「羊肉」料理一直是很兩極的評價、也是很極端的選擇。在臺灣美食圈、提到「羊」，多數人只會想到羊肉爐。GUSTOSO義大利餐廳主廚蔡鎮Abraham Tsai為了讓臺灣美食老饕們可以品嚐到美味的羊料理，以「魚羊為鮮，羊大恆美」為設計理念，推出「頂級高地和羊饗宴」，以七道精緻獨特的「羊」料理、讓老饕們們體驗高地和羊的多層次口感。

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主廚蔡鎮Abraham Tsai為了讓料理的品質維持在最高水平，限量推出「頂級高地和羊饗宴」，從開胃菜、前菜、主菜到甜點，運用來自紐西蘭極品優質高地和羊不同部位，體驗完整層次感，設計出七道精緻獨特的高地和羊料理並搭配兩道精緻甜點，吃過一次就懂、原來羊肉可以這麼美味。

其中，「老電話」羅馬式燉飯球，是道很傳統的義大利佳餚，燉飯球中藏有起司，品嚐時一刀切下拉開，就像是老式電話筒因而有此暱稱。主廚將此道菜餚傳統使用的牛豬絞肉改換成高地和羊臀絞肉，燉飯更是以石斑魚骨及虎蝦蝦殼所熬製海鮮高湯煨煮，捏成飯球將臺灣羊乳製成的羊奶起司Ricotta及Mozzarella起司包裹其中後再經油炸，香酥濃郁又開胃。


此外，里昂式洋蔥湯是經典的法式洋蔥燉湯，在主廚趣味巧思下也是「羊」蔥湯，選用高地和羊帶骨羊肩經長時間熬煮鮮甜高湯外，更取自客家常以豬油封油蔥的概念，改使用高地和羊油封紅蔥頭，並在湯品完成時加入提味，香氣四溢。


還有「牧羊人」取自歐陸菜中牧羊人式燉肉，主廚選用高地和羊帶骨羊肩肉與各式香料熬煮後，與容易吸附醬汁的義式寬麵Pappardelle攪拌，上菜時在桌邊刨新鮮黑松露提香，濃郁的肉香與菌香非常適合搭配紅酒一起品嚐。


重頭戲「普羅旺斯」經典的法式烤羊排，主廚則翻玩臺式蠔油炒芥蘭羊肉菜色，將高地和羊肋排以法式芥末及多重香料粉均勻塗末後，直接入烤箱炭烤，醬汁則加上蠔油調味，佐烤芥蘭菜與馬鈴薯泥享用，將東西方元素解構重組，在傳統上帶來一絲玩心趣味。


頂級高地和羊饗宴套餐每套共九道限量推出佳餚3,600元+10%，將於2022年10月18日起首賣，並於11至12月間，每兩周的星期二晚餐時段開放限量預訂，接受預訂餐期為：11月1日、11月15日、11月29日、12月13日、12月27日。

同時，主廚蔡鎮Abraham Tsai另有設計專屬搭配「頂級高地和羊饗宴」Wine Pairing，每位1,800+10%，精選三款紅酒及一款搭配甜點白酒共四款餐酒，搭餐享受豐富味蕾交織出的極致餐飲體驗。

此外，針對平日想一嘗為快、隨時想品嘗的羊食主義者，主廚將「頂級高地羊饗宴」其中一道主菜「手指灼燒」去骨小羊肋排另作調整並份量升級，推出「一日半慢烤LUMINA高地羊肋排」，滿足嗜肉者需求，提供平日單點每份2,380元+10%。





慕軒飯店　
地址：臺北市大安區敦化南路一段331號
GUSTOSO義大利餐廳
電話：02-7726-9099　
官網：www.madisontaipei.com