就說臺南是美食之都！全新「臺灣米其林指南 2023」一共有139 個店家入選必比登推介，其中臺南就佔了有36間必比登推介，今年(2023)更是一口氣入選了10間新店，是全臺第一多。而在本次新入選的店家之中，有7間以小吃入選，讓臺南小吃被更多人看見。另有有2間以麵食入選、有1間以海鮮入選。

新入選的臺南必比登推介之中，「阿文米粿」老闆挑選兩年的舊在來米製作米漿，加入三種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿。「七股養(yǎng)蚵園家」家族經(jīng)營養(yǎng)蚵事業(yè)，能入手品質最好的鮮蚵。店裡以現(xiàn)剖的鮮蚵入饌，標榜食材新鮮。招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，以及魚湯為底的蛤蠣湯等。

此外，「好農(nóng)家米糕」充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。「西羅殿牛肉湯」的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉。建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者，不妨蘸取店家自製的辣椒醬。

還有「黃家蝦捲」創(chuàng)立超過一甲子，提供的是傳統(tǒng)臺灣小吃——蝦捲。內(nèi)餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調(diào)配的太白粉漿，現(xiàn)點現(xiàn)炸，外皮輕薄酥脆。「三好一公道當歸鴨」是家族事業(yè)，現(xiàn)交由第二代經(jīng)營。以當歸製成的當歸鴨麵線，吸引一群忠實的粉絲。

「謝掌櫃」以現(xiàn)點現(xiàn)做的新鮮海鮮知名。虱目魚海鮮總匯粥為其招牌，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，鮮味無窮。?另一家以海鮮為特色新入選臺南必比登推介的是「黑琵食堂」，餐廳以此命名，因其擁有絕佳的觀鳥位置，能在每年九月到五月看到瀕危的黑面琵鷺。提供海鮮經(jīng)典菜色，包括使用如永續(xù)養(yǎng)殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等。

同時，臺南另外兩家獲得必比登推介的店家都以麵食入選。「誠實鍋燒意麵」以昆布熬煮湯底，顏色清澈，口味清爽。蛤蠣鍋燒用料十足；吃麵吧以臺式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供如炙燒牛舌松露醬拌麵等美味。

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臺灣米其林指南2023 臺南必比登推介名單

阿文米粿?/ 店家介紹(2023新入選必比登推介)
七股養(yǎng)蚵園家?/ 店家介紹(2023新入選必比登推介)
好農(nóng)家米糕?/ 店家介紹(2023新入選必比登推介)
西羅殿牛肉湯?/ 店家介紹(2023新入選必比登推介)
黃家蝦捲?/ 店家介紹(2023新入選必比登推介)
三好一公道當歸鴨?/ 店家介紹(2023新入選必比登推介)
謝掌櫃?/ 店家介紹(2023新入選必比登推介)
黑琵食堂?/ 店家介紹(2023新入選必比登推介)
誠實鍋燒意麵?/ 店家介紹(2023新入選必比登推介)
吃麵吧?/ 店家介紹(2023新入選必比登推介)
阿星鹹粥 /?店家介紹
阿明豬心冬粉 (保安路) /?店家介紹
阿興虱目魚 /?店家介紹
阿美飯店 /?店家介紹
保安路米糕 /?店家介紹
田媽媽 長盈海味屋 /?店家介紹
大勇街無名鹹粥 /?店家介紹
東香臺菜海味料理 /?店家介紹
福泰飯桌第三代 /?店家介紹
下大道蘭米糕 /?店家介紹
八寶彬圓仔惠 (國華街 )/?店家介紹
開元紅燒土魠魚羮 /?店家介紹
開元路無名虱目魚 /?店家介紹
康樂街牛肉湯 /?店家介紹
落成米糕 /?店家介紹
無名羊肉湯 /?店家介紹
博仁堂 /?店家介紹
尚好吃牛肉湯 /?店家介紹
鮮蒸蝦仁肉圓 /?店家介紹
小公園擔仔麵 /?店家介紹
府城食府 (安平) /?店家介紹
王氏魚皮 /?店家介紹
葉家小卷米粉 /?店家介紹
一味品 /?店家介紹
永通虱目魚粥 /?店家介紹
筑馨居 /?店家介紹

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同場加碼推薦2023臺灣必比登139家全攻略！2023必比登「臺北、臺中、臺南、高雄」必吃夜市美食、小吃公開

2023臺灣必比登必吃清單大公開！比起摘星的米其林，前哨戰(zhàn)「必比登推介」在地小吃和特色美食，更是許多吃貨最期待的美食清單，今年2023臺灣米其林必比登深入臺北、臺中、臺南和高雄在地，精選139家在地小吃推薦，包括臺北45家、臺中31家、臺南36家，以及高雄27家，總數(shù)雖然比起去年少了兩間，但新進榜的店家卻高達26家，其中臺南入圍的新榜名單最多，不枉美食之都稱號。

全文介紹：http://www.skorkin.com/subject/view/367984

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