有些味道吃過就忘不記、有些場合就需要一些老味道的大菜來打開話題。新北地標(biāo)百揚大樓48樓的「望月樓」，堪稱是新北大人物們最愛的聚會場所之一，不只風(fēng)景好、每道粵菜料理更是讓人吃一口就停不下來。這一次港廚蘇權(quán)暉打造「時代傳承」新菜單，要用創(chuàng)新手法融入傳統(tǒng)美味、搶攻新北第一必吃粵菜清單。

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本次新菜單之中，首推「麻辣乾拌牛舌」牛舌料理在粵菜中不多見，但主廚私心偏愛，便在望月樓開幕時，做了個「豉椒爆牛舌」，薄切快炒，分秒必爭，熟度恰好，火爆噴香，廚功展露無遺。七年後此時，主廚再推慢工出細活的「麻辣乾拌牛舌」，讓要老饕們多一個話題、多一個美味可以品嚐。


粵菜之中，當(dāng)然少不了叉燒，全新「松露蜜汁叉燒」，蘇主廚說，望月樓之前使用豬脢肉，肉質(zhì)偏瘦，但內(nèi)行人還是比較喜歡吃「半肥瘦」，因此他便決定改用五花肉，同時也讓大家熟悉的蜜汁風(fēng)味錦上添花，以松露妝點，使之更加惹味。


此外，還有必吃「蛤蜊薑蔥牛肉煲」，主廚說港人稱蛤蜊為蜆，廣東中山市小欖鎮(zhèn)盛產(chǎn)泥蜆，以風(fēng)乾蜆肉、鹽、汾酒、加上炒過的薑絲和陳皮製成的「蜆蚧醬」，正是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，滋味鹹鮮，可做沾醬或是拿來入菜，蜆蚧雞、蜆蚧薑蔥牛肉都甚為普遍，主廚剛?cè)胄幸惨源俗鲞^菜，如今卻不復(fù)多見，但新鮮蛤蜊卻是個優(yōu)質(zhì)食材，主廚便想讓老菜重現(xiàn)，鮮味更甚。


同時，大菜宴席不能沒有魚，有石斑王稱號的龍膽石斑，價格不菲，皮厚帶Q、肉質(zhì)緊實，主廚選用每隻重達七、八公斤的活魚進貨，充分利用魚身和頭腩的特色，一魚二烹。其中一吃「牛肝菌炆龍膽斑塊」魚身的部份師法傳統(tǒng)老菜「蒜子火腩燜斑球」，斑塊、鹹香的燒肉、蒜子全員到齊，主廚還又加上牛肝菌，真是鮮美至極。


而第二吃「咖哩龍膽頭腩」龍膽頭腩是指魚頭和魚肚的部位，主廚說前者富含膠質(zhì)，後者則是油香滑潤，他特別採用懷舊的港式咖哩味型，讓滑溜的龍膽頭腩不顯膩卻特別好吃。


還有港廚面試新人，隨堂測驗的必考題「豉椒炒鵝腸」，主廚說這菜要好吃，鵝腸夠肥也是關(guān)鍵，他回憶起小時候入行，被交待去除鵝腸內(nèi)過多的油脂，若剝油太多會被責(zé)罵，剪太短也會被罵，每段30公分才是標(biāo)準(zhǔn)。

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粵菜餐廳望月樓「時代傳承」新菜單搶先看

麻辣乾拌牛舌NT$680(新菜)
松露蜜汁叉燒NT$520(新菜)
蛤蜊薑蔥牛肉煲NT$580(新菜)
牛肝菌炆龍膽斑塊NT$980(新菜)
豉椒炒鵝腸NT$480(新菜)
咖哩龍膽頭腩NT$580(新菜)
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粵菜餐廳望月樓人氣必吃名菜搶先看

柚子片皮手撕雞NT$580
香菜皮蛋湯浸蛤蜊NT$520
黨蔘當(dāng)歸燒鵝NT$560
翼豆年糕蔥爆和牛
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望月樓 訂位資訊

地址：新北市板橋區(qū)新站路16號百揚大樓48樓
電話：02-7705-9703
菜單：mega50.com.tw

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