對(duì)於許多國(guó)人來說，日本除了好玩、好逛、好玩，最重要的就是日本的美食、日本的物產(chǎn)，都是會(huì)讓人買到停不下來了。大分縣品牌出口促進(jìn)協(xié)議會(huì)會(huì)長(zhǎng)宇都宮隆為了讓國(guó)人可以更認(rèn)識(shí)日本溫泉之最「大分縣」的特色物產(chǎn)，特別於10/19在臺(tái)舉辦「日本溫泉之最 大分縣之夜」，感受大分縣品牌食材的魅力與美味。

同時(shí)，這一次「日本溫泉之最 大分縣之夜」特別委請(qǐng)大倉飯店主廚針對(duì)「大分和牛」、日本產(chǎn)量第一的「養(yǎng)殖比目魚」、生産量全國(guó)第２名的「養(yǎng)殖鰤?mèng)~」以及「日田梨」、「大分酸橙」和「乾香菇」等大分縣引以為豪的品牌產(chǎn)品，料理成一道道美味的料理，讓國(guó)人可以用舌尖感受大分的美味。



其中，「昆布風(fēng)味醃大分比目魚襯大葉醬」這是使用養(yǎng)殖比目魚處理好後，用海帶包裹吸收水分，並增加魚肉風(fēng)味，之後再細(xì)切，加上以切碎的洋蔥、薑汁和橄欖油混合製成的塔塔醬，再將比目魚切成薄片以茶巾包裹，用蕪菁裝飾，上面撒上魚子醬。醬汁是切碎的蔥、生薑、切碎的紫蘇葉和橄欖油製成的。

此外，「酒釀醃鰤?mèng)~佐核桃菠菜醬」大分縣產(chǎn)養(yǎng)殖鰤?mèng)~用甜酒醃過，加上核桃香味的菠菜醬，鰤?mèng)~下加有稱為米粒麵的米型義大利麵，再用奶油醬混合而成。菠菜醬汁是創(chuàng)作這道菜的山本主廚以前在東京大倉努力的時(shí)候，由巴黎Le Meurice飯店當(dāng)時(shí)的總主廚馬克·marchan所傳授的食譜。這個(gè)菠菜醬和魚料理非常搭配，雖然是蔬菜醬但是很醇厚，有蔬菜和淡淡的核桃香味是其特點(diǎn)。

當(dāng)然還有「大分和牛」是大分縣最高品質(zhì)的品牌牛肉，這是嚴(yán)選出產(chǎn)自極致追求美味農(nóng)場(chǎng)的珍品和牛，肉質(zhì)均達(dá)4級(jí)以上，口感豐富、味道醇厚，入口即化。這道菜使用肉質(zhì)柔軟的大分和牛里脊肉酥炸，絕對(duì)絕品。

還有「爐烤大分和牛沙朗佐和牛肉汁」選用的是沙朗，脂肪和瘦肉的平衡很好，而且很嫩。低溫慢烤，防止肉質(zhì)變硬，烤好的牛肉鮮嫩多汁。搭配的肉汁是通過將牛筋和小腿肉煎熟並加焦糖製成的，把其鮮味和褐變的香氣困在醬汁中，據(jù)說這就是所謂的梅納反應(yīng)(Maillard Reaction)。醬汁由雞湯、月桂葉、百里香、大蒜和胡椒等香草製成。搭配的蔬菜是松露馬鈴薯泥，與烤牛肉很搭。

除了用大分物產(chǎn)料理的美食之外，大分縣的香菇產(chǎn)量是全日本第一名，以香菇肉質(zhì)肥厚大顆、香氣濃郁、口感美味，受到很高的評(píng)價(jià)。不僅適合燉煮、油炸，也可以非常奢華地搭配牛排品嚐或是細(xì)切成拌飯壽司的配料，更因?yàn)橄愎綘I(yíng)養(yǎng)成分很高、熱量低，有益健康，為名產(chǎn)或伴手禮特別受歡迎。




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