵝鬆、滷水鵝腸、松茸鵝架粥，原價為4,800元+10%，活動期間享優惠價4,680元+10%?

「廣式片皮鴨四吃」：廣式片皮鴨搭特製烤方、XO醬鴨鬆燒蛋、煙燻黃金鴨腿、酸菜豆腐鴨架湯，原價為3,800元+10%，活動期間享優惠價3,680元+10%

詳情及預訂請洽 臺北寒舍艾美酒店訂席中心：02-6622-8018
官網：www.lemeridien-taipei.com