上一次約姊妹吃飯是什麼時候，是不是又到一聚會的時候。一直是時尚圈吃飯聚會首選的大金普頓大安The Tavernist，為了讓時尚圈的姊妹們多一理由約吃飯，特別推出全新「摩洛哥美食」，要用5道式餐點，帶著姊妹們馳騁北非花園，滿足你對摩洛哥異域料理的各種期待。
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本次「馳騁北非花園 摩洛哥異域綺想」五道式餐點之中，一定要細(xì)細(xì)品嘗的「吉本起司 - 堅果油冰淇淋 - 摩洛哥酥餅」，看似傳統(tǒng)、又是不斷創(chuàng)新的摩洛哥美食，主廚將利雅德的細(xì)緻繽紛完整復(fù)刻。經(jīng)過不斷拉長、交疊的麵糰薄如宣紙般通透，同時還得灑抹粗粒小麥粉與熟成發(fā)酵牛油 (Smen) ，確保風(fēng)味一吋吋深入麵團(tuán)中。
最後經(jīng)由至少24小時的鬆弛下，摩洛哥酥餅外酥內(nèi)軟，抹上略帶百里香清新的吉本起司、細(xì)碎綠橄欖、橄欖汁、薄荷羅勒油與香甜蜂巢，再佐以點睛之筆-堅果油冰淇淋。細(xì)細(xì)品味，風(fēng)味口感層層累加，靜謐和諧，卻驚奇美味。
此外，「綠哈里薩辣椒醬 - 透抽 - 醃漬檸檬」是一道會讓人真正認(rèn)識摩洛哥美食，料理中的哈里薩辣椒醬是摩洛哥傳統(tǒng)調(diào)料。核心為孜然、莞荽、醃漬檸檬、乾辣椒等，又可細(xì)分為紅色以及綠色哈里薩辣椒醬。前者更顯其辣，後者因為草本香料的大量添加，風(fēng)味上更顯芳香濃厚。
而悉心醃製一個月的醃漬檸檬完整勾勒整體明亮感。就如同濱海度假天堂-索維拉，縱橫的海味鮮甜以及炭烤香氣，結(jié)合綠色哈里薩辣椒醬、醃漬檸檬，彼此烘托，卻柔和醇厚、宜人氣爽。
還有吃一口就會喜歡的「櫻桃油封鴨腿 - 朝鮮薊 - 巴斯提拉 」摩洛哥傳統(tǒng)料理- 巴斯提拉多使用鴿子肉，廚藝總監(jiān)James將摩洛哥柑橘調(diào)性與臺灣在地食材融入此道料理。薄脆酥皮 包覆肉質(zhì)豐潤、油質(zhì)豐富的橙醃櫻桃鴨腿，鋪上以牛油和百里香煎烤至金黃的朝鮮薊、撒上杏仁碎片增添香氣口感。盤上工整點綴柑橘果醬及柑橘糖粉，猶如摩洛哥磚瓦上的幾何圖形，視覺到舌尖的細(xì)膩呈現(xiàn)，一場感官盛宴口中盛開。
以及「羊肉塔吉鍋 - 手工北非古斯米」塔吉鍋(Tangia)起源於柏柏爾文化，意指「陶皿」或「煎鍋」。特殊形貌，讓食材細(xì)火慢燉下仍保軟嫩多汁，常見於水源稀缺的沙漠地區(qū)，更是是摩洛哥風(fēng)行數(shù)世紀(jì)的料理。為重現(xiàn)當(dāng)?shù)夭窕鹕蠠踔笏鶐淼臒煚`風(fēng)味，主廚選用木屑煙烤羊里肌及羊肩冷燻多日、再以豐富膠質(zhì)及辛香風(fēng)味的羊筋高湯小火慢燉兩日直至淬鍊出豐富底蘊的獨特滋味。
而一旁的摩洛哥茄泥 (Zaalouk) 同樣為北非特色風(fēng)味，當(dāng)?shù)匾郧炎优c番茄為底，以辛香料為輔。James保留茄子風(fēng)味，以「蜂蜜」呼應(yīng)摩洛哥料理甜味。而環(huán)繞摩洛哥重要的經(jīng)濟(jì)作物-橄欖。不僅是標(biāo)誌性食材，也被廣泛運用在料理當(dāng)中。醃製的橄欖口感獨特、香氣濃郁，三者相遇風(fēng)味盡數(shù)綻放。
為了相襯煙燻和辛香風(fēng)味。Tangia 搭配的是 The Tavernist Team每日手工製成的北非古斯米。當(dāng)一顆顆杜蘭小麥粉吸飽了番紅花、杏桃與八角等香料的辛香水高溫蒸煮後，辛香料以及杜蘭小麥香皆被完整保留於棉素布內(nèi)。一打開，蓬鬆柔軟的北非古斯米花果香氣四溢、蒸氣撲面，一瞬視線模糊，猶如仙境。
最後「羚羊角酥 - 皇家茶 - 柳橙薄荷冰淇淋」Dawn Atay 是當(dāng)?shù)厝宋绮团c晚餐之前的小食餐點，在摩洛哥文化中又被認(rèn)為是相聚的美好時光，通常以茶水搭配日常點心食用。外型酷似羚羊角的羚羊角酥 (Kaab el Ghazal) 是重要宴會才會出現(xiàn)的點心。擁有精緻雕花的外表，裡面是裹入杏仁、肉桂以及苦橙花水的軟糯內(nèi)餡。搭配甜而不膩、奶香濃郁的柳橙薄荷冰淇淋 (Orange & Mint Ice Cream)一同入口，質(zhì)地、口感的完美平衡更顯其不落俗套。
同時，皇家茶起源於18世紀(jì)，當(dāng)時只有皇室貴族才有資格飲用，如今則成為了摩洛哥國民飲品。對於當(dāng)?shù)厝藖碚f，薄荷茶也象徵著滿腔的愛意以及「好事發(fā)生」。透過玫瑰、人參、薑片等乾燥香料與滿滿新鮮薄荷一起放入銀壺泡開，三次反覆沖泡並於盛倒之時拉高茶壺，讓每一滴落的薄荷茶精準(zhǔn)倒入透明玻璃杯。淡淡茶香，清涼尾韻在喉中無限回甘。
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The Tavernist「馳騁北非花園 摩洛哥異域綺想」
活動期間：即日起
活動內(nèi)容：五道式餐點 2,880 元 + 10%，
詳情請洽：02-2779-0688
地址：臺北市大安區(qū)仁愛路四段27巷25號12樓
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The Tavernist Team
James Sharman :「The Tavernist 是目前全世界唯一可以吃得到One Star House Party 旅遊經(jīng)歷的餐廳。隨時到世界各地尋找靈感，需要堅強後盾，而臺灣團(tuán)隊讓我可放心遊歷四海激盪新火花」。James表示: 「臺灣的師傅有著日本人的仔細(xì)卻多了對料理的無限創(chuàng)意。我希望The Tavernist 網(wǎng)羅無所畏懼的冒險美食家，帶著他們從各處旅行的記憶，拼湊旅行的故事，將世界各地驚喜、精緻的食材帶到餐桌上。」
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