臺(tái)灣人對(duì)於牛肉麵的喜好，是一種無(wú)法被取代的特色美食，牛肉麵也是許多人對(duì)「家鄉(xiāng)味」的記憶。其中，近期最讓老饕們熱議的牛肉麵，也就是江振誠(chéng) Chef Andre「Andre的100碗紅白牛肉麵」，是2020電影「初心」記錄片裡，最讓人想吃、想品嚐暖心又暖胃的牛肉麵。

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為了讓牛肉麵控、老饕們可以品嚐到美味的「紅白牛肉麵」，主廚在食材的挑選和處理上，耗費(fèi)最多時(shí)間心力，反覆測(cè)試從部位的選擇、厚薄、尺寸大小、料理程序、烹調(diào)方式、烹煮時(shí)間，甚至細(xì)微到肌肉纖維多少、牛舌堅(jiān)持的厚薄度標(biāo)準(zhǔn)、炭烤時(shí)間長(zhǎng)短、最佳熟度拿捏等，並且每月僅出貨一次，出貨前都會(huì)由主廚親自監(jiān)製。

以牛肚部份就特選蜂巢肚，能吸飽湯汁，嚐起來(lái)口感緊實(shí)，香脆又有嚼勁；牛舌繁瑣工序的去皮、撕膜、切片、指定厚度，牛舌只採(cǎi)用最好的舌根後段，再以口感區(qū)分出三種區(qū)塊後，將適合的熟度找出，製作出最香醇、脆、嫩、鮮併具的牛舌。
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主廚對(duì)炭烤也高標(biāo)要求，堅(jiān)持使用高價(jià)成本的日本備長(zhǎng)炭，火力穩(wěn)定均勻，讓鮮味鎖在其中且提升食材的旨味，帶著淡淡炭香。藉經(jīng)驗(yàn)控制炭烤火力，多一分少一分全靠經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)注觀察再加以調(diào)節(jié)，因備長(zhǎng)炭等級(jí)較高，隨之翻倍高漲的?成本都是不計(jì)代價(jià)追求味蕾的極致展現(xiàn)。



而「紅湯」關(guān)鍵以炭烤過(guò)的牛骨燉煮，頂級(jí)牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，用日本備長(zhǎng)炭炭烤過(guò)再燉，擁有獨(dú)特?zé)煚`炭火香氣和大紅袍、辣牛油及數(shù)十種四川香料熬煮出豐盈色澤，再搭配臺(tái)南日曬關(guān)廟麵，更完整吸附紅湯底及香辣，吃起來(lái)豪邁濃郁，非常香辣過(guò)癮。???????


「白湯」則是先用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法處理過(guò)，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點(diǎn)點(diǎn)新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現(xiàn)食材濃縮後的清甜。還有一般不太會(huì)在牛肉麵裡面出現(xiàn)的燉牛尾，是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細(xì)麵，口感相當(dāng)滑順跟白湯絕配。


並且，為了確保料理的美味，主廚用心規(guī)劃將湯底和獨(dú)家料包、調(diào)味包以方便簡(jiǎn)易的方式分裝包裝維護(hù)最佳商品品質(zhì)、採(cǎi)用急速冷凍技術(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)與量和安全性，不管在哪都可輕鬆跟著「主廚還原作法」品嚐到江振誠(chéng)獨(dú)家紅白牛肉麵。



最後，紅白除了用料、湯底要做到最好，連外包裝也十分考究；「紅白牛肉麵禮盒」採(cǎi)用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的Ｒ(Rouge)與白湯的Ｂ(Blanc)，獨(dú)家掀蓋式與厚實(shí)保護(hù)的禮盒包裝設(shè)計(jì)，呈現(xiàn)質(zhì)感送禮的精緻與誠(chéng)意。

限量1000組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，木盒天然的木質(zhì)保留自然的生命力，雙面滑蓋設(shè)計(jì)，一面典雅的紅白字體，一面豪邁的RB字母，兩種風(fēng)格的品牌識(shí)別形成強(qiáng)烈對(duì)比一較高下；木盒裡貼心緞帶設(shè)計(jì)，可輕鬆簡(jiǎn)單拉取牛肉麵禮盒，更添生活中享物的優(yōu)雅儀式感。

木盒內(nèi)附有主廚親選的日本製麵碗，手感溫潤(rùn)細(xì)膩，並留有窯燒後天然痕跡，彰顯每一碗皆為獨(dú)一無(wú)二；碗內(nèi)則烙有獨(dú)家作為辨識(shí)清酒澄澈度的紅白蛇目紋，碗座底也細(xì)心追求完善特別為此烙上專(zhuān)屬品牌識(shí)別。

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紅白麵組－蛇目碗木盒(限量)
建議售價(jià)：NT$3000

紅白牛肉麵(1組/2入)
建議售價(jià)：NT$1,380

紅白牛肉麵官網(wǎng)：https://www.rb-beefnoodle.com